Data postului: 10, ianuarie 2022

Formula moleculară aGluconat de sodiueste C6H11O7NA și greutatea moleculară este de 218,14. În industria alimentară,Gluconat de sodiuCa aditiv alimentar, poate oferi gustului acru alimentar, să îmbunătățească gustul alimentelor, să prevină denaturarea proteinelor, să îmbunătățească amărăciunea și astringența proastă și să înlocuiască sarea pentru a obține alimente scăzute de sodiu, fără sodiu. În prezent, cercetareaGluconat de sodiuPentru lucrătorii casnici se concentrează în principal pe maturizarea tehnologiei de producție și pregătire și reducerea costurilor de producție. Conform diferitelor utilizări ale alimentelor, acesta poate fi împărțit în următoarele categorii:

1. Gluconat de sodiureglementează aciditatea alimentelor:

Adăugarea acizilor la alimente îmbunătățește siguranța alimentelor, deoarece acizii sunt forma principală de protecție împotriva contaminării microbiene în alimentele frigorifice, în timp ce utilizați acizi în combinație cu tratamente cu presiune la temperaturi ridicate sau hidrostatice reduce consumul de energie și, prin urmare, costurile. Cu toate acestea, adăugarea de acizi la formulările alimentare sau de băuturi reduce adesea palatabilitatea din cauza acidității ridicate, ceea ce limitează capacitatea industriei alimentare de a utiliza mai bine acizii ca conservanți prin combinareaGluconat de sodiuîntr-un amestec de sare de sodiu și acționând separat pe acid citric. Acid lactic și acid malic,Gluconat de sodiuS -a constatat că amestecul are o inhibare moderată asupra acidității acidului citric și a acidului malic, dar aproape niciun efect asupra acidității acidului lactic.

2. Gluconat de sodiueste utilizat în industria alimentară în loc de sare:

În comparație cu sarea de sodiu mică utilizată în mod obișnuit,Gluconat de sodiuAre o mică diferență de gust, dar are avantajele fără iritație, fără amărăciune și astringență și a devenit un substitut pentru sare în aplicarea practică. În prezent, este utilizat în principal în câmpul alimentar, cum ar fi produsele fără sare și pâinea. Se raportează că utilizareaGluconat de sodiuÎn loc de sare în fermentația de pâine nu poate doar să fermenteze pâine scăzută de sodiu, ci și să obțină reducerea sării fără a afecta aroma generală.

3. Gluconat de sodiuÎmbunătățește aroma alimentară:

Raportul arată că adăugarea unei anumite cantități deGluconat de sodiuÎn procesul de prelucrare a cărnii poate îmbunătăți mai bine mirosul de soia în produsele de soia. În procesul de procesare a fructelor de mare, o anumită cantitate deGluconat de sodiueste de obicei adăugat pentru a reduce mirosul de pește și pentru a îmbunătăți pofta de mâncare alimentară, iar în comparație cu modul tradițional de acoperire, costul este mai mic.

4. Gluconat de sodiupoate îmbunătăți calitatea alimentelor:

Ca un nou aditiv alimentar,Gluconat de sodiuNu numai că îmbunătățește aroma alimentelor, dar îmbunătățește și caracteristicile nutriționale ale alimentelor. În comparație cu mulți aditivi alimentari de pe piață, inovația sa non-toxică a devenit cel mai mare loc luminos. InhibareaGluconat de sodiuca cristal de lactat în brânza cheddar a arătat căGluconat de sodiuAr putea crește solubilitatea lactatului de calciu, ar putea regla valoarea pH -ului brânzei cheddar și ar împiedica formarea cristalului de lactat de calciu, care nu numai că a garantat nutriția acesteia, dar a îmbunătățit calitatea brânzei cheddar.Gluconat de sodiuDe asemenea, are efect inhibitor asupra denaturarii proteinelor și dizolvării miofibrinei. CândGluconat de sodiuse adaugă la Surimi, rezistența la gel a gelurilor după încălzire este semnificativ mai mare decât cea fără gluconat de sodiu, deciGluconat de sodiupoate îmbunătăți calitatea produselor Surimi.