Fecha de publicación: 10, enero de 2022

La fórmula molecular degluconato de sodioes C6H11O7NA y el peso molecular es 218.14. En la industria alimentaria,gluconato de sodioComo aditivo alimentario, puede dar sabor agrio, mejorar el sabor de los alimentos, prevenir la desnaturalización de las proteínas, mejorar la mala amargura y la astringencia, y reemplazar la sal para obtener alimentos sin sodio y sodio sin sodio. En la actualidad, la investigación degluconato de sodioPara los trabajadores domésticos, se centra principalmente en la maduración de la tecnología de producción y preparación y la reducción del costo de producción. Según los diferentes usos de los alimentos, se puede dividir en las siguientes categorías:

1. Gluconato de sodioregula la acidez de los alimentos:

Agregar ácidos a los alimentos mejora la seguridad alimentaria, ya que los ácidos son la forma principal de protección contra la contaminación microbiana en los alimentos refrigerados, mientras que el uso de ácidos en combinación con tratamientos de presión de alta temperatura o hidrostática reduce el consumo de energía y, por lo tanto, los costos. Sin embargo, la adición de ácidos a las formulaciones de alimentos o bebidas a menudo reduce la palatabilidad debido a la alta acidez, lo que limita la capacidad de la industria alimentaria para utilizar mejor los ácidos como conservantes al combinargluconato de sodioen una mezcla de sal de sodio y actuando por separado en ácido cítrico. Ácido láctico y ácido málico, elgluconato de sodioSe encontró que la mezcla tenía inhibición moderada en la acidez del ácido cítrico y el ácido málico, pero casi no hay efecto sobre la acidez del ácido láctico.

2. Gluconato de sodiose usa en la industria alimentaria en lugar de la sal:

En comparación con la sal con baja sal de sodio de uso común,gluconato de sodioTiene poca diferencia en el gusto, pero tiene las ventajas de no irritación, sin amargura y astringencia, y se ha convertido en un sustituto de la sal en la aplicación práctica. En la actualidad, se usa principalmente en el campo de alimentos, como productos sin sal y pan. Se informa que usandogluconato de sodioEn lugar de sal en la fermentación del pan, no solo puede fermentar el pan bajo de sodio, sino también lograr la reducción de la sal sin afectar el sabor general.

3. Gluconato de sodioMejora el sabor a la comida:

El informe muestra que agregar una cierta cantidad degluconato de sodioEn el proceso de procesamiento de carne, puede mejorar mejor el olor de la soja en los productos de soja. En el proceso de procesamiento de mariscos, una cierta cantidad degluconato de sodioPor lo general, se agrega para reducir el olor a pescado y mejorar el apetito alimentario, y en comparación con la forma tradicional de cobertura, el costo es más bajo.

4. Gluconato de sodiopuede mejorar la calidad de los alimentos:

Como un nuevo aditivo alimentario,gluconato de sodioNo solo mejora el sabor de los alimentos, sino que también mejora las características nutricionales de los alimentos. En comparación con muchos aditivos alimentarios en el mercado, su inofensiva no tóxica se ha convertido en su mayor punto brillante. Inhibición degluconato de sodioComo el cristal de lactato en queso cheddar mostró quegluconato de sodioPodría aumentar la solubilidad del lactato de calcio, regular el valor de pH del queso cheddar y evitar la formación de cristal de lactato de calcio, que no solo garantizó su nutrición, sino que también mejoró la calidad del queso cheddar.Gluconato de sodioTambién tiene un efecto inhibitorio sobre la desnaturalización de proteínas y la disolución de miofibrina. Cuandogluconato de sodiose agrega a Surimi, la resistencia al gel de los geles después del calentamiento es significativamente mayor que sin gluconato de sodio, por lo tantogluconato de sodiopuede mejorar la calidad de los productos Surimi.