Датум на објавување: 10, јануари, 2022 година

Молекуларната формула наНатриум глуконате C6H11O7NA и молекуларната тежина е 218,14. Во прехранбената индустрија,Натриум глуконатКако додаток на храна, може да даде вкус на храна со храна, да го подобри вкусот на храната, да спречи денатурирање на протеините, да ја подобри лошата горчина и адстрингенцијата и да ја замени солта за да добие ниска храна со натриум, натриум. Во моментов, истражувањето наНатриум глуконатЗа домашните работници главно се фокусира на созревањето на технологијата за производство и подготовка и намалување на трошоците за производство. Според различната употреба на храна, може да се подели на следниве категории:

1. Натриум глуконатја регулира киселоста на храната:

Додавањето киселини во храната ја подобрува безбедноста на храната, бидејќи киселините се примарна форма на заштита од микробна контаминација во ладилна храна, додека употребата на киселини во комбинација со висока температура или третмани со хидростатички притисок ја намалува потрошувачката на енергија и со тоа и трошоците. Како и да е, додавањето на киселини во формулациите за храна или пијалоци честопати ја намалуваат растителноста заради високата киселост, што ја ограничува можноста на прехранбената индустрија за подобро користење на киселините како конзерванси со комбинирањеНатриум глуконатво мешавина од натриум-сол и дејствувајќи одделно на лимонска киселина. Млечна киселина и малична киселина,Натриум глуконатОткриено е дека мешавината има умерена инхибиција на киселоста на лимонска киселина и малична киселина, но скоро и да нема ефект врз киселоста на млечна киселина.

2. Натриум глуконатсе користи во прехранбената индустрија наместо сол:

Споредено со најчесто користената ниска натриум сол,Натриум глуконатИма мала разлика во вкусот, но има предности на иритација, нема горчина и адстрингентност и стана замена за сол во практична примена. Во моментов, главно се користи во областа на храна, како што се производи без сол и леб. Пријавено е дека користењетоНатриум глуконатНаместо сол во ферментацијата на лебот не само што ферментира низок натриум леб, туку и да постигне намалување на сол без да влијае на целокупниот вкус.

3. Натриум глуконатГо подобрува вкусот на храната:

Извештајот покажува дека додавање на одредена сума наНатриум глуконатВо процесот на преработка на месо може подобро да го подобри мирисот на соја во производи од соја. Во процесот на обработка на морска храна, одредена количина наНатриум глуконатОбично се додава за да се намали мирисот на риба и да се подобри апетитот на храна и во споредба со традиционалниот начин на покривање, цената е помала.

4. Натриум глуконатможе да го подобри квалитетот на храната:

Како нов додаток на храна,Натриум глуконатНе само што го подобрува вкусот на храната, туку и ги подобрува хранливите карактеристики на храната. Во споредба со многу адитиви за храна на пазарот, нејзината нетоксична безопасност стана нејзина најголема светла точка. Инхибиција наНатриум глуконатКако што лактатскиот кристал во чедано сирење го покажа тоаНатриум глуконатМоже да ја зголеми растворливоста на калциум лактат, да ја регулира pH вредноста на сирењето на чеда и да спречи формирање на кристал на лактат на калциум, што не само што ја гарантираше неговата исхрана, туку и го подобри квалитетот на чеданото сирење.Натриум глуконатИсто така, има инхибиторен ефект врз денатурацијата на протеините и растворањето на миофибрин. КогаНатриум глуконатсе додава на сурими, јачината на гелот на геловите по загревањето е значително поголема од онаа без натриум глуконат, па такаНатриум глуконатможе да го подобри квалитетот на производите на Surimi.