Dátum príspevku: 10, január 2022

Molekulárny vzorecglukonát sodnýje c6h11o7na a molekulová hmotnosť je 218,14. V potravinárskom priemysle,glukonát sodnýAko potravinárska prísadňa môže dať potravinovú kyslú chuť, zvýšiť chuť potravín, zabrániť denaturácii bielkovín, zlepšiť zlú horkosť a astringenciu a nahradiť soľ, aby sa získala nízka potravina bez sodíka bez sodíka. V súčasnosti výskumglukonát sodnýPre domácich pracovníkov sa zameriava hlavne na dozrievanie výrobnej a prípravnej technológie a zníženie výrobných nákladov. Podľa rôznych použití jedla sa dá rozdeliť do nasledujúcich kategórií:

1. Glukonát sodnýreguluje kyslosť potravín:

Pridanie kyselín do potravín zvyšuje bezpečnosť potravín, pretože kyseliny sú primárnou formou ochrany pred mikrobiálnou kontamináciou v chladených potravinách, zatiaľ čo kyseliny v kombinácii s vysokou teplotou alebo hydrostatickým tlakovým ošetrením znižuje spotrebu energie a teda náklady. Pridanie kyselín do formulácií potravín alebo nápojov však často znižuje chutnosť z dôvodu vysokej kyslosti, čo obmedzuje schopnosť potravinárskeho priemyslu lepšie využívať kyseliny ako konzervačné látky kombináciouglukonát sodnýdo zmesi sodíka a sodíka a pôsobenie osobitne na kyselinu citrónovú. Kyselina mliečna a kyselina mačková,glukonát sodnýZistilo sa, že zmes má miernu inhibíciu kyslosti kyseliny citrónovej a kyseliny malrovej, ale takmer žiadny účinok na kyslosť kyseliny mliečnej.

2. Glukonát sodnýsa používa v potravinárskom priemysle namiesto soli:

V porovnaní s bežne používanou nízkou sodíkovou soľou,glukonát sodnýMá malý rozdiel v chuti, ale má výhody podráždenia, horkosti a adstringencie a stal sa náhradou soli pri praktickom uplatňovaní. V súčasnosti sa používa hlavne v potravinárskom poli, ako sú výrobky bez soli a chlieb. Uvádza sa, že použitieglukonát sodnýNamiesto soli fermentácie chleba môže nielen fermentovať nízky chlieb sodný, ale tiež dosiahnuť zníženie soli bez ovplyvnenia celkovej chuti.

3. Glukonát sodnýZlepšuje príchuť potravín:

Správa ukazuje, že pridanie určitej sumyglukonát sodnýV procese spracovania mäsa môže lepšie zlepšiť vôňu sóje v sójových výrobkoch. V procese spracovania morských plodov určité množstvoglukonát sodnýsa zvyčajne pridáva na zníženie zápachu rýb a zlepšenie jedla do jedla a v porovnaní s tradičným spôsobom pokrytia sú náklady nižšie.

4. Glukonát sodnýMôže zlepšiť kvalitu potravín:

Ako nová potravinová prísada,glukonát sodnýNielen zlepšuje chuť potravín, ale tiež zvyšuje výživové charakteristiky potravín. V porovnaní s mnohými potravinovými prísadami na trhu sa jeho netoxická neškodnosť stala najväčším jasným miestom. Inhibíciaglukonát sodnýAko laktátový kryštál v syre čedaru ukázal, že to ukázaloglukonát sodnýMohlo by zvýšiť rozpustnosť laktátu vápenatého, regulovať hodnotu pH syra čedar a zabrániť tvorbe kryštálu laktátu vápenatého, ktorý zaručil nielen jeho výživu, ale tiež zlepšil kvalitu syra čedar.Glukonát sodnýmá tiež inhibičný účinok na denaturáciu proteínov a rozpustenie myofibrínu. Kedyglukonát sodnýsa pridáva do Surimi, pevnosť gélov gélov po zahrievaní je výrazne vyššia ako sila bez glukonátu sodného, ​​takžeglukonát sodnýMôže zlepšiť kvalitu výrobkov Surimi.