Data postu: 10, styczeń 2022

Wzór molekularnyglukonian soduIS C6H11O7NA, a masa cząsteczkowa wynosi 218,14. W przemyśle spożywczym,glukonian soduJako dodatek do żywności może zapewnić kwaśny smak żywności, zwiększyć smak żywności, zapobiegać denaturacji białka, poprawić złą gorycz i ściągacz i zastępować sól w celu uzyskania niskiego sodu, sodu. Obecnie badaniaglukonian soduDla pracowników krajowych koncentruje się głównie na dojrzewaniu technologii produkcji i przygotowawczej oraz obniżce kosztów produkcji. Według różnych zastosowań żywności można go podzielić na następujące kategorie:

1. Glukonian sodureguluje kwasowość żywności:

Dodanie kwasów do żywności zwiększa bezpieczeństwo żywności, ponieważ kwasy są główną postacią ochrony przed zanieczyszczeniem drobnoustrojowym w lodówce, przy jednoczesnym stosowaniu kwasów w połączeniu z wysokiej temperatury lub hydrostatycznym obróbką ciśnienia zmniejsza zużycie energii, a tym samym koszty. Jednak dodanie kwasów do preparatów żywności lub napojów często zmniejsza smaczność ze względu na wysoką kwasowość, co ogranicza zdolność przemysłu spożywczego do lepszego wykorzystywania kwasów jako konserwantów poprzez połączenieglukonian sodudo mieszaniny soli sodowej i działanie osobno na kwas cytrynowy. Kwas mlekowy i kwas jałowy,glukonian soduStwierdzono, że mieszanina ma umiarkowane hamowanie kwasowości kwasu cytrynowego i kwasu jabłkowego, ale prawie nie ma wpływu na kwasowość kwasu mlekowego.

2. Glukonian sodujest stosowany w przemyśle spożywczym zamiast soli:

W porównaniu z powszechnie stosowaną niską solą sodu,glukonian soduMa niewielką różnicę w smaku, ale ma zalety bez irytacji, braku goryczy i ściągacza i stał się substytutem soli w praktycznym zastosowaniu. Obecnie jest stosowany głównie w polu żywności, takim jak produkty bez soli i chleb. Doniesiono, że użycieglukonian soduZamiast soli w fermentacji chleba może nie tylko fermentować niski chleb sodu, ale także osiągnąć redukcję soli bez wpływu na ogólny smak.

3. Glukonian soduPoprawia smak żywności:

Raport pokazuje, że dodanie pewnej ilościglukonian soduW procesie przetwarzania mięsa może lepiej poprawić zapach soi w produktach sojowych. W trakcie przetwarzania owoców morza pewna ilośćglukonian sodujest zwykle dodawany w celu zmniejszenia zapachu ryb i poprawy apetytu na żywność oraz w porównaniu z tradycyjnym sposobem pokrycia, koszt jest niższy.

4. Glukonian sodumoże poprawić jakość żywności:

Jako nowy dodatek do żywności,glukonian soduNie tylko poprawia smak żywności, ale także poprawia cechy żywieniowe żywności. W porównaniu z wieloma dodatkami żywności na rynku, jego nietoksyczna nieszkodliwość stała się największym jasnym punktem. Hamowanieglukonian soduJak pokazał kryształ mleczanowy w serze cheddarglukonian sodumoże zwiększyć rozpuszczalność mleczanu wapnia, regulować wartość pH sera cheddar i zapobiec tworzeniu kryształu mleczanu wapnia, które nie tylko gwarantowało jego odżywianie, ale także poprawiło jakość sera cheddar.Glukonian soduMa również hamujący wpływ na denaturacja białka i rozpuszczanie miofibryny. Gdyglukonian sodujest dodawany do Surimi, wytrzymałość żelu po podgrzaniu jest znacznie wyższa niż bez glukonianu sodu, więcglukonian sodumoże poprawić jakość produktów Surimi.