Te Ra Whakairi: 10,JAN,2022

Te tātai rāpoi okonutai gluconateko C6H11O7Na ko te taumaha ngota ko te 218.14.I roto i te ahumahi kai,konutai gluconatehei taapiri kai, ka taea te reka o te kai kawa, te whakarei ake i te reka o te kai, te aukati i te denaturation o te pūmua, te whakapai ake i te kawa kino me te astringency, me te whakakapi i te tote kia iti te konutai, te kai kore konutai.I tenei wa, ko te rangahau okonutai gluconatemo nga kaimahi o te whare e aro nui ana ki te pakeketanga o te hanga me te hangarau whakarite me te whakahekenga o te utu whakaputa.I runga i nga momo whakamahinga o te kai, ka taea te wehewehe ki nga waahanga e whai ake nei:

1. konutai gluconateka whakarite i te waikawa o te kai:

Ko te taapiri i nga waikawa ki nga kai ka pai ake te haumaru o te kai, na te mea ko te waikawa te ahua tuatahi o te whakamarumaru ki te pokenga moroiti i roto i nga kai whakamatao, ma te whakamahi i nga waikawa i te taha o te pāmahana teitei, te maimoatanga pehanga hydrostatic ranei ka whakaiti i te whakapaunga o te hiko me te utu.Heoi, ko te taapiri o nga waikawa ki nga waihanga kai, inu ranei he maha tonu te whakaiti i te reka na te nui o te kawatanga, e whakaiti ana i te kaha o te ahumahi kai ki te whakamahi pai ake i nga waikawa hei rongoa ma te whakakotahi.konutai gluconateki te ranunga konutai-tote me te mahi motuhake ki te waikawa citric.Te waikawa lactic me te waikawa malic, tekonutai gluconateKo te ranunga i kitea he iti te aukati i te kawa o te waikawa citric me te waikawa malic, engari karekau he paanga ki te waikawa lactic acid.

2. konutai gluconatewhakamahia i roto i te ahumahi kai hei utu mo te tote:

Ka whakaritea ki te tote konutai iti e whakamahia nuitia ana,konutai gluconatehe iti te rereketanga o te reka, engari he painga o te kore riri, kaore he kawa me te astringency, a kua waiho hei whakakapi mo te tote i roto i te whakamahinga mahi.I tenei wa, ka whakamahia te nuinga ki te mara kai, penei i nga hua kore tote me te taro.E kiia ana ko te whakamahikonutai gluconatehei utu mo te tote i roto i te parāoa FERMENTATION e kore e taea e anake FERMENTATION iti taro konutai, engari ano te whakatutuki i te tote whakaiti i waho e pā te hā whānui.

3. konutai gluconatewhakapai ake i te reka o te kai:

E whakaatu ana te ripoata ko te taapiri i etahi monikonutai gluconatei roto i te tukanga o te tukatuka kai ka pai ake te whakapai ake i te kakara o te soybean i roto i nga hua soybean.I roto i te tukanga o te mahi kaimoana, he nui okonutai gluconateKo te nuinga o te waa ka taapirihia hei whakaiti i te haunga o te ika me te whakapai ake i te hiahia kai, ka whakatauritea ki te tikanga hipoki, he iti ake te utu.

4. konutai gluconateKa taea te whakapai ake i te kounga kai:

Hei taapiri kai hou,konutai gluconateehara i te mea ka whakapai noa i te reka o te kai, engari ka whakanui ano hoki i nga ahuatanga kai o te kai.Ka whakatauritea ki te maha o nga taapiri kai kei runga i te maakete, ko te kore-paitini kua noho hei wahi kanapa nui rawa atu.Te aukati okonutai gluconatei te mea ko te karaihe lactate i roto i te tiihi Cheddar i whakaatu terakonutai gluconateka taea te whakanui ake i te wairewa o te konupūmā lactate, te whakarite i te uara pH o te tiihi Cheddar, me te aukati i te hanganga o te konupūmā lactate tioata, ehara i te mea i whakamana noa i tana kai, engari i pai ake te kounga o te tiihi Cheddar.konutai gluconatehe awe aukati hoki ki te denaturation pūmua me te whakakorenga myofibrin.Inakonutai gluconateka taapirihia ki te surimi, ko te kaha o nga kaera i muri i te whakamahana he tino teitei ake i tera kaore he konutai konutai, nakonutai gluconateka taea te whakapai ake i te kounga o nga hua surimi.