投稿日：12、2021年11月
リン酸塩シンプルに分けることができますリン酸塩と複雑リン酸塩彼らの作曲によると。いわゆるシンプルリン酸塩オルトリン酸を含むオルトリン酸のさまざまな塩を指します：M3PO4。リン酸単色：MHPO4;リン酸二水素：MH2PO4など。複雑なリン酸は、線形ポリリン酸、分岐した超リン酸、環状ポリメタリン酸などを指します。

私たちの生活において非常に重要な役割を果たしています。人体によるリン摂取の主な供給源は、自然食品または食品リン酸添加物。 リン酸塩ほとんどすべての食品の自然な部分です。材料の1つ。なぜならリン酸塩100年以上前に食品加工で使用されており、1970年代以来広く使用されてきました。現在のところ、リン酸塩大量の最も広く使用されている食品添加物の1つです。重要な食品成分と機能的添加物として、肉製品、鶏肉製品、魚介類、果物、野菜、乳製品、焼き製品、飲み物、ジャガイモ製品、調味料、便利な食品などで広く使用されています。

1. リン酸塩タンパク質とグロブリンに強化された効果があります。これは、肉製品の水分補給と水維持能力を改善し、水透過性を改善し、食物の軟化を促進し、食品の品質を改善できるためです。
2. 酸性リン酸通常、ベイクド製品の膨張剤としてふわふわした酸として使用され、重炭酸塩と反応して、ベーキングプロセスに二酸化炭素ガスを提供します。
3. リン酸塩食品の味をより美味しくするために、高効率のpHレギュレーターおよびpHスタビライザーとして使用できます。その中で、リン酸二水素は最も強い緩衝効果を持っています。
4. リン酸塩肉加工中の肉の水を保持能力と色に影響します。リン酸塩高親水性水分保持剤であり、食物に含まれる水分を非常によく安定させることができます。
5. リン酸三カルシウム通常、粉末や吸湿性食品の自由に流れる特性を改善するための防止剤として使用されます。
6.リン酸マグネシウム、リン酸鉄、およびリン酸亜鉛は、食品加工におけるミネラル栄養素としてしばしば使用されます。
7.リン酸塩金属カチオンと効果的に結合することができ、細胞分裂中の細胞壁の安定性を低下させることができ、多くの細胞の熱安定性を低下させることもできます。