Датум објаве: 10, Јан, 2022

Молекуларна формуланатријум глуконатје Ц6Х11О7НА и молекуларна тежина је 218,14. У прехрамбеној индустрији,натријум глуконатКао адитив за храну, може давати кисели укус хране, побољшати укус хране, спречити денатурацију протеина, побољшати лошу горчину и астрингинцију и заменити сол да би се добила ниска натријум, натријумску храну без натријума. Тренутно, истраживањенатријум глуконатЗа домаће раднике углавном се фокусирају на сазревање технологије производње и припреме и смањење трошкова производње. Према различитим употребама хране, може се поделити у следеће категорије:

1. Натријум глуконатРегулише киселост хране:

Додавање киселина на храну повећава сигурност хране, јер су киселине примарни облик заштите од микробне контаминације у расхладним намирницама, док користе киселине у комбинацији са високим температурама или хидростатичким третманима притиска смањује потрошњу енергије и на тај начин трошкове. Међутим, додавање киселина до хране или формулација пића често смањује палубилност због велике киселости, што ограничава способност прехрамбене индустрије да боље искористи киселине као конзервансе комбиновањемнатријум глуконату смешу натријум-соли и делује одвојено на лимунској киселини. Млечна киселина и јазна киселина, Тхенатријум глуконатОткривено је да је смеша умјерена инхибиција на киселости лимунске киселине и јачке киселине, али готово да нема утицаја на киселост млечне киселине.

2. Натријум глуконаткористи се у прехрамбеној индустрији уместо соли:

У поређењу са најчешће коришћеном слабом натријумом соли,натријум глуконатИма малу разлику у укусу, али има предности не иритације, без горчине и астринге и постало је замјена за соли у практичној примени. Тренутно се углавном користи у пољу хране, као што су производи и хлеб без соли. Извештава се да је то коришћењенатријум глуконатУместо соли у ферментацији хлеба не може само да ферментира ниски натријум хлеб, већ и постизање смањења соли без утицаја на укупни укупан укус.

3. Натријум глуконатПобољшава укус хране:

Извештај показује да додавање одређене количиненатријум глуконатУ процесу прераде меса може боље побољшати мирис соје у сојиним производима. У процесу прераде морских плодова, одређена количинанатријум глуконатОбично се додаје за смањење мириса рибе и побољшање апетита хране и у поређењу са традиционалним начином покривања, цена је нижа.

4. Натријум глуконатМоже да побољша квалитет хране:

Као нови адитив за храну,натријум глуконатНе само да побољшава укус хране, већ и побољшава исхране хране. У поређењу са многим адитивима за храну на тржишту, његова нетоксична безопасност постала је његова највећа светла тачка. Инхибицијанатријум глуконатКако је лактат кристал у Цхеддар сиру то показаонатријум глуконатМоже да повећа растворљивост калцијум лактата, регулише пХ вредност цхеддар сира и спречи формирање кристала калцијума лактата, који није само гарантовало њену исхрану, већ и побољшали квалитет цхеддарског сира.Натријум глуконатТакође има инхибиторни ефекат на денатурацију протеина и растварање миофибрина. Каданатријум глуконатдодаје се у Сурими, снага гела гела након грејања је знатно већа од оне без натријум глуконата, тако данатријум глуконатМоже да побољша квалитет Сурими производа.