Data postării: 12, noiembrie 2021
Fosfațipot fi împărțite în simplefosfatisi complexfosfatidupa compozitia lor.Așa-zisul simplufosfatse referă la diferite săruri ale acidului ortofosforic, inclusiv acidul ortofosforic: M3PO4;fosfat monohidrogen: MHPO4;fosfat dihidrogen: MH2PO4, etc.;fosfatul complex se referă la polifosfat liniar, superfosfat ramificat și polimetafosfat ciclic etc.

joacă un rol foarte important în viața noastră.Principala sursă de aport de fosfor de către organismul uman este hrana naturală saufosfat alimentaraditivi. Fosfateste o parte naturală a aproape tuturor alimentelor.Unul dintre ingrediente.Deoarecefosfatpoate îmbunătăți sau conferi alimentelor o serie de proprietăți excelente, a fost folosit în prelucrarea alimentelor cu mai bine de 100 de ani în urmă și a fost utilizat pe scară largă încă din anii 1970.În prezent,fosfateste unul dintre cei mai folosiți aditivi alimentari cu o cantitate mare.Ca ingredient alimentar important și aditiv funcțional, este utilizat pe scară largă în produse din carne, produse din carne de pasăre, fructe de mare, fructe, legume, produse lactate, produse de copt, băuturi, produse din cartofi, condimente, produse alimentare convenționale etc.

1. Fosfatare un efect de întărire asupra proteinelor și globulinei, deoarece poate îmbunătăți hidratarea și capacitatea de reținere a apei a produselor din carne, poate îmbunătăți permeabilitatea apei, poate promova înmuierea alimentelor și poate îmbunătăți calitatea alimentelor.
2. Fosfat acideste de obicei folosit ca acid pufos ca agent de dospire pentru produsele de copt și reacționează cu bicarbonatul pentru a furniza dioxid de carbon gazos pentru procesul de coacere.
3. Fosfatpoate fi folosit ca regulator de pH de înaltă eficiență și stabilizator de pH pentru a face mâncarea să aibă un gust mai delicios.Dintre acestea, fosfatul dihidrogen are cel mai puternic efect de tamponare.
4. Fosfatafectează capacitatea de reținere a apei și culoarea cărnii în timpul procesării cărnii.Fosfateste un agent de reținere a umidității foarte hidrofil, care poate stabiliza foarte bine umiditatea conținută în alimente.
5. Fosfat tricalciceste folosit de obicei ca agent antiaglomerant pentru a îmbunătăți proprietățile de curgere liberă ale pulberilor sau alimentelor higroscopice.
6. Fosfatul de magneziu, fosfatul de fier și fosfatul de zinc sunt adesea folosiți ca întăritori de nutrienți minerali în procesarea alimentelor.
7.Fosfatse poate combina eficient cu cationi metalici și poate reduce stabilitatea peretelui celular în timpul diviziunii celulare și poate reduce, de asemenea, stabilitatea termică a multor celule,