Data postării: 10 ianuarie 2022

Formula moleculară agluconat de sodiueste C6H11O7Na și greutatea moleculară este 218,14.În industria alimentară,gluconat de sodiuca aditiv alimentar, poate da alimentelor gust acru, poate îmbunătăți gustul alimentelor, poate preveni denaturarea proteinelor, poate îmbunătăți amărăciunea și astringența proastă și poate înlocui sarea pentru a obține alimente cu conținut scăzut de sodiu, fără sodiu.În prezent, cercetarea degluconat de sodiupentru lucrătorii casnici se concentrează în principal pe maturizarea tehnologiei de producție și preparare și reducerea costurilor de producție.În funcție de diferitele utilizări ale alimentelor, acesta poate fi împărțit în următoarele categorii:

1. Gluconat de sodiureglează aciditatea alimentelor:

Adăugarea de acizi la alimente sporește siguranța alimentelor, deoarece acizii sunt forma principală de protecție împotriva contaminării microbiene în alimentele refrigerate, în timp ce utilizarea acizilor în combinație cu tratamente cu temperatură ridicată sau presiune hidrostatică reduce consumul de energie și, prin urmare, costurile.Cu toate acestea, adăugarea de acizi la formulările de alimente sau băuturi reduce adesea palatabilitatea datorită acidității ridicate, care limitează capacitatea industriei alimentare de a utiliza mai bine acizii ca conservanți prin combinareagluconat de sodiuîntr-un amestec de sodiu-sare și acționând separat asupra acidului citric.Acidul lactic și acidul malic,gluconat de sodiuS-a constatat că amestecul are o inhibiție moderată asupra acidității acidului citric și acidului malic, dar aproape nici un efect asupra acidității acidului lactic.

2. Gluconat de sodiueste folosit în industria alimentară în loc de sare:

În comparație cu sarea săracă în sodiu folosită în mod obișnuit,gluconat de sodiuare o mică diferență de gust, dar are avantajele lipsei de iritare, lipsă de amărăciune și astringență și a devenit un substitut pentru sare în aplicarea practică.În prezent, este utilizat în principal în domeniul alimentar, cum ar fi produsele fără sare și pâinea.Se raportează că folosireagluconat de sodiuîn loc de sare în fermentația pâinii, nu numai că poate fermenta pâinea cu conținut scăzut de sodiu, ci și obținerea reducerii sării fără a afecta aroma generală.

3. Gluconat de sodiuîmbunătățește aroma alimentelor:

Raportul arată că adăugarea unei anumite cantități degluconat de sodiuîn procesul de prelucrare a cărnii poate îmbunătăți mai bine mirosul de soia în produsele din soia.În procesul de prelucrare a fructelor de mare, o anumită cantitate degluconat de sodiueste de obicei adăugat pentru a reduce mirosul de pește și pentru a îmbunătăți apetitul alimentar, iar în comparație cu modul tradițional de acoperire, costul este mai mic.

4. Gluconat de sodiupoate îmbunătăți calitatea alimentelor:

Ca nou aditiv alimentar,gluconat de sodiunu numai că îmbunătățește aroma alimentelor, dar îmbunătățește și caracteristicile nutriționale ale alimentelor.În comparație cu mulți aditivi alimentari de pe piață, inofensivitatea sa non-toxică a devenit cel mai mare punct luminos.Inhibareagluconat de sodiudupă cum cristalul de lactat din brânza Cheddar a arătat căgluconat de sodiuar putea crește solubilitatea lactatului de calciu, a regla valoarea pH-ului brânzei Cheddar și a preveni formarea cristalului de lactat de calciu, care nu numai că i-a garantat nutriția, dar a îmbunătățit și calitatea brânzei Cheddar.Gluconat de sodiuare de asemenea efect inhibitor asupra denaturarii proteinelor si dizolvarii miofibrinei.Cândgluconat de sodiuse adaugă la surimi, rezistența gelului gelurilor după încălzire este semnificativ mai mare decât cea fără gluconat de sodiu, decigluconat de sodiupoate îmbunătăți calitatea produselor surimi.