Dyddiad y post: 10, Ionawr, 2022

Fformiwla foleciwlaiddsodiwm gluconateyw C6H11O7NA a'r pwysau moleciwlaidd yw 218.14. Yn y diwydiant bwyd,sodiwm gluconateFel ychwanegyn bwyd, gall roi blas sur bwyd, gwella blas bwyd, atal dadnatureiddio protein, gwella'r chwerwder drwg a'r astringency, a disodli halen i gael sodiwm isel, bwyd heb sodiwm. Ar hyn o bryd, ymchwilsodiwm gluconateAr gyfer gweithwyr domestig yn canolbwyntio'n bennaf ar aeddfedu technoleg cynhyrchu a pharatoi a lleihau cost cynhyrchu. Yn ôl y gwahanol ddefnyddiau o fwyd, gellir ei rannu yn y categorïau canlynol:

1. Sodiwm gluconateyn rheoleiddio asidedd bwyd:

Mae ychwanegu asidau at fwydydd yn gwella diogelwch bwyd, gan mai asidau yw'r prif ffurf amddiffyniad rhag halogi microbau mewn bwydydd oergell, wrth ddefnyddio asidau mewn cyfuniad â thriniaethau tymheredd uchel neu bwysedd hydrostatig yn lleihau'r defnydd o ynni ac felly costau. Fodd bynnag, mae ychwanegu asidau at fformwleiddiadau bwyd neu ddiod yn aml yn lleihau blasadwyedd oherwydd yr asidedd uchel, sy'n cyfyngu ar allu'r diwydiant bwyd i ddefnyddio asidau yn well fel cadwolion trwy gyfunosodiwm gluconatei mewn i gymysgedd halen sodiwm ac yn gweithredu ar wahân ar asid citrig. Asid lactig ac asid malic, ysodiwm gluconateCanfuwyd bod gan y gymysgedd ataliad cymedrol ar asidedd asid citrig ac asid malic, ond bron dim effaith ar asidedd asid lactig.

2. Sodiwm gluconateyn cael ei ddefnyddio yn y diwydiant bwyd yn lle halen:

O'i gymharu â'r halen sodiwm isel a ddefnyddir yn gyffredin,sodiwm gluconateNid oes ganddo fawr o wahaniaeth mewn blas, ond mae ganddo fanteision dim llid, dim chwerwder ac astringency, ac mae wedi dod yn lle halen wrth ei gymhwyso'n ymarferol. Ar hyn o bryd, fe'i defnyddir yn bennaf yn y maes bwyd, fel cynhyrchion heb halen a bara. Adroddir bod defnyddiosodiwm gluconateYn lle halen mewn eplesu bara gall nid yn unig eplesu bara sodiwm isel, ond hefyd sicrhau gostyngiad halen heb effeithio ar y blas cyffredinol.

3. Sodiwm gluconateyn gwella blas bwyd:

Mae'r adroddiad yn dangos bod ychwanegu rhywfaint osodiwm gluconateYn y broses o brosesu cig gall gwella arogl ffa soia yn well mewn cynhyrchion ffa soia. Yn y broses o brosesu bwyd môr, mae rhywfaint osodiwm gluconatefel arfer yn cael ei ychwanegu i leihau arogl pysgod a gwella archwaeth bwyd, a'i gymharu â'r ffordd draddodiadol o dalu, mae'r gost yn is.

4. Sodiwm gluconateyn gallu gwella ansawdd bwyd:

Fel ychwanegyn bwyd newydd,sodiwm gluconateNid yn unig yn gwella blas bwyd, ond hefyd yn gwella nodweddion maethol bwyd. O'i gymharu â llawer o ychwanegion bwyd ar y farchnad, mae ei ddiniwed nad yw'n wenwynig wedi dod yn fan llachar mwyaf. Gwaharddiadsodiwm gluconatefel y dangosodd grisial lactad mewn caws cheddar hynnysodiwm gluconategallai gynyddu hydoddedd lactad calsiwm, rheoleiddio gwerth pH caws cheddar, ac atal ffurfio grisial lactad calsiwm, a oedd nid yn unig yn gwarantu ei faeth, ond hefyd yn gwella ansawdd caws cheddar.Sodiwm gluconatehefyd yn cael effaith ataliol ar ddadnatureiddio protein a diddymu myofibrin. Pansodiwm gluconateyn cael ei ychwanegu at surimi, mae cryfder gel geliau ar ôl gwresogi yn sylweddol uwch na chryfder heb sodiwm gluconate, fellysodiwm gluconateyn gallu gwella ansawdd cynhyrchion Surimi.