Gönderi tarihi: 12, Kasım 2021
FosfatBasit olarak bölünebilirfosfatve karmaşıkfosfatkompozisyonlarına göre. Sözde basitfosfatOrtofosforik asit dahil olmak üzere çeşitli ortofosforik asit tuzlarını ifade eder: M3PO4; Monohidrojen fosfat: MHPO4; Dihidrojen fosfat: MH2PO4, vb.; Kompleks fosfat, doğrusal polifosfat, dallı süperfosfat ve siklik polimetafosfat, vb.

Hayatımızda çok önemli bir rol oynar. İnsan vücudu tarafından ana fosfor alımının ana kaynağı doğal gıda veyagıda fosfatkatkı maddeleri. Fosfatneredeyse tüm yiyeceklerin doğal bir parçasıdır. Malzemelerden biri. ÇünküfosfatGıda için bir dizi mükemmel özellik geliştirebilir veya verebilir, 100 yıldan fazla bir süre önce gıda işlemesinde kullanılmıştır ve 1970'lerden beri yaygın olarak kullanılmaktadır. Şu anda,fosfatbüyük miktarda en yaygın kullanılan gıda katkı maddelerinden biridir. Önemli bir gıda bileşeni ve fonksiyonel katkı maddesi olarak, et ürünleri, kümes hayvanları ürünleri, deniz ürünleri, meyveler, sebzeler, süt ürünleri, pişmiş ürünler, içecekler, patates ürünleri, baharatlar, hazır yiyecekler vb.

1. FosfatEt ürünlerinin hidrasyon ve su tutma kapasitesini iyileştirebilir, su geçirgenliğini artırabilir, yiyeceklerin yumuşamasını teşvik edebilir ve gıda kalitesini artırabilir.
2. Asidik fosfatgenellikle pişmiş ürünler için bir mayalama maddesi olarak kabarık asit olarak kullanılır ve pişirme işlemi için karbondioksit gazı sağlamak için bikarbonat ile reaksiyona girer.
3. FosfatYiyecek tadı daha lezzetli hale getirmek için yüksek verimli bir pH regülatörü ve pH stabilizatörü olarak kullanılabilir. Bunlar arasında dihidrojen fosfat en güçlü tamponlama etkisine sahiptir.
4. Fosfatet işleme sırasında su tutma kapasitesini ve et rengini etkiler.Fosfatgıdada yer alan nemi çok iyi stabilize edebilen oldukça hidrofilik bir nem tutma maddesidir.
5. Tricalcium fosfatTozların veya higroskopik gıdaların serbest akış özelliklerini iyileştirmek için genellikle yol açan bir ajan olarak kullanılır.
6. Magnezyum fosfat, demir fosfat ve çinko fosfat genellikle gıda işlemede mineral besin tahkimatı olarak kullanılır.
7.FosfatMetal katyonları ile etkili bir şekilde birleşebilir ve hücre bölünmesi sırasında hücre duvarının stabilitesini azaltabilir ve ayrıca birçok hücrenin termal stabilitesini de azaltabilir,