Ημερομηνία δημοσίευσης: 10, Ιαν, 2022

Ο μοριακός τύπος τουγλυκονικό νάτριοείναι C6H11O7NA και το μοριακό βάρος είναι 218.14. Στη βιομηχανία τροφίμων,γλυκονικό νάτριοΩς πρόσθετο τροφίμων, μπορεί να δώσει ξινή γεύση, να ενισχύσει τη γεύση των τροφίμων, να αποτρέψει τη μετουσίωση των πρωτεϊνών, να βελτιώσει την κακή πικρία και την στυπτικότητα και να αντικαταστήσει το αλάτι για να αποκτήσει χαμηλά τρόφιμα νατρίου, χωρίς νάτριο. Προς το παρόν, η έρευνα τουγλυκονικό νάτριοΓια τους εγχώριους εργαζόμενους επικεντρώνεται κυρίως στην ωρίμανση της τεχνολογίας παραγωγής και παρασκευής και στη μείωση του κόστους παραγωγής. Σύμφωνα με τις διαφορετικές χρήσεις των τροφίμων, μπορεί να χωριστεί στις ακόλουθες κατηγορίες:

1. Γλυκονικό νάτριοΡυθμίζει την οξύτητα των τροφίμων:

Η προσθήκη οξέων στα τρόφιμα ενισχύει την ασφάλεια των τροφίμων, καθώς τα οξέα είναι η πρωταρχική μορφή προστασίας από τη μικροβιακή μόλυνση σε ψυκτικά τρόφιμα, ενώ χρησιμοποιούν οξέα σε συνδυασμό με θεραπείες υψηλής θερμοκρασίας ή υδροστατικής πίεσης μειώνει την κατανάλωση ενέργειας και επομένως το κόστος. Ωστόσο, η προσθήκη οξέων σε τρόφιμα ή σε σκευάσματα ποτών μειώνει συχνά την γευστικότητα λόγω της υψηλής οξύτητας, η οποία περιορίζει την ικανότητα της βιομηχανίας τροφίμων να χρησιμοποιεί καλύτερα τα οξέα ως συντηρητικά συνδυάζονταςγλυκονικό νάτριοσε ένα μίγμα-άλατος νατρίου και ενεργεί ξεχωριστά στο κιτρικό οξύ. Γαλακτικό οξύ και μαλικό οξύ, τογλυκονικό νάτριοΤο μίγμα βρέθηκε ότι έχει μέτρια αναστολή στην οξύτητα του κιτρικού οξέος και του μαλικού οξέος, αλλά σχεδόν καμία επίδραση στην οξύτητα του γαλακτικού οξέος.

2. Γλυκονικό νάτριοχρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων αντί για αλάτι:

Σε σύγκριση με το συνήθως χρησιμοποιούμενο χαμηλό άλας νατρίου,γλυκονικό νάτριοΈχει μικρή διαφορά στη γεύση, αλλά έχει τα πλεονεκτήματα χωρίς ερεθισμό, καμία πικρία και στυπτικότητα, και έχει καταστεί υποκατάστατο του αλατιού στην πρακτική εφαρμογή. Επί του παρόντος, χρησιμοποιείται κυρίως στον τομέα των τροφίμων, όπως τα προϊόντα χωρίς άλατα και το ψωμί. Αναφέρεται ότι χρησιμοποιείγλυκονικό νάτριοΑντί για αλάτι στη ζύμωση του ψωμιού δεν μπορεί μόνο να ζυμώσει το χαμηλό ψωμί νατρίου, αλλά και να επιτύχει μείωση του αλατιού χωρίς να επηρεάσει τη συνολική γεύση.

3. Γλυκονικό νάτριοΒελτιώνει τη γεύση των τροφίμων:

Η αναφορά δείχνει ότι η προσθήκη ενός ορισμένου ποσούγλυκονικό νάτριοΣτη διαδικασία της επεξεργασίας κρέατος μπορεί να βελτιώσει καλύτερα τη μυρωδιά της σόγιας σε προϊόντα σόγιας. Στη διαδικασία της επεξεργασίας θαλασσινών, ένα ορισμένο ποσόγλυκονικό νάτριοΠροστίθεται συνήθως για να μειώσει τη μυρωδιά των ψαριών και να βελτιώσει την όρεξη των τροφίμων και να συγκριθεί με τον παραδοσιακό τρόπο κάλυψης, το κόστος είναι χαμηλότερο.

4. Γλυκονικό νάτριομπορεί να βελτιώσει την ποιότητα των τροφίμων:

Ως νέο πρόσθετο τροφίμων,γλυκονικό νάτριοΌχι μόνο βελτιώνει τη γεύση των τροφίμων, αλλά και ενισχύει τα θρεπτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων. Σε σύγκριση με πολλά πρόσθετα τροφίμων στην αγορά, η μη τοξική του αβίαστη έχει γίνει το μεγαλύτερο φωτεινό σημείο της. Παρεμπόδισηγλυκονικό νάτριοΚαθώς το γαλακτικό κρύσταλλο σε τυρί cheddar το έδειξε αυτόγλυκονικό νάτριοθα μπορούσε να αυξήσει τη διαλυτότητα του γαλακτικού ασβεστίου, να ρυθμίσει την τιμή ρΗ του τυριού cheddar και να αποτρέψει τον σχηματισμό κρυστάλλου γαλακτικού ασβεστίου, ο οποίος όχι μόνο εγγυάται τη διατροφή του, αλλά και βελτίωσε την ποιότητα του τυριού cheddar.Γλυκονικό νάτριοέχει επίσης ανασταλτική επίδραση στην μετουσίωση των πρωτεϊνών και τη διάλυση της μυοϊδιρίνης. Οτανγλυκονικό νάτριοπροστίθεται στο Surimi, η αντοχή πηκτής των πηκτωμάτων μετά τη θέρμανση είναι σημαντικά υψηλότερη από αυτή χωρίς γλυκονικό νάτριο, έτσιγλυκονικό νάτριομπορεί να βελτιώσει την ποιότητα των προϊόντων Surimi.