Posdatum: 10 JAN, 2022

Die molekulêre formule vannatriumglukonaatis C6H11O7Na en die molekulêre gewig is 218,14.In die voedselbedryf,natriumglukonaatas 'n voedseladditief, kan voedsel suur smaak gee, die smaak van voedsel verbeter, proteïendenaturering voorkom, die slegte bitterheid en sametrekking verbeter, en sout vervang om lae natrium, natriumvrye kos te verkry.Tans is die navorsing vannatriumglukonaatvir huiswerkers fokus hoofsaaklik op die rypwording van produksie- en voorbereidingstegnologie en die vermindering van produksiekoste.Volgens die verskillende gebruike van voedsel kan dit in die volgende kategorieë verdeel word:

1. Natriumglukonaatreguleer die suurheid van voedsel:

Die toevoeging van sure by voedsel verhoog voedselveiligheid, aangesien sure die primêre vorm van beskerming teen mikrobiese kontaminasie in verkoelde voedsel is, terwyl die gebruik van sure in kombinasie met hoë temperatuur of hidrostatiese druk behandelings energieverbruik en dus koste verminder.Die byvoeging van sure by voedsel- of drankformulerings verminder egter dikwels smaaklikheid as gevolg van die hoë suurgehalte, wat die voedselindustrie se vermoë beperk om sure as preserveermiddels beter te benut deur te kombineernatriumglukonaatin 'n natrium-soutmengsel en werk apart op sitroensuur.Melksuur en appelsuur, dienatriumglukonaatDaar is gevind dat mengsel matige inhibisie op die suurheid van sitroensuur en appelsuur het, maar byna geen effek op die suurheid van melksuur nie.

2. Natriumglukonaatword in die voedselindustrie gebruik in plaas van sout:

In vergelyking met die algemeen gebruikte lae natrium sout,natriumglukonaathet min smaakverskil, maar dit het die voordele van geen irritasie, geen bitterheid en saamtrek nie, en het 'n plaasvervanger vir sout in praktiese toepassing geword.Tans word dit hoofsaaklik in die voedselveld gebruik, soos soutvrye produkte en brood.Daar word gerapporteer dat die gebruik vannatriumglukonaatin plaas van sout in brood fermentasie kan nie net gis lae natrium brood, maar ook bereik sout vermindering sonder om die algehele geur.

3. Natriumglukonaatverbeter voedselgeur:

Die verslag toon dat die toevoeging van 'n sekere hoeveelheid vannatriumglukonaatin die proses van vleisverwerking kan die reuk van sojaboon in sojaboonprodukte beter verbeter.In die proses van seekos verwerking, 'n sekere hoeveelheid vannatriumglukonaatword gewoonlik bygevoeg om die reuk van vis te verminder en voedselaptyt te verbeter, en in vergelyking met die tradisionele manier van bedekking is die koste laer.

4. Natriumglukonaatkan voedselkwaliteit verbeter:

As 'n nuwe voedseladditief,natriumglukonaatverbeter nie net die geur van kos nie, maar verbeter ook die voedingseienskappe van voedsel.In vergelyking met baie voedselbymiddels op die mark, het die nie-giftige onskadelikheid daarvan sy grootste ligpunt geword.Inhibisie vannatriumglukonaataangesien laktaatkristal in Cheddarkaas dit gewys hetnatriumglukonaatkan die oplosbaarheid van kalsiumlaktaat verhoog, die pH-waarde van Cheddarkaas reguleer en die vorming van kalsiumlaktaatkristal voorkom, wat nie net die voeding daarvan gewaarborg het nie, maar ook die kwaliteit van Cheddarkaas verbeter het.Natriumglukonaathet ook 'n inhiberende effek op proteïendenaturering en miofibrienoplossing.Wanneernatriumglukonaatby surimi gevoeg word, is die gelsterkte van gels na verhitting aansienlik hoër as dié sonder natriumglukonaat, dusnatriumglukonaatkan die kwaliteit van surimi-produkte verbeter.