Post Data: 10, janeiro de 2022

A fórmula molecular deGluconato de sódioé c6h11o7na e o peso molecular é 218.14. Na indústria de alimentos,Gluconato de sódioComo aditivo alimentar, pode dar sabor azedo de alimentos, melhorar o sabor dos alimentos, evitar a desnaturação de proteínas, melhorar a má amargura e a adstringência e substituir o sal para obter alimentos sem sódio e de sódio. Atualmente, a pesquisa deGluconato de sódioPara os trabalhadores domésticos, concentra -se principalmente na maturação da tecnologia de produção e preparação e na redução do custo de produção. De acordo com os diferentes usos dos alimentos, ele pode ser dividido nas seguintes categorias:

1. Gluconato de sódioregula a acidez dos alimentos:

A adição de ácidos aos alimentos aumenta a segurança dos alimentos, pois os ácidos são a forma principal de proteção contra a contaminação microbiana em alimentos refrigerados, enquanto o uso de ácidos em combinação com tratamentos de alta temperatura ou pressão hidrostática reduz o consumo de energia e, portanto, os custos. No entanto, a adição de ácidos às formulações de alimentos ou bebidas geralmente reduz a palatabilidade devido à alta acidez, o que limita a capacidade da indústria de alimentos de utilizar melhor os ácidos como conservantes, combinandoGluconato de sódioem uma mistura de sal de sódio e agindo separadamente no ácido cítrico. Ácido lático e ácido málico, oGluconato de sódioVerificou -se que a mistura apresentava inibição moderada na acidez do ácido cítrico e do ácido málico, mas quase nenhum efeito na acidez do ácido lático.

2. Gluconato de sódioé usado na indústria de alimentos em vez de sal:

Comparado com o sal de baixo sódio comumente usado,Gluconato de sódiotem pouca diferença no paladar, mas tem as vantagens de nenhuma irritação, sem amargura e adstringência e se tornou um substituto para o sal em aplicação prática. Atualmente, é usado principalmente no campo de alimentos, como produtos sem sal e pão. É relatado que usandoGluconato de sódioEm vez de sal na fermentação do pão, não apenas fermentar pão com baixo teor de sódio, mas também obter redução de sal sem afetar o sabor geral.

3. Gluconato de sódioMelhora o sabor dos alimentos:

O relatório mostra que adicionar uma certa quantidade deGluconato de sódioNo processo de processamento de carne, pode melhorar melhor o cheiro da soja em produtos de soja. No processo de processamento de frutos do mar, uma certa quantidade deGluconato de sódioé geralmente adicionado para reduzir o cheiro de peixes e melhorar o apetite por alimentos e, comparado com a maneira tradicional de cobertura, o custo é menor.

4. Gluconato de sódiopode melhorar a qualidade dos alimentos:

Como um novo aditivo alimentar,Gluconato de sódioNão apenas melhora o sabor dos alimentos, mas também aprimora as características nutricionais dos alimentos. Comparado com muitos aditivos alimentares no mercado, sua inovação não tóxica se tornou seu maior ponto brilhante. Inibição deGluconato de sódioComo o cristal de lactato em queijo cheddar mostrou queGluconato de sódiopoderia aumentar a solubilidade do lactato de cálcio, regular o valor de pH do queijo cheddar e impedir a formação de cristal de lactato de cálcio, que não apenas garantiu sua nutrição, mas também melhorou a qualidade do queijo cheddar.Gluconato de sódioTambém tem efeito inibitório na desnaturação de proteínas e dissolução de miofibrina. QuandoGluconato de sódioé adicionado a Surimi, a força do gel dos géis após o aquecimento é significativamente maior do que sem gluconato de sódio, entãoGluconato de sódiopode melhorar a qualidade dos produtos Surimi.