تاريخ النشر: 12، نوفمبر 2021
الفوسفاتيمكن تقسيمها إلى بسيطةالفوسفاتومعقدةالفوسفاتوفقا لتكوينها. ما يسمى بسيطةفوسفاتيشير إلى أملاح مختلفة من حمض العظام ، بما في ذلك حمض العظام الفوسفوريك: M3PO4 ؛ فوسفات أحادي هيدروجين: MHPO4 ؛ فوسفات ثنائي هيدروجين: MH2PO4 ، إلخ ؛ يشير الفوسفات المعقد إلى البوليفوست الخطي ، الفوسفات السوبر فوسفات المتفرعة والبوليميفوسفات الدورية ، إلخ.

يلعب دورًا مهمًا للغاية في حياتنا. المصدر الرئيسي لتناول الفوسفور بواسطة جسم الإنسان هو الغذاء الطبيعي أوفوسفات الغذاءإضافات. فوسفاتهو جزء طبيعي من جميع الأطعمة تقريبا. واحدة من المكونات. لأنفوسفاتيمكن تحسين أو نقل سلسلة من الخصائص الممتازة إلى الطعام ، وقد تم استخدامها في معالجة الأغذية منذ أكثر من 100 عام ، وقد تم استخدامها على نطاق واسع منذ السبعينيات. في الوقت الحالي،فوسفاتهي واحدة من أكثر المضافات الغذائية استخدامًا على نطاق واسع مع كمية كبيرة. كمكون غذائي مهم ومضاف وظيفي ، يتم استخدامه على نطاق واسع في منتجات اللحوم ، ومنتجات الدواجن ، والمأكولات البحرية ، والفواكه ، والخضروات ، ومنتجات الألبان ، والمنتجات المخبوزة ، والمشروبات ، ومنتجات البطاطا ، والتوابل ، والمواد الغذائية ، وما إلى ذلك.

1. فوسفاتله تأثير تعزيز على البروتين والجلوبيولين ، لأنه يمكن أن يحسن قدرة ترطيب وماء منتجات اللحوم ، وتحسين نفاذية الماء ، وتعزيز تليين الطعام وتحسين جودة الطعام.
2. الفوسفات الحمضيعادة ما يستخدم كحمض رقيق كعامل خميرة للمنتجات المخبوزة ، ويتفاعل مع بيكربونات لتوفير غاز ثاني أكسيد الكربون لعملية الخبز.
3. فوسفاتيمكن استخدامها كمنظم للأس الهيدروجيني عالي الكفاءة ومثبت الرقم الهيدروجيني لجعل طعم الطعام أكثر لذيذًا. من بينها ، فوسفات ثنائي هيدروجين له أقوى تأثير التخزين المؤقت.
4. فوسفاتيؤثر على قدرة احتجاز الماء ولون اللحوم أثناء معالجة اللحوم.فوسفاتهو عامل الاحتفاظ بالرطوبة ماء للغاية ، والذي يمكن أن يستقر الرطوبة الموجودة في الطعام بشكل جيد للغاية.
5. الفوسفات التريولوجيعادة ما يتم استخدامه كعامل مضاد للسباق لتحسين خصائص التدفق الحر للمساحيق أو الأطعمة الرطبة.
6. غالبًا ما يتم استخدام فوسفات المغنيسيوم والفوسفات الحديدي والفوسفات الزنك كحصن مغذيات معدنية في معالجة الأغذية.
7.فوسفاتيمكن أن يجمع بشكل فعال مع الكاتيونات المعدنية ، ويمكن أن يقلل من استقرار جدار الخلية أثناء انقسام الخلية ، ويمكن أن يقلل أيضًا من الاستقرار الحراري للعديد من الخلايا ،