Afiŝa Dato: 10, Jan, 2022

La molekula formulo denatria gluconatoIS C6H11O7NA kaj la molekula pezo estas 218.14. En la manĝaĵa industrio,natria gluconatoKiel manĝaĵa aldonaĵo, povas doni manĝaĵon acida gusto, plibonigi la guston de manĝaĵo, malhelpi proteinan denaturadon, plibonigi la malbonan amarecon kaj astringencon kaj anstataŭigi salon por akiri malaltan natrion, natrian senpagan manĝaĵon. Nuntempe la esplorado denatria gluconatoPor hejmaj laboristoj ĉefe fokusas pri maturiĝo de produktado kaj prepara teknologio kaj redukto de produktokosto. Laŭ la malsamaj uzoj de manĝaĵo, ĝi povas esti dividita en la jenajn kategoriojn:

1. Natria gluconatoreguligas la acidecon de manĝaĵoj:

Aldoni acidojn al manĝaĵoj plibonigas manĝaĵan sekurecon, ĉar acidoj estas la ĉefa formo de protekto kontraŭ mikrobiaj poluadoj en fridigitaj manĝaĵoj, dum uzado de acidoj en kombinaĵo kun alta temperaturo aŭ hidrostatika premo -traktadoj reduktas energian konsumon kaj tiel kostojn. Tamen, la aldono de acidoj al manĝaĵoj aŭ trinkaĵaj formuliĝoj ofte reduktas platecon pro la alta acideco, kio limigas la kapablon de la manĝaĵa industrio pli bone uzi acidojn kiel konservilojn kombinantenatria gluconatoen natria-sala miksaĵo kaj aganta aparte sur cítrica acido. Lakta acido kaj malica acido, lanatria gluconatoMiksaĵo estis trovita modera inhibicio sur la acideco de cítrica acido kaj malica acido, sed preskaŭ neniu efiko sur la acideco de laktika acido.

2. Natria gluconatoestas uzata en manĝaĵa industrio anstataŭ salo:

Kompare kun la ofte uzata malalta natria salo,natria gluconatoHavas malmultan diferencon en gusto, sed ĝi havas la avantaĝojn de neniu kolero, neniu amareco kaj astringo, kaj fariĝis anstataŭaĵo de salo en praktika apliko. Nuntempe ĝi estas uzata ĉefe en la manĝaĵa kampo, kiel salo-liberaj produktoj kaj pano. Estas raportite, ke uzantenatria gluconatoAnstataŭ salo en pano -fermentado ne nur povas fermi malaltan natrian panon, sed ankaŭ atingi salan redukton sen tuŝi la ĝeneralan guston.

3. Natria gluconatoPlibonigas manĝan guston:

La raporto montras, ke aldono de certa kvanto danatria gluconatoEn la procezo de viando -prilaborado povas pli bone plibonigi la odoron de sojfabo en sojfabaj produktoj. En la procezo de mariska prilaborado, certa kvanto danatria gluconatoestas kutime aldonita por redukti la odoron de fiŝoj kaj plibonigi manĝaĵan apetiton, kaj kompare kun la tradicia maniero kovri, la kosto estas pli malalta.

4. Natria gluconatopovas plibonigi manĝokvaliton:

Kiel nova manĝaĵa aldonaĵo,natria gluconatoNe nur plibonigas la guston de manĝaĵoj, sed ankaŭ plibonigas la nutrajn trajtojn de manĝaĵo. Kompare kun multaj manĝaĵaj aldonaĵoj en la merkato, ĝia ne-toksa sendanĝeco fariĝis ĝia plej granda hela punkto. Malpermeso denatria gluconatoKiel laktata kristalo en cheddar -fromaĝo montris tionnatria gluconatopovus pliigi la solveblecon de kalcia laktato, reguligi la pH -valoron de cheddar -fromaĝo kaj malhelpi la formadon de kalcia laktata kristalo, kiu ne nur garantiis ĝian nutraĵon, sed ankaŭ plibonigis la kvaliton de cheddar -fromaĝo.Natria gluconatoankaŭ havas inhibician efikon sur proteina denaturado kaj miofibrina dissolvo. Kiamnatria gluconatoestas aldonita al surimi, la ĝela forto de ĝeloj post hejtado estas signife pli alta ol tiu sen natria gluconato, donatria gluconatopovas plibonigi la kvaliton de Surimi -produktoj.