Pranešimo data: 2022 m. Sausio 10 d

Molekulinė formulėnatrio gliukonatasyra C6H11O7NA, o molekulinė masė yra 218,14. Maisto pramonėje,natrio gliukonatasKaip maisto priedas, gali suteikti maisto skonio skonį, sustiprinti maisto skonį, užkirsti kelią baltymų denatūracijai, pagerinti blogą kartumą ir sutraukimą bei pakeisti druską, kad gautumėte mažai natrio, be natrio. Šiuo metu tyrimainatrio gliukonatasNamų darbuotojams daugiausia dėmesio skiriama gamybos ir paruošimo technologijos brendimui bei gamybos sąnaudų sumažinimui. Remiantis skirtingais maisto naudojimo būdais, jį galima suskirstyti į šias kategorijas:

1. Natrio gliukonatasReguliuoja maisto rūgštingumą:

Rūgščių pridėjimas prie maisto padidina maisto saugą, nes rūgštys yra pagrindinė apsaugos nuo mikrobų užteršimo šaldytuve maisto produktuose forma, tuo pačiu naudojant rūgštis kartu su aukšta temperatūra ar hidrostatiniu slėgiu, sumažina energijos suvartojimą, taigi ir išlaidas. Tačiau rūgščių pridėjimas prie maisto ar gėrimų kompozicijų dažnai sumažina druskingumą dėl didelio rūgštingumo, o tai riboja maisto pramonės galimybes geriau panaudoti rūgštis kaip konservantus, derinant derinantnatrio gliukonatasį natrio druskos mišinį ir atskirai veikiant citrinos rūgštims. Pieno rūgštis ir malico rūgštis,natrio gliukonatasNustatyta, kad mišinys vidutiniškai slopina citrinos rūgšties ir malio rūgšties rūgštingumą, tačiau beveik neturi įtakos pieno rūgšties rūgštingumui.

2. Natrio gliukonatasyra naudojamas maisto pramonėje, o ne druskoje:

Palyginti su dažniausiai naudojama mažai natrio druska,natrio gliukonatasSkonio skirtumai mažai skiriasi, tačiau jis turi jokio dirginimo, kartumo ir sutraukimo pranašumų ir tapo praktinio druskos pakaitalu. Šiuo metu jis daugiausia naudojamas maisto lauke, pavyzdžiui, produktai be druskos ir duona. Pranešama, kad naudojantnatrio gliukonatasVietoj druskos fermentacijos duonoje gali ne tik fermentuoti mažai natrio duonos, bet ir pasiekti druskos sumažinimą, nepaveikdamas bendro skonio.

3. Natrio gliukonatasPagerina maisto skonį:

Ataskaita rodo, kad pridedant tam tikrą sumąnatrio gliukonatasMėsos perdirbimo procese gali geriau pagerinti sojų pupelių kvapą sojų pupelių produktuose. Jūros gėrybių apdorojimo procese tam tikras kiekisnatrio gliukonatasPaprastai pridedamas siekiant sumažinti žuvų kvapą ir pagerinti apetitą maistui, ir, palyginti su tradiciniu dengimo būdu, išlaidos yra mažesnės.

4. Natrio gliukonatasGali pagerinti maisto kokybę:

Kaip naujas maisto priedas,natrio gliukonatasNe tik pagerina maisto skonį, bet ir pagerina maisto maistines savybes. Palyginti su daugybe maisto priedų rinkoje, jo netoksiškas nekenksmingumas tapo didžiausia ryškia vieta. Slopinimasnatrio gliukonataskaip laktato krištolas čederio sūrie parodė, kad tai parodėnatrio gliukonatasgalėtų padidinti kalcio laktato tirpumą, sureguliuoti čederio sūrio pH vertę ir užkirsti kelią kalcio laktato kristalo susidarymui, kuris ne tik garantuojo jo mitybą, bet ir pagerino čederio sūrio kokybę.Natrio gliukonatasTaip pat slopinamasis poveikis baltymų denatūracijai ir miofibrino tirpimui. Kadanatrio gliukonataspridedamas prie Surimi, gelių stiprumas po kaitinimo yra žymiai didesnis nei be natrio gliukonato, taiginatrio gliukonatasGali pagerinti „Surimi“ produktų kokybę.