Argitalpenaren data: 2022ko urtarrilaren 10a

-ren formula molekularrasodio glukonatoaC6H11O7Na da eta pisu molekularra 218,14 da.Elikagaien industrian,sodio glukonatoaelikagaien gehigarri gisa, elikagaien zaporea garratza eman dezake, elikagaien zaporea hobetu, proteina desnaturalizazioa saihestu, mingostasun txarra eta astringentzia hobetu eta gatza ordezkatu sodio baxua eta sodio gabeko janaria lortzeko.Gaur egun, ikerketasodio glukonatoaetxeko langileentzat, batez ere, ekoizpen- eta prestaketa-teknologiaren heltze eta ekoizpen-kostuaren murrizketan zentratzen da.Elikagaien erabilera ezberdinen arabera, kategoria hauetan bana daiteke:

1. Sodio glukonatoaelikagaien azidotasuna erregulatzen du:

Elikagaiei azidoak gehitzeak elikagaien segurtasuna hobetzen du, azidoak hoztutako elikagaietan mikrobioen kutsaduraren aurkako babes-forma nagusia baitira, eta azidoak tenperatura altuko edo presio hidrostatikoko tratamenduekin konbinatuta erabiltzeak energia-kontsumoa eta, beraz, kostuak murrizten ditu.Hala eta guztiz ere, elikagaien edo edarien formulazioei azidoak gehitzeak sarritan atsegina murrizten du azidotasun handia dela eta, eta horrek elikagaien industriak azidoak kontserbatzaile gisa hobeto erabiltzeko duen gaitasuna mugatzen du konbinatuz.sodio glukonatoasodio-gatz nahasketa batean eta azido zitrikoaren gainean bereizita eraginez.Azido laktikoa eta azido malikoa, dusodio glukonatoanahasketak azido zitrikoaren eta azido malikoaren azidotasunaren inhibizio moderatua zuela aurkitu zen, baina ia ez zuen eraginik azido laktikoaren azidotasunean.

2. Sodio glukonatoaelikagaien industrian gatzaren ordez erabiltzen da:

Sodio gutxiko gatz arruntarekin alderatuta,sodio glukonatoazaporean ezberdintasun txikia du, baina ez narritadura, mingostasun eta astringentziarik ezaren abantailak ditu, eta aplikazio praktikoan gatzaren ordezkoa bihurtu da.Gaur egun, batez ere elikagaien arloan erabiltzen da, gatzik gabeko produktuak eta ogia adibidez.Erabiltzen dela jakinarazi dasodio glukonatoaogiaren hartzidura gatzaren ordez, sodio gutxiko ogia hartzitzeaz gain, gatza murriztea lortzen du zapore orokorrari eragin gabe.

3. Sodio glukonatoaelikagaien zaporea hobetzen du:

Txostenak erakusten du kopuru jakin bat gehitzeasodio glukonatoaharagia prozesatzeko prozesuan hobeto hobetu daiteke soja-usaina soja-produktuetan.Itsaskiak prozesatzeko prozesuan, kopuru jakin batsodio glukonatoaArrainaren usaina murrizteko eta janari-gosea hobetzeko gehitzen da normalean, eta estaltzeko modu tradizionalarekin alderatuta, kostua txikiagoa da.

4. Sodio glukonatoaelikagaien kalitatea hobetu dezake:

Elikagaien gehigarri berri gisa,sodio glukonatoaelikagaien zaporea hobetzeaz gain, elikagaien nutrizio-ezaugarriak hobetzen ditu.Merkatuan dauden elikagai-gehigarri askorekin alderatuta, bere kaltegabetasun ez-toxikoa bere puntu distiratsuena bihurtu da.ren inhibizioasodio glukonatoaCheddar gaztan laktato kristalak hori erakutsi zuen bezalasodio glukonatoakaltzio laktatoaren disolbagarritasuna areagotu, Cheddar gaztaren pH balioa erregulatu eta kaltzio laktatoaren kristala eratzea saihestu dezake, eta horrek elikadura bermatu ez ezik, Cheddar gaztaren kalitatea ere hobetu dezake.Sodio glukonatoaproteina desnaturalizazioan eta miofibrinaren disoluzioan eragin inhibitzailea ere badu.Noizsodio glukonatoasurimiari gehitzen zaio, berotu ondoren gelen gelen indarra nabarmen handiagoa da sodio glukonatorik gabea baino, beraz.sodio glukonatoasurimi produktuen kalitatea hobetu dezake.