Post Dat: 10, Jan, 2022

Fòmil molekilè a nansodyòm gluconatese C6H11O7NA ak pwa molekilè a se 218.14. Nan endistri manje a,sodyòm gluconateKòm yon aditif manje, ka bay manje gou tounen, amelyore gou a nan manje, anpeche denaturasyon pwoteyin, amelyore anmè a move ak astringency, epi ranplase sèl yo jwenn ki ba sodyòm, sodyòm manje gratis. Kounye a, rechèch la nansodyòm gluconatePou travayè domestik sitou konsantre sou spirasyon nan pwodiksyon ak teknoloji preparasyon ak rediksyon nan pri pwodiksyon an. Dapre diferan itilizasyon manje yo, li ka divize an kategori sa yo:

1. Sodyòm gluconatekontwole asidite a nan manje:

Ajoute asid nan manje amelyore sekirite manje, kòm asid yo se fòm prensipal la nan pwoteksyon kont kontaminasyon microbes nan manje nan frijidè, pandan w ap itilize asid nan konbinezon ak tanperati ki wo oswa tretman presyon idrostatik diminye konsomasyon enèji e konsa depans yo. Sepandan, adisyon nan asid nan manje oswa formulasyon bwason souvan diminye gou paske nan asidite a segondè, ki limite kapasite endistri manje a nan pi bon itilize asid kòm préservatifs pa konbinesodyòm gluconatenan yon melanj sodyòm-sèl ak aji separeman sou asid asid. Asid laktik ak asid malik,sodyòm gluconateMelanj te jwenn ki gen modere anpèchman sou asidite a nan asid asid ak asid malik, men prèske pa gen okenn efè sou asidite a nan asid laktik.

2. Sodyòm gluconateyo itilize nan endistri manje olye pou yo sèl:

Konpare ak sèl la souvan itilize sodyòm ki ba,sodyòm gluconateGen ti kras diferans nan gou, men li gen avantaj ki genyen nan pa gen okenn iritasyon, pa gen anmè ak astringency, e li te vin yon ranplasan pou sèl nan aplikasyon pratik. Kounye a, li se sitou itilize nan jaden an manje, tankou pwodwi sèl-gratis ak pen. Li rapòte ke lè l sèvi avèk yosodyòm gluconateOlye pou yo sèl nan fèmantasyon pen pa ka sèlman fèrmante pen sodyòm ki ba, men tou, reyalize rediksyon sèl san yo pa afekte gou a an jeneral.

3. Sodyòm gluconateAmelyore gou manje:

Rapò a montre ke ajoute yon sèten kantitesodyòm gluconateNan pwosesis la nan pwosesis vyann ka pi byen amelyore sant la nan soya nan pwodwi soja. Nan pwosesis la nan pwosesis fwidmè, yon sèten kantitesodyòm gluconateanjeneral ajoute pou redwi sant la nan pwason ak amelyore apeti manje, ak konpare ak fason tradisyonèl la nan kouvri, pri a se pi ba yo.

4. Sodyòm gluconateka amelyore kalite manje:

Kòm yon nouvo aditif manje,sodyòm gluconateSe pa sèlman amelyore gou a nan manje, men tou amelyore karakteristik sa yo nitrisyonèl nan manje. Konpare ak anpil aditif manje sou mache a, li te inofansif ki pa toksik vin pi gwo plas li klere. Anpèchman nansodyòm gluconateKòm kristal lactate nan fwomaj cheddar te montre sasodyòm gluconateTe kapab ogmante solubility nan kalsyòm lactate, kontwole valè a pH nan fwomaj cheddar, ak anpeche fòmasyon nan kristal kalsyòm lactate, ki pa sèlman garanti nitrisyon li yo, men tou amelyore bon jan kalite a nan fwomaj cheddar.Sodyòm gluconateEpitou gen efè inhibition sou denaturasyon pwoteyin ak myofibrin yap divòse. Lèsodyòm gluconatese ajoute nan surimi, fòs la jèl nan jèl apre chofaj se siyifikativman pi wo pase sa ki san yo pa gluconate sodyòm, se konsasodyòm gluconateKa amelyore bon jan kalite a nan pwodwi Surimi.