Dátum príspevku: 10, JAN, 2022

Molekulový vzorecglukonát sodnýje C6H11O7Na a molekulová hmotnosť je 218,14.V potravinárskom priemysle,glukonát sodnýako potravinárska prídavná látka môže dodať jedlu kyslú chuť, zlepšiť chuť jedla, zabrániť denaturácii bielkovín, zlepšiť zlú horkosť a trpkosť a nahradiť soľ, aby sa získalo jedlo s nízkym obsahom sodíka a bez sodíka.V súčasnosti prebieha výskum oglukonát sodnýpre domácich pracovníkov sa zameriava najmä na dozretie technológie výroby a prípravy a zníženie výrobných nákladov.Podľa rôznych spôsobov použitia potravín sa dajú rozdeliť do nasledujúcich kategórií:

1. Glukonát sodnýreguluje kyslosť potravín:

Pridávanie kyselín do potravín zvyšuje bezpečnosť potravín, pretože kyseliny sú primárnou formou ochrany pred mikrobiálnou kontamináciou v chladených potravinách, zatiaľ čo používanie kyselín v kombinácii s vysokoteplotným alebo hydrostatickým tlakom znižuje spotrebu energie a tým aj náklady.Pridávanie kyselín do formulácií potravín alebo nápojov však často znižuje chutnosť z dôvodu vysokej kyslosti, ktorá obmedzuje schopnosť potravinárskeho priemyslu lepšie využívať kyseliny ako konzervačné látky kombináciouglukonát sodnýdo zmesi sodnej soli a oddelene pôsobiace na kyselinu citrónovú.Kyselina mliečna a kyselina jablčná,glukonát sodnýZistilo sa, že zmes má miernu inhibíciu na kyslosť kyseliny citrónovej a kyseliny jablčnej, ale takmer žiadny vplyv na kyslosť kyseliny mliečnej.

2. Glukonát sodnýpoužíva sa v potravinárskom priemysle namiesto soli:

V porovnaní s bežne používanou soľou s nízkym obsahom sodíka,glukonát sodnýmá malý rozdiel v chuti, ale má výhody, že nedráždi, nemá horkosť a trpkosť a v praktickom použití sa stal náhradou soli.V súčasnosti sa používa najmä v potravinárskej oblasti, ako sú výrobky bez soli a chlieb.Uvádza sa, že pomocouglukonát sodnýnamiesto soli môže kvasenie chleba nielen skvasiť chlieb s nízkym obsahom sodíka, ale tiež dosiahnuť zníženie soli bez ovplyvnenia celkovej chuti.

3. Glukonát sodnýzlepšuje chuť jedla:

Správa ukazuje, že pridanie určitého množstvaglukonát sodnýv procese spracovania mäsa môže lepšie zlepšiť vôňu sójových bôbov v sójových výrobkoch.V procese spracovania morských plodov sa určité množstvoglukonát sodnýsa zvyčajne pridáva na zníženie zápachu rýb a zlepšenie chuti do jedla av porovnaní s tradičným spôsobom pokrytia sú náklady nižšie.

4. Glukonát sodnýmôže zlepšiť kvalitu potravín:

Ako nová prídavná látka v potravinách,glukonát sodnýnielen zlepšuje chuť jedla, ale zlepšuje aj nutričné ​​vlastnosti jedla.V porovnaní s mnohými potravinárskymi prísadami na trhu sa jeho netoxická neškodnosť stala jeho najväčším svetlým bodom.Inhibíciaglukonát sodnýako to ukázal kryštál laktátu v syre Cheddarglukonát sodnýmohli zvýšiť rozpustnosť laktátu vápenatého, regulovať hodnotu pH syra Cheddar a zabrániť tvorbe kryštálov laktátu vápenatého, čo nielen zaručilo jeho výživu, ale aj zlepšilo kvalitu syra Cheddar.Glukonát sodnýmá tiež inhibičný účinok na denaturáciu proteínov a rozpúšťanie myofibrínu.Kedyglukonát sodnýsa pridáva do surimi, pevnosť gélu po zahriatí je výrazne vyššia ako bez glukonátu sodného, ​​takžeglukonát sodnýmôže zlepšiť kvalitu produktov surimi.