Postituskuupäev: 10, JAN, 2022

Molekulaarne valemnaatriumglükonaaton C6H11O7Na ja molekulmass on 218,14.Toiduainetööstuses,naatriumglükonaattoidulisandina võib anda toidule hapu maitse, parandada toidu maitset, takistada valkude denaturatsiooni, parandada halba kibedust ja kokkutõmbumist ning asendada soola madala naatriumisisaldusega ja naatriumivaba toidu saamiseks.Praegu tehakse uuringuidnaatriumglükonaatkodutööliste jaoks keskendub peamiselt tootmis- ja ettevalmistustehnoloogia küpsemisele ning tootmiskulude vähendamisele.Vastavalt toidu erinevatele kasutusviisidele võib selle jagada järgmistesse kategooriatesse:

1. Naatriumglükonaatreguleerib toidu happesust:

Toidule hapete lisamine suurendab toiduohutust, kuna happed on esmane kaitsevorm külmutatud toiduainete mikroobse saastumise eest, samas kui hapete kasutamine koos kõrgtemperatuurse või hüdrostaatilise rõhuga töötlemisega vähendab energiakulu ja seega ka kulusid.Kuid hapete lisamine toidu- või joogikoostistele vähendab sageli maitseomadusi kõrge happesuse tõttu, mis piirab toiduainetööstuse võimet happeid paremini kasutada säilitusainetena kombineerides.naatriumglükonaatnaatriumi-soola segusse ja toimides eraldi sidrunhappele.Piimhape ja õunhape,naatriumglükonaatleiti, et segu inhibeerib mõõdukalt sidrunhappe ja õunhappe happesust, kuid peaaegu ei mõjuta piimhappe happesust.

2. Naatriumglükonaatkasutatakse toiduainetööstuses soola asemel:

Võrreldes tavaliselt kasutatava madala naatriumisisaldusega soolaga,naatriumglükonaatmaitses on vähe erinevusi, kuid selle eeliseks on see, et see ei ärrita, ei tekita kibedust ega kokkutõmbumist ning on muutunud praktilises kasutuses soola asendajaks.Praegu kasutatakse seda peamiselt toiduainete valdkonnas, näiteks soolavabades toodetes ja leivas.Teatatakse, et kasutadesnaatriumglükonaatsoola asemel leiva kääritamisel ei saa kääritada mitte ainult madala naatriumisisaldusega leiba, vaid ka soolasisaldust vähendada, ilma et see mõjutaks üldist maitset.

3. Naatriumglükonaatparandab toidu maitset:

Aruandest selgub, et teatud koguse lisaminenaatriumglükonaatliha töötlemise käigus saab paremini parandada sojaoa lõhna sojatoodetes.Mereandide töötlemise käigus teatud kogusnaatriumglükonaatlisatakse tavaliselt kalalõhna vähendamiseks ja söögiisu parandamiseks ning võrreldes traditsioonilise katmisviisiga on kulu madalam.

4. Naatriumglükonaatvõib parandada toidu kvaliteeti:

Uue toidu lisaainenanaatriumglükonaatmitte ainult ei paranda toidu maitset, vaid parandab ka toidu toiteomadusi.Võrreldes paljude turul olevate toidulisanditega on selle mittetoksilisest kahjutusest saanud tema suurim särav koht.Inhibeeriminenaatriumglükonaatnagu Cheddari juustu laktaadikristall seda näitasnaatriumglükonaatvõib suurendada kaltsiumlaktaadi lahustuvust, reguleerida Cheddari juustu pH väärtust ja takistada kaltsiumlaktaadi kristallide moodustumist, mis mitte ainult ei taganud selle toitumist, vaid parandas ka Cheddari juustu kvaliteeti.Naatriumglükonaatomab ka inhibeerivat toimet valkude denaturatsioonile ja müofibriini lahustumisele.Millalnaatriumglükonaatlisatakse surimile, on geelide geelitugevus pärast kuumutamist oluliselt kõrgem kui ilma naatriumglükonaadita, seeganaatriumglükonaatvõib parandada surimitoodete kvaliteeti.