Дата посади: 10, січень 2022

Молекулярна формулаглюконат натріюIS C6H11O7NA, а молекулярна маса - 218.14. В харчовій промисловості,глюконат натріюЯк харчова добавка, може надати їжу кислий смак, посилити смак їжі, запобігти денатурації білка, покращити погану гіркоту та терпіння та замінити сіль для отримання низької їжі без натрію. В даний час дослідженняглюконат натріюДля вітчизняних робітників в основному зосереджується на дозріванні технологій виробництва та підготовки та зменшенні виробничих витрат. Відповідно до різного використання їжі, його можна розділити на такі категорії:

1. Глюконат натріюрегулює кислотність їжі:

Додавання кислот до продуктів харчування підвищує безпеку харчових продуктів, оскільки кислоти є основною формою захисту від мікробного забруднення в холодильних продуктах харчування, в той час як використання кислот у поєднанні з високими температурними або гідростатичними обробками тиску знижує споживання енергії і, таким чином, витрати. Однак додавання кислот до продуктів харчування або напоїв часто знижує смачно через високу кислотність, що обмежує здатність харчової промисловості краще використовувати кислоти в якості консервантів шляхом поєднанняглюконат натріюв суміш натрію і діє окремо на лимонній кислоті. Молочна кислота та молочна кислота,глюконат натріюБуло виявлено, що суміш має помірне гальмування на кислотність лимонної кислоти та великої кислоти, але майже не впливає на кислотність молочної кислоти.

2. Глюконат натріювикористовується в харчовій промисловості замість солі:

Порівняно з часто використовуваною низькою солею натрію,глюконат натріюМає незначну різницю в смаку, але він має переваги без подразнення, ні гіркоти та в’яжучості, і стало заміною солі в практичному застосуванні. В даний час він в основному використовується в харчовій галузі, таких як продукти без солі та хліб. Повідомляється, що використанняглюконат натріюЗамість солі у бродуванні хліба може не тільки бродувати хліб з низьким вмістом натрію, але й досягти зниження солі, не впливаючи на загальний аромат.

3. Глюконат натріюПокращує аромат їжі:

Звіт показує, що додавання певної кількостіглюконат натріюУ процесі переробки м'яса може краще покращити запах сої в соєвих продуктах. В процесі переробки морепродуктів певна кількістьглюконат натріюЗазвичай додають для зменшення запаху риби та покращення апетиту до їжі, і порівняно з традиційним способом покриття вартість нижча.

4. Глюконат натріюможе покращити якість їжі:

Як нова харчова добавка,глюконат натріюНе тільки покращує смак їжі, але й підвищує харчові характеристики їжі. Порівняно з багатьма харчовими добавками на ринку, його нетоксична нешкідливість стала його найбільшим яскравим місцем. Гальмуванняглюконат натріюЯк показав кристал лактату в сирі Чеддарглюконат натріюМоже збільшити розчинність лактату кальцію, регулювати значення рН сиру чеддер та запобігти утворенню кристала лактату кальцію, що не тільки гарантувало його харчування, але й покращило якість сиру чеддер.Глюконат натріютакож має інгібуючу дію на денатурацію білка та розчинення міофібрину. Колиглюконат натріюдодається до сурімі, міцність гелю гелів після нагрівання значно вища, ніж без глюконату натрію, такглюконат натріюМоже покращити якість продуктів SURIMI.