Póstdagur: 12nóvember, 2021
Fosfötmá skipta í einfaltfosfötumog flókiðfosfötumeftir samsetningu þeirra.Hið svokallaða einfaldafosfatvísar til ýmissa sölta ortófosfórsýru, þar á meðal ortófosfórsýru: M3PO4;einvetnisfosfat: MHPO4;tvívetnisfosfat: MH2PO4, osfrv .;flókið fosfat vísar til línulegs fjölfosfats, greinótts ofurfosfats og hringlaga fjölmetafosfats osfrv.

gegnir mjög mikilvægu hlutverki í lífi okkar.Aðal uppspretta fosfórinntöku mannslíkamans er náttúruleg fæða eðamatarfosfataukaefni. Fosfater náttúrulegur hluti af nánast öllum matvælum.Eitt af innihaldsefnum.Vegna þess aðfosfatgetur bætt eða veitt matvælum fjölda framúrskarandi eiginleika, það hefur verið notað í matvælavinnslu fyrir meira en 100 árum síðan og það hefur verið mikið notað síðan á áttunda áratugnum.Sem stendur,fosfater eitt mest notaða matvælaaukefnið með miklu magni.Sem mikilvægt matvælaefni og hagnýtt aukefni er það mikið notað í kjötvörur, alifuglavörur, sjávarfang, ávexti, grænmeti, mjólkurvörur, bakaðar vörur, drykkjarvörur, kartöfluvörur, krydd, þægindamat osfrv.

1. Fosfathefur styrkandi áhrif á prótein og glóbúlín, vegna þess að það getur bætt vökvun og vatnsheldni kjötafurða, bætt vatnsgegndræpi, stuðlað að mýkingu matvæla og bætt gæði matvæla.
2. Súrt fosfater venjulega notuð sem dúnkennd sýra sem súrefni fyrir bakaðar vörur og hvarfast við bíkarbónat til að veita koltvísýringsgas fyrir bökunarferlið.
3. Fosfathægt að nota sem afkastamikinn pH-stýribúnað og pH-stöðugleika til að gera matinn bragðmeiri.Meðal þeirra hefur tvívetnisfosfat sterkustu stuðpúðaáhrifin.
4. Fosfathefur áhrif á vatnsheldni og lit kjöts við kjötvinnslu.Fosfater mjög vatnssækið rakasöfnunarefni, sem getur stöðugt raka sem er í matvælum mjög vel.
5. Tríkalsíumfosfater venjulega notað sem kekkjavarnarefni til að bæta fríflæðiseiginleika dufts eða rakagefandi matvæla.
6. Magnesíumfosfat, járnfosfat og sinkfosfat eru oft notuð sem steinefnisnæringarefni í matvælavinnslu.
7.Fosfatgetur í raun sameinast málmkatjónum og það getur dregið úr stöðugleika frumuveggsins við frumuskiptingu og það getur einnig dregið úr hitastöðugleika margra frumna,