Postdatum: 10, Januar 2022

Die molekulare Formel vonNatriumglukonatist C6H11O7NA und das Molekulargewicht beträgt 218,14. In der Lebensmittelindustrie,NatriumglukonatAls Lebensmittelzusatz kann ein saurer Geschmack von Nahrungsmitteln verleihen, den Geschmack von Nahrung verbessern, die Denaturierung der Protein verhindern, die schlechte Bitterkeit und Adstringenz verbessern und Salz ersetzen, um niedriges Natrium-, Natriumfreies Lebensmittel zu erhalten. Gegenwärtig die Forschung vonNatriumglukonatFür Hausangestellte konzentriert sich hauptsächlich die Reifung der Produktions- und Vorbereitungstechnologie und die Reduzierung der Produktionskosten. Nach den verschiedenen Verwendungen von Lebensmitteln kann es in die folgenden Kategorien unterteilt werden:

1. Natriumglukonatreguliert die Säure von Nahrung:

Das Hinzufügen von Säuren zu Lebensmitteln erhöht die Lebensmittelsicherheit, da Säuren die primäre Form des Schutzes gegen mikrobielle Kontamination in gekühlten Lebensmitteln sind, während die Verwendung von Säuren in Kombination mit hoher Temperatur oder hydrostatischer Druckbehandlungen den Energieverbrauch und damit die Kosten verringert. Die Zugabe von Säuren zu Lebensmitteln oder Getränkenformulierungen verringert jedoch aufgrund der hohen SäuregehaltNatriumglukonatin ein Natriumsalzgemisch und separat auf Zitronensäure. Milchsäure und Malinsäure, dieNatriumglukonatEs wurde festgestellt, dass die Mischung eine mäßige Hemmung des Säuregehalts von Zitronensäure und Malinsäure aufweist, jedoch fast keine Auswirkung auf die Säure von Milchsäure.

2. Natriumglukonatwird in der Lebensmittelindustrie anstelle von Salz verwendet:

Verglichen mit dem häufig verwendeten Natriumsalz, im Vergleich,NatriumglukonatHat wenig Geschmacksunterschiede, aber es hat die Vorteile ohne Reizung, keine Bitterkeit und Adstringenz und ist in der praktischen Anwendung ein Ersatz für Salz geworden. Gegenwärtig wird es hauptsächlich im Lebensmittelfeld verwendet, wie z. B. salzfreie Produkte und Brot. Es wird berichtet, dass die VerwendungNatriumglukonatAnstelle von Salz in Brot kann die Gärung nicht nur niedriges Natriumbrot fermentieren, sondern auch Salzreduzierung erreichen, ohne den Gesamtgeschmack zu beeinflussen.

3. NatriumglukonatVerbessert das Lebensmittelgeschmack:

Der Bericht zeigt, dass das Hinzufügen einer bestimmten Menge von HinzufügenNatriumglukonatBei der Fleischverarbeitung kann der Geruch von Sojabohnen in Sojabohnenprodukten besser verbessern. Im Prozess der Verarbeitung von Meeresfrüchten eine bestimmte Menge anNatriumglukonatwird normalerweise hinzugefügt, um den Geruch von Fischen zu verringern und den Appetit der Nahrung zu verbessern, und im Vergleich zur traditionellen Bedeckungsweise sind die Kosten niedriger.

4. Natriumglukonatkann die Lebensmittelqualität verbessern:

Als neuer Lebensmittelzusatz,,NatriumglukonatVerbessert nicht nur den Geschmack von Lebensmitteln, sondern verbessert auch die Ernährungseigenschaften von Nahrungsmitteln. Im Vergleich zu vielen Lebensmittelzusatzstoffen auf dem Markt ist seine ungiftige Harmlosigkeit zu dem größten Lichtblick geworden. Hemmung vonNatriumglukonatAls Laktatkristall im Cheddar -Käse zeigte dasNatriumglukonatKönnte die Löslichkeit von Calciumlactat erhöhen, den pH -Wert von Cheddar -Käse regulieren und die Bildung von Calcium -Laktatkristall verhindern, die nicht nur seine Ernährung garantierte, sondern auch die Qualität des Cheddar -Käses verbesserte.Natriumglukonathat auch eine hemmende Wirkung auf die Denaturierung der Protein und die Auflösung von Myofibrin. WannNatriumglukonatwird zu Surimi hinzugefügt, die Gelfestigkeit von Gelen nach Erwärmung ist signifikant höher als die ohne Natriumgluconat, alsoNatriumglukonatKann die Qualität von Surimi -Produkten verbessern.