Datum posta: 10, siječanj, 2022

Molekularna formulanatrijev glukonatje C6H11O7NA, a molekularna masa je 218.14. U prehrambenoj industriji,natrijev glukonatKao dodatak za hranu, može dati hranu kiselim ukusom, poboljšati okus hrane, spriječiti denaturaciju proteina, poboljšati lošu gorčinu i adstrigentnost i zamijeniti sol kako bi se dobila hrana bez natrija, bez natrija. Trenutno je istraživanjenatrijev glukonatZa domaće radnike uglavnom se fokusiraju na sazrijevanje tehnologije proizvodnje i pripreme i smanjenje troškova proizvodnje. Prema različitim uporabama hrane, ona se može podijeliti u sljedeće kategorije:

1. Natrijev glukonatregulira kiselost hrane:

Dodavanje kiselina u hranu povećava sigurnost hrane, budući da su kiseline primarni oblik zaštite od zagađenja mikroba u hladnjaci u hladnjaci, dok upotreba kiselina u kombinaciji s visokom temperaturnom ili hidrostatskom tretmanom tlaka smanjuje potrošnju energije i na taj način troškove. Međutim, dodavanje kiselina u formulacije hrane ili pića često smanjuje ukusnost zbog visoke kiselosti, što ograničava sposobnost prehrambene industrije da bolje koristi kiseline kao konzervanse kombinirajućinatrijev glukonatu smjesu natrijevog soli i djeluje odvojeno na limunsku kiselinu. Mliječna kiselina i jabučna kiselina,natrijev glukonatOtkriveno je da smjesa ima umjerenu inhibiciju na kiselost limunske kiseline i jabučne kiseline, ali gotovo nikakav utjecaj na kiselost mliječne kiseline.

2. Natrijev glukonatkoristi se u prehrambenoj industriji umjesto soli:

U usporedbi s najčešće korištenom niskom natrijevom soli,natrijev glukonatima malu razliku u ukusu, ali ima prednosti bez iritacije, nema gorčine i adstrigentnosti i postao je zamjena za sol u praktičnoj primjeni. Trenutno se uglavnom koristi u polju za hranu, poput proizvoda bez soli i kruha. Navodi se da je korištenjenatrijev glukonatUmjesto soli u fermentaciji kruha ne može samo fermentirati niski natrijev kruh, već i postići smanjenje soli bez utjecaja na ukupni okus.

3. Natrijev glukonatPoboljšava okus hrane:

Izvještaj pokazuje da dodavanje određene količinenatrijev glukonatU procesu prerade mesa može bolje poboljšati miris soje u sojinim proizvodima. U procesu obrade morskih plodova, određena količinanatrijev glukonatObično se dodaje kako bi se smanjio miris ribe i poboljšao apetit za hranu, a u usporedbi s tradicionalnim načinom pokrivanja, trošak je niži.

4. Natrijev glukonatmože poboljšati kvalitetu hrane:

Kao novi dodatak za hranu,natrijev glukonatNe samo da poboljšava okus hrane, već i poboljšava prehrambene karakteristike hrane. U usporedbi s mnogim aditivima na hranu na tržištu, njegova netoksična bezopasnost postala je njegova najveća svijetla točka. Inhibicijanatrijev glukonatkao što je laktatni kristal u cheddar siru pokazao tonatrijev glukonatMože povećati topljivost kalcijevog laktata, regulirati pH vrijednost cheddar sira i spriječiti stvaranje kristala kalcijevog laktata, što je ne samo zajamčilo njegovu prehranu, već je i poboljšalo kvalitetu cheddar sira.Natrijev glukonatTakođer ima inhibitorni učinak na denaturaciju proteina i otapanje miofibrina. Kadanatrijev glukonatdodaje se surimi, čvrstoća gela gelova nakon zagrijavanja značajno je veća od one bez natrijevog glukonata, panatrijev glukonatmože poboljšati kvalitetu surimi proizvoda.