Data post: 10, xaneiro de 2022

A fórmula molecular deGluconato de sodioé C6H11O7NA e o peso molecular é de 218,14. Na industria alimentaria,Gluconato de sodioComo aditivo alimentario, pode dar un sabor azedo dos alimentos, mellorar o sabor dos alimentos, evitar a desnaturalización das proteínas, mellorar a mala amargura e a astringencia e substituír o sal para obter alimentos sen sodio baixo sódico. Na actualidade, a investigación deGluconato de sodioPara os traballadores domésticos céntrase principalmente na maduración da tecnoloxía de produción e preparación e na redución do custo de produción. Segundo os diferentes usos da comida, pódese dividir nas seguintes categorías:

1. Gluconato de sodioregula a acidez dos alimentos:

Engadir ácidos aos alimentos aumenta a seguridade alimentaria, xa que os ácidos son a forma principal de protección contra a contaminación microbiana en alimentos refrixerados, mentres que o uso de ácidos en combinación con tratamentos de presión alta ou hidrostática reduce o consumo de enerxía e, polo tanto, custos. Non obstante, a adición de ácidos a formulacións alimentarias ou de bebidas a miúdo reduce a palatabilidade debido á alta acidez, o que limita a capacidade da industria alimentaria de utilizar mellor os ácidos como conservantes combinandoGluconato de sodionunha mestura de sal de sodio e actuando por separado no ácido cítrico. Ácido láctico e ácido málico, oGluconato de sodioA mestura tiña unha inhibición moderada na acidez do ácido cítrico e do ácido málico, pero case ningún efecto sobre a acidez do ácido láctico.

2. Gluconato de sodioúsase na industria alimentaria en vez de sal:

En comparación co sal de sodio baixo usado,Gluconato de sodioTen pouca diferenza no gusto, pero ten as vantaxes de non irritación, sen amargura e astringencia e converteuse nun substituto do sal na aplicación práctica. Na actualidade, úsase principalmente no campo dos alimentos, como produtos sen sal e pan. Infórmase que usandoGluconato de sodioEn lugar do sal na fermentación do pan non só pode fermentar o pan de sodio baixo, senón que tamén lograr a redución de sal sen afectar o sabor global.

3. Gluconato de sodiomellora o sabor dos alimentos:

O informe demostra que engadindo unha certa cantidade deGluconato de sodioNo proceso de procesamento de carne pode mellorar mellor o cheiro da soia en produtos de soia. No proceso de procesamento de mariscos, unha certa cantidade deGluconato de sodionormalmente engádese para reducir o cheiro do peixe e mellorar o apetito dos alimentos e en comparación co xeito tradicional de cubrir, o custo é menor.

4. Gluconato de sodiopode mellorar a calidade dos alimentos:

Como novo aditivo alimentario,Gluconato de sodioNon só mellora o sabor dos alimentos, senón que tamén mellora as características nutricionais dos alimentos. En comparación con moitos aditivos alimentarios no mercado, a súa inofensividade non tóxica converteuse no seu maior punto brillante. Inhibición deGluconato de sodioComo o cristal de lactato no queixo cheddar mostrou isoGluconato de sodioPodería aumentar a solubilidade do lactato de calcio, regular o valor de pH do queixo cheddar e evitar a formación de cristal de lactato de calcio, que non só garantía a súa nutrición, senón que tamén mellorou a calidade do queixo cheddar.Gluconato de sodioTamén ten efecto inhibidor sobre a desnaturalización das proteínas e a disolución de miofibrina. CandoGluconato de sodioengádese a Surimi, a forza do xel dos xeles despois do quecemento é significativamente maior que a sen gluconato de sodio, polo queGluconato de sodiopode mellorar a calidade dos produtos Surimi.