Tarikh Pos: 10, Jan, 2022

Formula molekulNatrium glukonatadalah C6H11O7NA dan berat molekul ialah 218.14. Dalam industri makanan,Natrium glukonatSebagai bahan tambahan makanan, dapat memberikan rasa masam makanan, meningkatkan rasa makanan, mencegah denaturasi protein, memperbaiki kepahitan yang buruk dan astringensi, dan menggantikan garam untuk mendapatkan natrium yang rendah, makanan natrium. Pada masa ini, penyelidikan mengenaiNatrium glukonatBagi pekerja rumah tangga terutamanya memberi tumpuan kepada pematangan teknologi pengeluaran dan penyediaan dan pengurangan kos pengeluaran. Mengikut penggunaan makanan yang berbeza, ia boleh dibahagikan kepada kategori berikut:

1. Natrium glukonatMengatur keasidan makanan:

Menambah asid kepada makanan meningkatkan keselamatan makanan, kerana asid adalah bentuk perlindungan utama terhadap pencemaran mikrob dalam makanan yang disejukkan, sambil menggunakan asid dalam kombinasi dengan suhu tinggi atau rawatan tekanan hidrostatik mengurangkan penggunaan tenaga dan dengan itu kos. Walau bagaimanapun, penambahan asid kepada formulasi makanan atau minuman sering mengurangkan kesesuaian kerana keasidan yang tinggi, yang mengehadkan keupayaan industri makanan untuk memanfaatkan asid dengan lebih baik sebagai pengawet dengan menggabungkanNatrium glukonatke dalam campuran natrium garam dan bertindak secara berasingan pada asid sitrik. Asid laktik dan asid malic,Natrium glukonatCampuran didapati mempunyai perencatan sederhana terhadap keasidan asid sitrik dan asid malic, tetapi hampir tidak memberi kesan kepada keasidan asid laktik.

2. Natrium glukonatdigunakan dalam industri makanan dan bukannya garam:

Berbanding dengan garam natrium rendah yang biasa digunakan,Natrium glukonatmempunyai sedikit perbezaan dalam rasa, tetapi ia mempunyai kelebihan tanpa kerengsaan, tidak ada kepahitan dan astringensi, dan telah menjadi pengganti garam dalam permohonan praktikal. Pada masa ini, ia digunakan terutamanya dalam bidang makanan, seperti produk dan roti bebas garam. Dilaporkan bahawa menggunakanNatrium glukonatDaripada garam dalam penapaian roti bukan sahaja dapat menanam roti natrium yang rendah, tetapi juga mencapai pengurangan garam tanpa menjejaskan rasa keseluruhan.

3. Natrium glukonatMeningkatkan rasa makanan:

Laporan menunjukkan bahawa menambah sejumlahNatrium glukonatDalam proses pemprosesan daging dapat meningkatkan bau kacang soya dalam produk kacang soya. Dalam proses pemprosesan makanan laut, sejumlahNatrium glukonatbiasanya ditambah untuk mengurangkan bau ikan dan meningkatkan selera makanan, dan dibandingkan dengan cara penutupan tradisional, kosnya lebih rendah.

4. Natrium glukonatBoleh meningkatkan kualiti makanan:

Sebagai bahan tambahan makanan baru,Natrium glukonatBukan sahaja meningkatkan rasa makanan, tetapi juga meningkatkan ciri -ciri pemakanan makanan. Berbanding dengan banyak bahan tambahan makanan di pasaran, kemudaratannya yang tidak toksik telah menjadi tempat yang paling cerah. PerencatanNatrium glukonatSeperti kristal laktat dalam keju cheddar menunjukkan bahawaNatrium glukonatBoleh meningkatkan kelarutan kalsium laktat, mengawal nilai pH keju cheddar, dan mencegah pembentukan kristal kalsium laktat, yang bukan sahaja menjamin pemakanannya, tetapi juga meningkatkan kualiti keju cheddar.Natrium glukonatJuga mempunyai kesan perencatan terhadap denaturasi protein dan pembubaran myofibrin. BilaNatrium glukonatditambah kepada surimi, kekuatan gel gel selepas pemanasan jauh lebih tinggi daripada itu tanpa natrium glukonat, jadiNatrium glukonatboleh meningkatkan kualiti produk Surimi.