पोस्ट दिनांक: 12, नवंबर, 2021
फॉस्फेटसरल में विभाजित किया जा सकता हैफॉस्फेटऔर जटिलफॉस्फेटउनकी रचना के अनुसार। तथाकथित सरलफास्फेटऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड सहित ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड के विभिन्न लवणों को संदर्भित करता है: M3PO4; मोनोहाइड्रोजन फॉस्फेट: MHPO4; डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट: MH2PO4, आदि; जटिल फॉस्फेट रेखीय पॉलीफॉस्फेट, शाखाओं वाले सुपरफॉस्फेट और चक्रीय पॉलीमेटफॉस्फेट, आदि को संदर्भित करता है।

हमारे जीवन में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मानव शरीर द्वारा फास्फोरस सेवन का मुख्य स्रोत प्राकृतिक भोजन है याखाद्य फॉस्फेटadditives। फास्फेटलगभग सभी खाद्य पदार्थों का एक प्राकृतिक हिस्सा है। सामग्री में से एक। क्योंकिफास्फेटभोजन के लिए उत्कृष्ट गुणों की एक श्रृंखला में सुधार या प्रदान कर सकते हैं, इसका उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में 100 साल से अधिक समय पहले किया गया है, और यह 1970 के दशक के बाद से व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। वर्तमान में,फास्फेटएक बड़ी मात्रा में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजक में से एक है। एक महत्वपूर्ण खाद्य घटक और कार्यात्मक एडिटिव के रूप में, इसका उपयोग मांस उत्पादों, पोल्ट्री उत्पादों, समुद्री भोजन, फलों, सब्जियों, डेयरी उत्पादों, पके हुए उत्पादों, पेय पदार्थों, आलू उत्पादों, सीज़न, सुविधा भोजन आदि में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

1. फास्फेटप्रोटीन और ग्लोबुलिन पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह मांस उत्पादों की जलयोजन और पानी की होल्डिंग क्षमता में सुधार कर सकता है, पानी की पारगम्यता में सुधार कर सकता है, भोजन को नरम करने और भोजन की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।
2. अम्लीय फॉस्फेटआमतौर पर पके हुए उत्पादों के लिए एक लीविंग एजेंट के रूप में एक शराबी एसिड के रूप में उपयोग किया जाता है, और बेकिंग प्रक्रिया के लिए कार्बन डाइऑक्साइड गैस प्रदान करने के लिए बाइकार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करता है।
3. फास्फेटभोजन के स्वाद को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उच्च दक्षता वाले पीएच नियामक और पीएच स्टेबलाइजर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उनमें से, डायहाइड्रोजन फॉस्फेट का सबसे मजबूत बफरिंग प्रभाव है।
4. फास्फेटमांस प्रसंस्करण के दौरान मांस की क्षमता और मांस के रंग को प्रभावित करता है।फास्फेटएक अत्यधिक हाइड्रोफिलिक नमी प्रतिधारण एजेंट है, जो भोजन में निहित नमी को बहुत अच्छी तरह से स्थिर कर सकता है।
5. तंगमनीआमतौर पर पाउडर या हाइग्रोस्कोपिक खाद्य पदार्थों के मुक्त-प्रवाह गुणों में सुधार करने के लिए एक एंटी-कीकिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
6। मैग्नीशियम फॉस्फेट, लोहे के फॉस्फेट, और जस्ता फॉस्फेट को अक्सर खाद्य प्रसंस्करण में खनिज पोषक तत्वों के फोर्टिफायर के रूप में उपयोग किया जाता है।
7.फास्फेटप्रभावी रूप से धातु के उद्धरणों के साथ गठबंधन कर सकते हैं, और यह कोशिका विभाजन के दौरान सेल की दीवार की स्थिरता को कम कर सकता है, और यह कई कोशिकाओं की थर्मल स्थिरता को भी कम कर सकता है,,