پوسٹ تاریخ: 10 ، جنوری ، 2022

کا سالماتی فارمولاسوڈیم گلوکونیٹC6H11O7NA ہے اور سالماتی وزن 218.14 ہے۔ کھانے کی صنعت میں ،سوڈیم گلوکونیٹکھانے کے اضافی ہونے کے ناطے ، کھانے کی کھٹا ذائقہ دے سکتا ہے ، کھانے کے ذائقہ کو بڑھا سکتا ہے ، پروٹین کی تردید کو روک سکتا ہے ، خراب تلخی اور تیز رفتار کو بہتر بنا سکتا ہے ، اور کم سوڈیم ، سوڈیم فری کھانا حاصل کرنے کے لئے نمک کی جگہ لے سکتا ہے۔ فی الحال ، کی تحقیقسوڈیم گلوکونیٹگھریلو کارکنوں کے لئے بنیادی طور پر پیداوار اور تیاری کی ٹکنالوجی کی پختگی اور پیداواری لاگت میں کمی پر توجہ دی جاتی ہے۔ کھانے کے مختلف استعمال کے مطابق ، اسے مندرجہ ذیل زمرے میں تقسیم کیا جاسکتا ہے:

1. سوڈیم گلوکونیٹکھانے کی تیزابیت کو منظم کرتا ہے:

کھانے کی اشیاء میں تیزاب شامل کرنے سے کھانے کی حفاظت میں اضافہ ہوتا ہے ، کیونکہ تیز رفتار یا ہائیڈروسٹیٹک پریشر کے علاج کے ساتھ مل کر تیزاب استعمال کرنے اور اس طرح اخراجات کو کم کرتے ہیں۔ تاہم ، تیزابیت کی وجہ سے کھانے یا مشروبات کی تشکیل میں تیزابیت کا اضافہ اکثر تیزابیت کو کم کرتا ہے ، جو کھانے کی صنعت کی تیزابیت کو بہتر استعمال کرنے کی صلاحیت کو محدود کرتا ہے۔سوڈیم گلوکونیٹسوڈیم نمک کے مرکب میں اور سائٹرک ایسڈ پر الگ سے کام کرنا۔ لییکٹک ایسڈ اور مالیک ایسڈ ،سوڈیم گلوکونیٹمرکب میں سائٹرک ایسڈ اور مالیک ایسڈ کی تیزابیت پر اعتدال پسند روکنا پایا گیا تھا ، لیکن لییکٹک ایسڈ کی تیزابیت پر تقریبا کوئی اثر نہیں ہوتا ہے۔

2. سوڈیم گلوکونیٹنمک کی بجائے کھانے کی صنعت میں استعمال ہوتا ہے:

عام طور پر استعمال ہونے والے کم سوڈیم نمک کے مقابلے میں ،سوڈیم گلوکونیٹذائقہ میں بہت کم فرق ہے ، لیکن اس میں جلن ، کوئی تلخی اور تیز رفتار کے فوائد ہیں ، اور عملی اطلاق میں نمک کا متبادل بن گیا ہے۔ فی الحال ، یہ بنیادی طور پر کھانے کے میدان میں استعمال ہوتا ہے ، جیسے نمک سے پاک مصنوعات اور روٹی۔ بتایا جاتا ہے کہ استعمال کرتے ہوئےسوڈیم گلوکونیٹروٹی کے ابال میں نمک کی بجائے نہ صرف کم سوڈیم روٹی کو ابال سکتا ہے ، بلکہ مجموعی ذائقہ کو متاثر کیے بغیر نمک میں کمی بھی حاصل کرسکتا ہے۔

3. سوڈیم گلوکونیٹکھانے کا ذائقہ بہتر کرتا ہے:

رپورٹ سے پتہ چلتا ہے کہ ایک خاص مقدار میں اضافہ کرناسوڈیم گلوکونیٹگوشت پروسیسنگ کے عمل میں سویا بین کی مصنوعات میں سویا بین کی بو کو بہتر طور پر بہتر بنا سکتا ہے۔ سمندری غذا پروسیسنگ کے عمل میں ، کی ایک خاص مقدارسوڈیم گلوکونیٹعام طور پر مچھلی کی بو کو کم کرنے اور کھانے کی بھوک کو بہتر بنانے کے لئے شامل کیا جاتا ہے ، اور اس کے مقابلے میں روایتی طریقے کو ڈھانپنے کے ، لاگت کم ہوتی ہے۔

4. سوڈیم گلوکونیٹکھانے کے معیار کو بہتر بنا سکتا ہے:

ایک نئے کھانے کے اضافی ،سوڈیم گلوکونیٹنہ صرف کھانے کے ذائقہ کو بہتر بناتا ہے ، بلکہ کھانے کی غذائیت کی خصوصیات میں بھی اضافہ کرتا ہے۔ مارکیٹ میں بہت سے کھانے کے اضافے کے مقابلے میں ، اس کی غیر زہریلا بے ضرر ہونا اس کا سب سے بڑا روشن مقام بن گیا ہے۔ کی روک تھامسوڈیم گلوکونیٹجیسا کہ چیڈر پنیر میں لییکٹیٹ کرسٹل نے یہ ظاہر کیاسوڈیم گلوکونیٹکیلشیم لییکٹٹیٹ کی گھلنشیلتا میں اضافہ کرسکتا ہے ، چیڈر پنیر کی پییچ قیمت کو منظم کرسکتا ہے ، اور کیلشیم لییکٹیٹ کرسٹل کی تشکیل کو روک سکتا ہے ، جو نہ صرف اس کی تغذیہ کی ضمانت دیتا ہے ، بلکہ چیڈر پنیر کے معیار کو بھی بہتر بناتا ہے۔سوڈیم گلوکونیٹپروٹین کی تردید اور میوفیبرین تحلیل پر بھی روک تھام کا اثر پڑتا ہے۔ جبسوڈیم گلوکونیٹسوریمی میں شامل کیا جاتا ہے ، حرارتی نظام کے بعد جیل کی طاقت سوڈیم گلوکونیٹ کے بغیر اس سے نمایاں طور پر زیادہ ہے ، لہذاسوڈیم گلوکونیٹسوریمی مصنوعات کے معیار کو بہتر بنا سکتا ہے۔