ပို့စ်ရက်စွဲ- 10၊ ဇန်န၀ါရီ၊ 2022

မော်လီကျူးဖော်မြူလာဆိုဒီယမ်ဂလူးကိုနိတ်C6H11O7Na ဖြစ်ပြီး မော်လီကျူးအလေးချိန်မှာ 218.14 ဖြစ်သည်။စားသောက်ကုန်လုပ်ငန်း၊ဆိုဒီယမ်ဂလူးကိုနိတ်အစားအစာ ဖြည့်စွက်စာအနေဖြင့် ချဉ်သောအရသာကိုပေးစွမ်းနိုင်ပြီး အစားအစာ၏အရသာကို မြှင့်တင်ပေးခြင်း၊ ပရိုတင်းဓာတ်များ ညစ်ညမ်းခြင်းမှ ကာကွယ်နိုင်ခြင်း၊ ဆိုးရွားသောခါးသီးခြင်းနှင့် ယားယံခြင်းတို့ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေကာ ဆိုဒီယမ်နည်းသော ဆိုဒီယမ်ကင်းစင်သော အစားအစာများရရှိရန် ဆားကို အစားထိုးနိုင်သည်။လက်ရှိမှာ သုတေသနလုပ်နေပါတယ်။ဆိုဒီယမ်ဂလူးကိုနိတ်အိမ်အကူလုပ်သားများအတွက် အဓိကအားဖြင့် ထုတ်လုပ်မှုနှင့် ပြင်ဆင်မှုနည်းပညာများ ရင့်ကျက်မှုနှင့် ထုတ်လုပ်မှုကုန်ကျစရိတ် လျှော့ချရေးတို့ကို အဓိကထားဆောင်ရွက်သည်။ကွဲပြားခြားနားသောအစားအစာအသုံးပြုမှုအရ၊ ၎င်းကိုအောက်ပါအမျိုးအစားများခွဲခြားနိုင်သည်။

1. ဆိုဒီယမ်ဂလူးကိုနိတ်အစာ၏အချဉ်ဓာတ်ကိုထိန်းညှိသည်

အစားအစာများတွင် အက်ဆစ်ထည့်ခြင်းသည် အစားအစာဘေးကင်းမှုကို တိုးမြင့်စေသည်၊ အက်ဆစ်များသည် အအေးခန်း အစားအစာများတွင် ရောဂါပိုးမွှားများ ညစ်ညမ်းခြင်းမှ ကာကွယ်ခြင်း၏ အဓိကပုံစံဖြစ်သောကြောင့်၊ အက်ဆစ်များကို အပူချိန်မြင့်သော သို့မဟုတ် hydrostatic pressure ဖြင့် ပေါင်းစပ်အသုံးပြုခြင်းဖြင့် စွမ်းအင်သုံးစွဲမှုနှင့် ကုန်ကျစရိတ်များကို လျော့နည်းစေသည်။သို့သော် အစားအစာ သို့မဟုတ် အဖျော်ယမကာများတွင် အက်ဆစ်များ ပေါင်းထည့်ခြင်းသည် မြင့်မားသော အက်စစ်ဓာတ်ကြောင့် မကြာခဏ အရသာခံနိုင်ရည်ကို လျော့နည်းစေပြီး အက်ဆစ်များကို ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများအဖြစ် ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့် အစားအစာလုပ်ငန်း၏ စွမ်းဆောင်ရည်ကို ကန့်သတ်ထားသည်။ဆိုဒီယမ်ဂလူးကိုနိတ်ဆိုဒီယမ်ဆားအရောအနှောထဲသို့ citric အက်ဆစ်အပေါ်သီးခြားစီသရုပ်ဆောင်။Lactic acid နှင့် malic acid တို့ဖြစ်သည်။ဆိုဒီယမ်ဂလူးကိုနိတ်အရောအနှောသည် citric acid နှင့် malic acid တို့၏ အချဉ်ဓာတ်အပေါ် အလယ်အလတ် တားစီးမှုရှိကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သော်လည်း လက်တစ်အက်ဆစ်၏ အက်စစ်ဓာတ်အပေါ် သက်ရောက်မှု မရှိပေ။

2. ဆိုဒီယမ်ဂလူးကိုနိတ်ဆားအစား အစာလုပ်ငန်းတွင် အသုံးပြုသည်။

အသုံးများသော ဆိုဒီယမ်နည်းသော ဆားများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက၊ဆိုဒီယမ်ဂလူးကိုနိတ်အရသာကွာခြားချက်အနည်းငယ်သာရှိသော်လည်း ယားယံမှုမရှိခြင်း၊ ခါးနာခြင်းနှင့် ခါးနာခြင်း၏ အားသာချက်များရှိပြီး လက်တွေ့အသုံးချမှုတွင် ဆားအစားထိုးဖြစ်လာသည်။လက်ရှိတွင် ဆားမပါသော ထုတ်ကုန်များနှင့် ပေါင်မုန့်ကဲ့သို့သော အစားအစာနယ်ပယ်တွင် အဓိကအသုံးပြုသည်။အသုံးပြုထားကြောင်း သတင်းရရှိပါသည်။ဆိုဒီယမ်ဂလူးကိုနိတ်ပေါင်မုန့်အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် ဆားအစား ဆိုဒီယမ်နည်းသော ပေါင်မုန့်ကို အချဉ်ဖောက်ရုံသာမက အရသာတစ်ခုလုံးကို မထိခိုက်စေဘဲ ဆားလျှော့ချမှုကိုလည်း ရရှိစေပါသည်။

3. ဆိုဒီယမ်ဂလူးကိုနိတ်အစားအစာအရသာကိုတိုးတက်စေသည်-

ပမာဏအချို့ကို ထည့်သွင်းဖော်ပြသည်ဟု အစီရင်ခံစာတွင် ဖော်ပြထားသည်။ဆိုဒီယမ်ဂလူးကိုနိတ်အသားပြုပြင်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ပဲပုပ်ထွက်ကုန်များတွင် ပဲပုပ်၏အနံ့ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေနိုင်သည်။ပင်လယ်စာများ စီမံဆောင်ရွက်ရာတွင် အချို့သောပမာဏ၊ဆိုဒီယမ်ဂလူးကိုနိတ်ငါး၏အနံ့ကို လျော့ပါးစေပြီး အစာစားချင်စိတ်ကို မြှင့်တင်ရန် များသောအားဖြင့် ပေါင်းထည့်လေ့ရှိပြီး မိရိုးဖလာ ဖုံးအုပ်နည်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ကုန်ကျစရိတ် သက်သာပါသည်။

4. ဆိုဒီယမ်ဂလူးကိုနိတ်အစားအစာအရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည်-

ဖြည့်စွက်စာအသစ်အနေဖြင့်၊ဆိုဒီယမ်ဂလူးကိုနိတ်အစားအစာ၏ အရသာကို မြှင့်တင်ပေးရုံသာမက အစားအစာ၏ အာဟာရလက္ခဏာများကိုလည်း မြှင့်တင်ပေးပါသည်။စျေးကွက်တွင်ရှိသော အစားအစာထည့်ဝင်ပစ္စည်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ၎င်း၏ အဆိပ်အတောက်ကင်းစင်မှုသည် ၎င်း၏အကြီးမားဆုံး တောက်ပသောနေရာဖြစ်လာသည်။တားမြစ်ခြင်း။ဆိုဒီယမ်ဂလူးကိုနိတ်Cheddar cheese တွင် lactate crystal အဖြစ်ပြသခဲ့သည်။ဆိုဒီယမ်ဂလူးကိုနိတ်Calcium lactate ၏ ပျော်ဝင်မှုကို တိုးမြင့်စေပြီး Cheddar cheese ၏ pH တန်ဖိုးကို ထိန်းညှိပေးပြီး ၎င်း၏ အာဟာရကို အာမခံရုံသာမက Cheddar cheese ၏ အရည်အသွေးကိုလည်း မြှင့်တင်ပေးသည့် Calcium lactate crystal များ ဖြစ်ပေါ်ခြင်းကို တားဆီးပေးနိုင်သည်။ဆိုဒီယမ်ဂလူးကိုနိတ်ပရိုတင်း denaturation နှင့် myofibrin ပျော်ဝင်မှုကိုလည်း တားစီးနိုင်စွမ်းရှိသည်။ဘယ်တော့လဲဆိုဒီယမ်ဂလူးကိုနိတ်surimi တွင် ထည့်ထားသည်၊ အပူပေးပြီးနောက် gels များ၏ gel ၏ အစွမ်းသည် ဆိုဒီယမ် ဂလူးကိုနိတ် မပါသော ပမာဏထက် သိသိသာသာ မြင့်မားသည်၊ ထို့ကြောင့်၊ဆိုဒီယမ်ဂလူးကိုနိတ်surimi ထုတ်ကုန်များ၏အရည်အသွေးကိုတိုးတက်စေနိုင်သည်။