Datum objave: 10, jan, 2022

Molekularna formula odNatrijum glukonatje C6H11O7NA, a molekularna težina je 218,14. U prehrambenoj industriji,Natrijum glukonatKao dodatak hrane, može dati kiseli ukus, poboljšati ukus hrane, spriječiti denaturaciju proteina, poboljšati lošu gorčinu i zamijeniti i zamijeniti sol za dobivanje hrane natrijumu. Trenutno je istraživanjeNatrijum glukonatZa domaće radnike uglavnom se fokusiraju na sazrijevanje proizvodne i pripreme i smanjenje troškova proizvodnje. Prema različitim korištenjima hrane, može se podijeliti u sljedeće kategorije:

1. Natrijum glukonatreguliše kiselost hrane:

Dodavanje kiselinama na hranu poboljšava sigurnost hrane, jer su kiseline primarni oblik zaštite od mikrobne kontaminacije u hlađenim namirnicama, dok se koriste kiseline u kombinaciji s visokim temperaturama ili hidrostatičkim tretmanima pritiska i na taj način troškovi. Međutim, dodavanje kiselina za formulacije hrane ili pića često smanjuje palatabilnost zbog velike kiselosti, što ograničava sposobnost prehrambene industrije da bolje iskoriste kiseline kao konzervanseNatrijum glukonatu smjesu soli natrijum-sol i ponašaju se odvojeno na limunskoj kiselini. Mliječna kiselina i malim kiselinom, theNatrijum glukonatPronađeno je da smjesa ima umjerenu inhibiciju o kiselosti limunske kiseline i malim kiselinom, ali gotovo nikakvim učinkom na kiselost mliječne kiseline.

2. Natrijum glukonatkoristi se u prehrambenoj industriji umjesto soli:

U poređenju sa najčešće korištenim solimom sama,Natrijum glukonatIma malo razlike u ukusu, ali ima prednosti bez iritacije, nema gorčine i astringencije i postala zamjena za sol u praktičnoj primjeni. Trenutno se uglavnom koristi u prehrambenom polju, poput proizvoda i hljeba bez soli. Izvještava se da upotrebaNatrijum glukonatUmjesto da sol u fermentaciji hljeba ne može samo fermentirati nizak natrijumski hljeb, već postići i smanjenje soli bez utjecaja na cjelokupni okus.

3. Natrijum glukonatPoboljšava okus hrane:

Izvještaj pokazuje da dodavanje određene količineNatrijum glukonatU procesu prerade mesa može bolje poboljšati miris soje u sojinim proizvodima. U procesu prerade morskih plodova, određeni iznos odNatrijum glukonatObično se dodaje kako bi se smanjio miris ribe i poboljšali apetit za hranu i u usporedbi s tradicionalnim načinom prekrivanja, trošak je niži.

4. Natrijum glukonatmože poboljšati kvalitetu hrane:

Kao novi dodatak hrani,Natrijum glukonatNe samo poboljšava okus hrane, već i povećava prehrambene karakteristike hrane. U usporedbi s mnogim aditivima za hranu na tržištu njegova netoksična bezopasnost postala je njegova najveća svijetla mrlja. InhibicijaNatrijum glukonatKako je to pokazao laktatni kristal u Cheddar SiruNatrijum glukonatMože povećati rastvorljivost kalcijum laktata, regulirati pH vrijednost cheddar sira i sprečiti stvaranje kristala kalcijuma laktata, što nije samo zagarantovano njenu prehranu, već je poboljšala i kvalitetu cheddarskog sira.Natrijum glukonatTakođe ima inhibitorna uticaja na denaturaciju proteina i raspuštanje miofibrisa. KadaNatrijum glukonatdodaje se Surimiju, jačina gela gela nakon grijanja je znatno veća od one bez natrijuma glukonata, takoNatrijum glukonatmogu poboljšati kvalitetu surimi proizvoda.