પોસ્ટ તારીખ: 12, નવેમ્બર, 2021
ફોસ્ફેટસરળ માં વહેંચી શકાય છેફોસ્ફેટઅને જટિલફોસ્ફેટતેમની રચના અનુસાર. કહેવાતા સરળફોસ્ફેટઓર્થોફોસ્ફોરિક એસિડના વિવિધ ક્ષારનો સંદર્ભ આપે છે, જેમાં ઓર્થોફોસ્ફોરિક એસિડ: એમ 3 પીઓ 4; મોનોહાઇડ્રોજન ફોસ્ફેટ: એમએચપીઓ 4; ડાયહાઇડ્રોજન ફોસ્ફેટ: એમએચ 2 પીઓ 4, વગેરે; જટિલ ફોસ્ફેટ રેખીય પોલિફોસ્ફેટ, ડાળીઓવાળું સુપરફોસ્ફેટ અને ચક્રીય પોલિમેટાફોસ્ફેટ, વગેરેનો સંદર્ભ આપે છે.

આપણા જીવનમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. માનવ શરીર દ્વારા ફોસ્ફરસના સેવનનો મુખ્ય સ્રોત કુદરતી ખોરાક છે અથવાખાદ્ય ફોસ્ફેટઉમેરણો. ફોસ્ફેટલગભગ તમામ ખોરાકનો કુદરતી ભાગ છે. એક ઘટકો. કારણફોસ્ફેટખોરાક માટે ઉત્તમ ગુણધર્મોની શ્રેણીમાં સુધારો અથવા પ્રદાન કરી શકે છે, તેનો ઉપયોગ 100 વર્ષ કરતા વધુ પહેલાં ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં કરવામાં આવ્યો છે, અને તેનો ઉપયોગ 1970 ના દાયકાથી કરવામાં આવ્યો છે. હાલમાંફોસ્ફેટમોટી માત્રામાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ખાદ્ય પદાર્થોમાંનો એક છે. એક મહત્વપૂર્ણ ખોરાકના ઘટક અને કાર્યાત્મક ઉમેરણ તરીકે, તેનો ઉપયોગ માંસ ઉત્પાદનો, મરઘાં ઉત્પાદનો, સીફૂડ, ફળો, શાકભાજી, ડેરી ઉત્પાદનો, બેકડ ઉત્પાદનો, પીણા, બટાકાના ઉત્પાદનો, સીઝનિંગ્સ, સગવડતા ખોરાક, વગેરેમાં કરવામાં આવે છે.

1. ફોસ્ફેટપ્રોટીન અને ગ્લોબ્યુલિન પર મજબૂત અસર પડે છે, કારણ કે તે માંસના ઉત્પાદનોની હાઇડ્રેશન અને પાણીની હોલ્ડિંગ ક્ષમતામાં સુધારો કરી શકે છે, પાણીની અભેદ્યતામાં સુધારો કરી શકે છે, ખોરાકની નરમાઈને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે અને ખોરાકની ગુણવત્તામાં સુધારો કરી શકે છે.
2. એસિડિક ફોસ્ફેટસામાન્ય રીતે બેકડ ઉત્પાદનો માટે ખમીર એજન્ટ તરીકે ફ્લફી એસિડ તરીકે ઉપયોગ થાય છે, અને બેકિંગ પ્રક્રિયા માટે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ગેસ પ્રદાન કરવા માટે બાયકાર્બોનેટ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે.
3. ફોસ્ફેટખોરાકનો સ્વાદ વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા પીએચ રેગ્યુલેટર અને પીએચ સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે. તેમાંથી, ડાયહાઇડ્રોજન ફોસ્ફેટમાં સૌથી મજબૂત બફરિંગ અસર છે.
4. ફોસ્ફેટમાંસની પ્રક્રિયા દરમિયાન પાણીની હોલ્ડિંગ ક્ષમતા અને માંસના રંગને અસર કરે છે.ફોસ્ફેટએક ખૂબ જ હાઇડ્રોફિલિક ભેજ રીટેન્શન એજન્ટ છે, જે ખોરાકમાં સમાયેલ ભેજને ખૂબ સારી રીતે સ્થિર કરી શકે છે.
5. ત્રાંસાનું ફોસ્ફેટસામાન્ય રીતે પાવડર અથવા હાઇગ્રોસ્કોપિક ખોરાકના મુક્ત વહેતા ગુણધર્મોને સુધારવા માટે એન્ટી કેકિંગ એજન્ટ તરીકે ઉપયોગ થાય છે.
6. મેગ્નેશિયમ ફોસ્ફેટ, આયર્ન ફોસ્ફેટ અને ઝિંક ફોસ્ફેટનો ઉપયોગ ઘણીવાર ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં ખનિજ પોષક ફોર્ટિફાયર તરીકે થાય છે.
7.ફોસ્ફેટઅસરકારક રીતે ધાતુના કેશન્સ સાથે જોડી શકે છે, અને તે કોષ વિભાગ દરમિયાન કોષની દિવાલની સ્થિરતાને ઘટાડી શકે છે, અને તે ઘણા કોષોની થર્મલ સ્થિરતાને પણ ઘટાડી શકે છે,