Data de postagem: 10 de janeiro de 2022

A fórmula molecular degluconato de sódioé C6H11O7Na e o peso molecular é 218,14.Na indústria alimentícia,gluconato de sódiocomo aditivo alimentar, pode dar sabor amargo aos alimentos, melhorar o sabor dos alimentos, prevenir a desnaturação das proteínas, melhorar o amargor e a adstringência e substituir o sal para obter alimentos com baixo teor de sódio e sem sódio.Atualmente, a pesquisa degluconato de sódiopara os trabalhadores domésticos concentra-se principalmente no amadurecimento da tecnologia de produção e preparação e na redução do custo de produção.De acordo com os diferentes usos dos alimentos, eles podem ser divididos nas seguintes categorias:

1. Gluconato de sódioregula a acidez dos alimentos:

A adição de ácidos aos alimentos aumenta a segurança alimentar, uma vez que os ácidos são a principal forma de proteção contra a contaminação microbiana em alimentos refrigerados, enquanto a utilização de ácidos em combinação com tratamentos de alta temperatura ou pressão hidrostática reduz o consumo de energia e, portanto, os custos.No entanto, a adição de ácidos às formulações de alimentos ou bebidas muitas vezes reduz a palatabilidade devido à elevada acidez, o que limita a capacidade da indústria alimentar de utilizar melhor os ácidos como conservantes, combinandogluconato de sódioem uma mistura de sal de sódio e agindo separadamente sobre o ácido cítrico.Ácido láctico e ácido málico, ogluconato de sódiodescobriu-se que a mistura tinha inibição moderada na acidez do ácido cítrico e do ácido málico, mas quase nenhum efeito na acidez do ácido láctico.

2. Gluconato de sódioé usado na indústria alimentícia em vez de sal:

Comparado com o sal com baixo teor de sódio comumente usado,gluconato de sódiotem pouca diferença no sabor, mas tem as vantagens de não irritar, não ter amargor e adstringência, e tornou-se um substituto do sal na aplicação prática.Atualmente, é utilizado principalmente na área alimentícia, como produtos sem sal e pão.É relatado que usandogluconato de sódioem vez de sal na fermentação do pão, pode não apenas fermentar o pão com baixo teor de sódio, mas também obter a redução do sal sem afetar o sabor geral.

3. Gluconato de sódiomelhora o sabor dos alimentos:

O relatório mostra que adicionar uma certa quantidade degluconato de sódiono processo de processamento de carne pode melhorar melhor o cheiro da soja nos produtos de soja.No processo de processamento de frutos do mar, uma certa quantidade degluconato de sódiocostuma ser adicionado para reduzir o cheiro do peixe e melhorar o apetite alimentar e, comparado com a forma tradicional de cobertura, o custo é menor.

4. Gluconato de sódiopode melhorar a qualidade dos alimentos:

Como um novo aditivo alimentar,gluconato de sódionão só melhora o sabor dos alimentos, mas também melhora as características nutricionais dos alimentos.Em comparação com muitos aditivos alimentares no mercado, a sua inocuidade não tóxica tornou-se o seu maior ponto positivo.Inibição degluconato de sódiocomo cristal de lactato no queijo Cheddar mostrou quegluconato de sódiopoderia aumentar a solubilidade do lactato de cálcio, regular o valor do pH do queijo Cheddar e prevenir a formação de cristais de lactato de cálcio, o que não só garantiu sua nutrição, mas também melhorou a qualidade do queijo Cheddar.Gluconato de sódiotambém tem efeito inibitório na desnaturação de proteínas e na dissolução da miofibrina.Quandogluconato de sódioé adicionado ao surimi, a resistência do gel após o aquecimento é significativamente maior do que sem gluconato de sódio, entãogluconato de sódiopode melhorar a qualidade dos produtos surimi.