Lähetyspäivä: 10, tammikuu, 2022

Molekyylin kaavanatriumglukonaattion C6H11O7NA ja molekyylipaino on 218,14. Elintarviketeollisuudessa,natriumglukonaattiRuokaliuotena voi antaa ruokaa hapan makua, parantaa ruoan makua, estää proteiinien denaturoinnin, parantaa huonoa katkeruutta ja supistumista ja korvata suolaa matalan natrium-, natriumvapaiden ruokien saamiseksi. Tällä hetkellä tutkimusnatriumglukonaattiKotityöntekijöille keskittyy pääasiassa tuotanto- ja valmistelutekniikan kypsymiseen ja tuotantokustannusten vähentämiseen. Ruoan erilaisten käyttötapojen mukaan se voidaan jakaa seuraaviin luokkiin:

1. Natriumglukonaattisäätelee ruoan happamuutta:

Happojen lisääminen elintarvikkeisiin parantaa elintarvikkeiden turvallisuutta, koska hapot ovat ensisijainen suojaa jäähdytettyjen elintarvikkeiden mikrobikontaminaatiolta, samalla kun käytetään happoja yhdessä korkean lämpötilan tai hydrostaattisen painekäsittelyn kanssa vähentää energiankulutusta ja siten kustannuksia. Happojen lisääminen elintarvike- tai juomaformulaatioihin vähentää kuitenkin usein maunkuuluvuutta korkean happamuuden vuoksi, mikä rajoittaa elintarviketeollisuuden kykyä hyödyntää paremmin happoja säilöntäaineena yhdistämällänatriumglukonaattinatriumsalttiseokseen ja vaikuttaen erikseen sitruunahapolla. Maitohappo ja omenahappo,natriumglukonaattiSeoksella havaittiin olevan kohtalainen estäminen sitruunahapon ja Maaligeen happaman happamuuteen, mutta melkein ei mitään vaikutusta maitohapon happamuuteen.

2. Natriumglukonaattikäytetään elintarviketeollisuudessa suolan sijasta:

Verrattuna yleisesti käytettyyn matalaan natriumsuolaan,natriumglukonaattiMakassa on vähän eroa, mutta sillä on etuja, joilla ei ole ärsytystä, katkeruutta ja supistumista, ja siitä on tullut suolavaikutus käytännöllisessä sovelluksessa. Tällä hetkellä sitä käytetään pääasiassa elintarvikekentällä, kuten suolatonta tuotteita ja leipää. On ilmoitettu, että käyttäminennatriumglukonaattiLeipäkäymisessä olevan suolan sijasta ei vain fermentoida matala natriumleipä, vaan myös saavuttaa suolan vähentäminen vaikuttamatta yleiseen makuun.

3. NatriumglukonaattiParantaa ruoan makua:

Raportti osoittaa, että tietyn määrän lisääminennatriumglukonaattiLihankäsittelyprosessissa voi parantaa soijapavun tuoksua paremmin soijatuotteissa. Merenelävien prosessoinnissa tietty määränatriumglukonaattilisätään yleensä kalojen hajun vähentämiseksi ja elintarvikkeiden ruokahalun parantamiseksi, ja verrattuna perinteiseen peittämistapaan, kustannukset ovat alhaisemmat.

4. Natriumglukonaattivoi parantaa ruoan laatua:

Uutena elintarvikelisäaineenanatriumglukonaattiEi vain paranna ruoan makua, vaan myös parantaa ruoan ravitsemusominaisuuksia. Verrattuna moniin markkinoilla oleviin elintarvikkeiden lisäaineisiin, sen ei-myrkyllisestä vaarattomuudesta on tullut sen suurin kirkas kohta. Estäminen jstknatriumglukonaattikuten laktaattikite cheddar -juustossa osoittivat sennatriumglukonaattivoisi lisätä kalsiumlaktaatin liukoisuutta, säätää Cheddar -juuston pH -arvoa ja estää kalsiumlaktaattikiteiden muodostumisen, mikä ei vain taannut sen ravitsemusta, vaan myös parantaa Cheddar -juuston laatua.Natriumglukonaattion myös estävä vaikutus proteiinien denaturointiin ja myofibriinin liukenemiseen. Kunnatriumglukonaattilisätään Surimiin, geelien geelipitoisuus kuumennuksen jälkeen on huomattavasti korkeampi kuin ilman natriumglukonaattia, niinnatriumglukonaattivoi parantaa Surimi -tuotteiden laatua.