POST DATUM: 10, jan, 2022

Molekylformeln förnatriumglukonatär C6H11O7NA och molekylvikten är 218,14. Inom livsmedelsindustrin,natriumglukonatSom livsmedelstillsats kan ge mat sur smak, förbättra smaken av mat, förhindra protein denaturering, förbättra den dåliga bitterheten och astringency och ersätta salt för att få låg natriumfri mat. För närvarande forskningen avnatriumglukonatFör hushållsarbetare fokuserar huvudsakligen på mognad av produktions- och beredningsteknologi och minskning av produktionskostnaderna. Enligt de olika användningarna av mat kan det delas in i följande kategorier:

1. NatriumglukonatReglerar livsmedelens surhet:

Att lägga till syror till livsmedel förbättrar livsmedelssäkerheten, eftersom syror är den primära formen för skydd mot mikrobiell förorening i kylda livsmedel, medan de använder syror i kombination med hög temperatur eller hydrostatiska tryckbehandlingar minskar energiförbrukningen och därmed kostnader. Tillsatsen av syror till mat- eller dryckesformuleringar minskar emellertid ofta smaklighet på grund av den höga surhetsgraden, vilket begränsar livsmedelsindustrins förmåga att bättre utnyttja syror som konserveringsmedel genom att kombineranatriumglukonati en natriumsaltblandning och verkar separat på citronsyra. Mjölksyra och äppelsyra,natriumglukonatBlandningen visade sig ha måttlig hämning på surheten hos citronsyra och äppelsyra, men nästan ingen effekt på surhetsgraden hos mjölksyra.

2. Natriumglukonatanvänds inom livsmedelsindustrin istället för salt:

Jämfört med det vanligt använda låga natriumsaltet,natriumglukonathar liten skillnad i smak, men det har fördelarna med ingen irritation, ingen bitterhet och astringency och har blivit ett ersättare för salt i praktisk applicering. För närvarande används det främst inom livsmedelsfältet, till exempel saltfria produkter och bröd. Det rapporteras att användningnatriumglukonatI stället för salt i brödfermentering kan inte bara jäsas lågt natriumbröd, utan också uppnå saltreduktion utan att påverka den totala smaken.

3. NatriumglukonatFörbättrar matsmak:

Rapporten visar att lägga till en viss mängdnatriumglukonatI processen med köttbearbetning kan bättre förbättra lukten av sojabönor i sojabönprodukter. I processen för skaldjursbearbetning, en viss mängdnatriumglukonattillsätts vanligtvis för att minska lukten av fisk och förbättra mat aptit och jämfört med det traditionella sättet att täcka är kostnaden lägre.

4. Natriumglukonatkan förbättra matkvaliteten:

Som ett nytt livsmedelstillsats,natriumglukonatFörbättrar inte bara matens smak, utan förbättrar också matens näringsegenskaper. Jämfört med många livsmedelstillsatser på marknaden har dess icke-toxiska ofarlighet blivit dess största ljusa plats. Hämning avnatriumglukonatSom laktatkristall i cheddarost visade detnatriumglukonatkan öka lösligheten för kalciumlaktat, reglera pH -värdet på cheddarost och förhindra bildning av kalciumlaktatkristall, som inte bara garanterade dess näring, utan också förbättrade kvaliteten på cheddarost.Natriumglukonathar också hämmande effekt på protein denaturering och myofibrinupplösning. Närnatriumglukonatläggs till surimi, gelstyrkan hos geler efter uppvärmningen är betydligt högre än utan natriumglukonat, sånatriumglukonatkan förbättra kvaliteten på surimi -produkter.