Bidali Data: 10, Jan, 2022

Formula molekularrasodio glukonatoaC6h11o7na da eta pisu molekularra 218,14 da. Elikagaien industrian,sodio glukonatoaElikagaien gehigarri gisa, janari gazi-zaporeak eman, elikagaien zaporea hobetu dezake, proteina-desnaturalizazioa saihestea, mingotsa eta astringentzia txarra hobetzea eta gatza ordezkatu sodio baxua, sodio librea janaria lortzeko. Gaur egun, ikerketasodio glukonatoaEtxeko langileentzat, batez ere, ekoizpen eta prestaketa teknologiaren heltzea eta ekoizpen kostua murriztea da. Elikagaien erabilera desberdinen arabera, kategoria hauetan banatu daiteke:

1. Sodio glukonatoaelikagaien azidotasuna arautzen du:

Elikagaien azidoak gehitzeak elikagaien segurtasuna areagotzen du, azidoek elikagai hozkailuan kutsadura mikrobioen aurkako babes-forma izanik, azidoek tenperatura altuarekin edo presio hidrostatikoko tratamenduekin konbinatzen duten bitartean energia kontsumoa murrizten dutenak eta beraz. Hala ere, azidoak gehitzeak janari edo edarien formulazioetara gehitzeak erraztasun handia duelako, elikagaien industriak azidoak kontserbatzaile gisa erabiltzeko gaitasuna mugatzen du kontserbatzaile gisasodio glukonatoasodio-gatz nahasketa batean sartu eta bereizita antzeztu azido zitrikoan. Azido laktikoa eta azido malikoa,sodio glukonatoaNahasketa azido zitrikoaren azidotasunari eta azido malikoaren azidotasunari buruzko inhibizio moderatua duela aurkitu da, baina ia ez du azido laktikoaren azidotasunean eraginik.

2. Sodio glukonatoaelikagaien industrian erabiltzen da gatz ordez:

Sodio baxuko gatzarekin konparatuz,sodio glukonatoaGustua du diferentzia gutxi, baina narritadurarik gabeko abantailak ditu, ez mingostasunik eta astringentziarik gabe, eta aplikazio praktikoan gatzaren ordezkoa izan da. Gaur egun, elikagaien eremuan erabiltzen da batez ere, hala nola gatzik gabeko produktuak eta ogia. Erabiltzen dela jakinarazi dasodio glukonatoaGatzak ogi hartzidura izan beharrean, sodio baxuko ogia ez ezik, gatza murriztea ere lortu dezake zapore orokorrari eragin gabe.

3. Sodio glukonatoaElikagaien zaporea hobetzen du:

Txostenak zenbateko jakin bat gehitzen duela erakusten dusodio glukonatoaHaragi prozesatze prozesuan soja produktuen usaina hobetu dezake soja produktuetan. Itsaski prozesatzeko prozesuan, kopuru jakin batsodio glukonatoaNormalean, arrainen usaina murrizteko eta janari gosea hobetzeko eta estaltzeko modu tradizionalarekin alderatuta, kostua txikiagoa da.

4. Sodio glukonatoaelikagaien kalitatea hobetu dezake:

Janari gehigarri berri gisa,sodio glukonatoaJanariaren zaporea ez ezik, elikagaien ezaugarri nutrizionalak hobetzen ditu. Merkatuan janari gehigarri ugarirekin alderatuta, bere ez-toxikorik gabeko kalterik egin da bere leku distiratsuena. Inhibizioasodio glukonatoaCheddar gaztaren laktatu gisa hori erakutsi zutensodio glukonatoaKaltzio-laktatuaren disolbagarritasuna areagotu lezake, Cheddar gaztaren pH balioa erregulatu eta kaltzioaren laktatoaren kristala eratzea saihestu, elikadura bermatu ez ezik, Cheddar gaztaren kalitatea hobetu baizik.Sodio glukonatoaEfektu inhibitzailea ere badu proteinen desnaturalizazioan eta miofibrinaren disoluzioan. Noizsodio glukonatoaSurimi-ri gehitzen zaio, berogailuaren ondoren gelen keinean sodio glukonato gabe baino nabarmen handiagoa dasodio glukonatoaSurimi produktuen kalitatea hobetu dezake.