پوسٽ جي تاريخ: 10، جنوري، 2022

جو ماليڪيولر فارمولاسوڊيم گلوڪوونيٽC6H11O7Na آهي ۽ ماليڪيولر وزن 218.14 آهي.کاڌي جي صنعت ۾،سوڊيم گلوڪوونيٽکاڌي جي اضافي جي طور تي، کاڌي کي ٿلهو ذائقو ڏئي سگهي ٿو، کاڌي جي ذائقي کي وڌائي سگھي ٿو، پروٽين جي خراب ٿيڻ کي روڪيو، خراب تلخ ۽ astringency کي بهتر بڻائي، ۽ لوڻ کي تبديل ڪري گھٽ سوڊيم، سوڊيم مفت کاڌو حاصل ڪرڻ لاء.هن وقت، جي تحقيقسوڊيم گلوڪوونيٽگهريلو مزدورن لاءِ خاص طور تي پيداوار ۽ تياري جي ٽيڪنالاجي جي پختگي ۽ پيداوار جي قيمت جي گھٽتائي تي ڌيان ڏئي ٿو.کاڌي جي مختلف استعمالن جي لحاظ کان، ان کي هيٺين ڀاڱن ۾ ورهائي سگهجي ٿو:

1. سوڊيم گلوڪوونيٽکاڌي جي تيزابيت کي منظم ڪري ٿو:

کاڌي ۾ تيزاب شامل ڪرڻ خوراڪ جي حفاظت کي وڌائي ٿو، جيئن تيزاب ريفريجريٽڊ کاڌي ۾ مائڪروبيل آلودگي جي خلاف تحفظ جو بنيادي روپ آهي، جڏهن ته تيز درجه حرارت يا هائيڊرو اسٽيٽڪ پريشر علاج سان ميلاپ ۾ تيزاب استعمال ڪرڻ سان توانائي جو استعمال گھٽجي ٿو ۽ اهڙي طرح قيمتون.بهرحال، کاڌي يا مشروب جي فارمولين ۾ تيزاب جو اضافو اڪثر تيزابيت جي ڪري لذيذيت کي گھٽائي ٿو، جيڪو خوراڪ جي صنعت جي صلاحيت کي محدود ڪري ٿو ته جيئن تيزاب کي محفوظ طور استعمال ڪري سگھن.سوڊيم گلوڪوونيٽسوڊيم-لوڻ جي آميزش ۾ ۽ سائٽرڪ ايسڊ تي الڳ الڳ ڪم ڪرڻ.ليڪڪ اسيد ۽ ماليڪ ايسڊ،سوڊيم گلوڪوونيٽملاوٽ کي سائٽرڪ ايسڊ ۽ ماليڪ ايسڊ جي تيزابيت تي اعتدال واري پابندي ملي وئي، پر ليڪڪ ايسڊ جي تيزابيت تي تقريبن ڪو اثر نه ٿيو.

2. سوڊيم گلوڪوونيٽکاڌي جي صنعت ۾ لوڻ بدران استعمال ڪيو ويندو آهي:

عام طور تي استعمال ٿيل گھٽ سوڊيم لوڻ جي مقابلي ۾،سوڊيم گلوڪوونيٽذائقي ۾ ٿورڙو فرق آهي، پر ان جا فائدا آهن نه جلن، نه تلخي ۽ نه تلخي، ۽ عملي استعمال ۾ لوڻ جو متبادل بڻجي ويو آهي.في الحال، اهو خاص طور تي کاڌي جي ميدان ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، جهڙوڪ لوڻ کان پاڪ مصنوعات ۽ ماني.اهو ٻڌايو ويو آهي ته استعمال ڪنديسوڊيم گلوڪوونيٽمانيءَ ۾ لوڻ جي بدران نه رڳو گھٽ سوڊيم ماني کي خمير ڪري سگھجي ٿو، پر مجموعي ذائقي کي متاثر ڪرڻ کان سواءِ لوڻ جي گھٽتائي به حاصل ڪري سگھجي ٿي.

3. سوڊيم گلوڪوونيٽکاڌي جي ذائقي کي بهتر بڻائي ٿو:

رپورٽ ڏيکاري ٿو ته هڪ خاص رقم شامل ڪرڻسوڊيم گلوڪوونيٽگوشت جي پروسيسنگ جي عمل ۾ سويابين جي شين ۾ سويابين جي بوء کي بهتر بڻائي سگهجي ٿو.سامونڊي کاڌي جي پروسيسنگ جي عمل ۾، هڪ خاص مقدارسوڊيم گلوڪوونيٽعام طور تي مڇيءَ جي بوءَ کي گهٽائڻ ۽ کاڌي جي بُک کي بهتر ڪرڻ لاءِ شامل ڪيو ويندو آهي، ۽ ڍڪڻ جي روايتي طريقي جي مقابلي ۾، قيمت گهٽ هوندي آهي.

4. سوڊيم گلوڪوونيٽکاڌي جي معيار کي بهتر بڻائي سگهجي ٿو:

هڪ نئين کاڌي additive جي طور تي،سوڊيم گلوڪوونيٽنه رڳو کاڌي جي ذائقي کي بهتر بڻائي ٿو، پر کاڌي جي غذائي خاصيتن کي پڻ وڌائي ٿو.مارڪيٽ تي ڪيترن ئي کاڌي additives جي مقابلي ۾، ان جي غير زهر بي ضرريت ان جي سڀ کان وڏي روشن جاء بڻجي وئي آهي.جي روڪسوڊيم گلوڪوونيٽجيئن چيڊر پنير ۾ ليڪٽيٽ ڪرسٽل ڏيکاريو ويو آهيسوڊيم گلوڪوونيٽcalcium lactate جي محلوليت کي وڌائي سگھي ٿو، Cheddar پنير جي pH قدر کي منظم ڪري سگھي ٿو، ۽ calcium lactate ڪرسٽل جي ٺاھڻ کي روڪي سگھي ٿو، جيڪو نه رڳو ان جي غذائيت جي ضمانت ڏئي ٿو، پر چيڊر پنير جي معيار کي بھتر ڪري ٿو.سوڊيم گلوڪوونيٽپروٽين جي خراب ٿيڻ ۽ myofibrin جي تحليل تي پڻ روڪڻ وارو اثر آهي.جڏهنسوڊيم گلوڪوونيٽسورمي ۾ شامل ڪيو ويو آهي، گرم ڪرڻ کان پوء جيل جي جيل جي طاقت سوڊيم گلوڪوونيٽ کان سواء ان کان گهڻو وڌيڪ آهي، تنهنڪريسوڊيم گلوڪوونيٽsurimi مصنوعات جي معيار کي بهتر ڪري سگهو ٿا.