Data postu: 12, Listopad 2021
Fosforanymożna podzielić na prostefosforanyi złożonefosforanyZgodnie z ich składem. Tak zwane prostefosforanodnosi się do różnych soli kwasu ortofosforowego, w tym kwas ortofosforowego: M3PO4; Fosforan monohydrogenowy: MHPO4; fosforan dihydrogenowy: MH2PO4 itp.; Złożony fosforan odnosi się do liniowego polifosforanu, rozgałęzionego superfosforanu i cyklicznego polimetaphosforanu itp.

Odgrywa bardzo ważną rolę w naszym życiu. Głównym źródłem spożycia fosforu przez ludzkie ciało jest naturalna pokarm lubFosforan żywnościDodatki. Fosforanjest naturalną częścią prawie wszystkich potraw. Jeden ze składników. PonieważfosforanMoże poprawić lub nadać serię doskonałych właściwości żywności, był stosowany w przetwarzaniu żywności ponad 100 lat temu i jest szeroko stosowany od lat siedemdziesiątych. Obecnie,fosforanjest jednym z najczęściej używanych dodatków żywności o dużej ilości. Jako ważny składnik żywności i funkcjonalny dodatek, jest szeroko stosowany w produktach mięsnych, produktach drobiowych, owocach, owocach, warzywach, produktach mlecznych, produktach pieczonych, napojach, produktach ziemniaczanych, przyprawach, żywności wygodnej itp.

1. FosforanMa wpływ na wzmocnienie na białko i globulinę, ponieważ może poprawić zdolność nawodnienia i utrzymywania wody przez produkty mięsne, poprawić przepuszczalność wody, promować zmiękczenie żywności i poprawić jakość żywności.
2. Kwaśny fosforanjest zwykle stosowany jako puszysty kwas jako środek zakwasowy do pieczonych produktów i reaguje z wodorowęglanem w celu dostarczania gazu dwutlenku węgla do procesu pieczenia.
3. FosforanMoże być stosowany jako wysokowydajny regulator pH i stabilizator pH, aby smakować żywność smaczniejszy. Wśród nich fosforan dihydrogenowy ma najsilniejszy efekt buforowania.
4. FosforanWpływa na zdolność do trzymania wody i kolor mięsa podczas przetwarzania mięsa.Fosforanjest wysoce hydrofilowym środkiem zatrzymywania wilgoci, który może bardzo dobrze stabilizować wilgoć zawartą w żywności.
5. Fosforan trójkalnyjest zwykle stosowany jako środek przeciwpracowania w celu poprawy swobodnych właściwości proszków lub żywności higroskopijnej.
6. Fosforan magnezu, fosforan żelaza i fosforan cynkowy są często stosowane jako mineralne worganizatory składników odżywczych w przetwarzaniu żywności.
7.Fosforanmoże skutecznie łączyć się z kationami metalowymi i może zmniejszyć stabilność ściany komórkowej podczas podziału komórek, a także może zmniejszyć stabilność termiczną wielu komórek,