Tanggal Posting: 12, November 2021
Fosfatdapat dibagi menjadi sederhanafosfatdan kompleksfosfatmenurut komposisinya.Yang disebut sederhanafosfatmengacu pada berbagai garam asam ortofosfat, termasuk asam ortofosfat: M3PO4;monohidrogen fosfat: MHPO4;dihidrogen fosfat: MH2PO4, dll.;fosfat kompleks mengacu pada polifosfat linier, Superfosfat bercabang dan polimetafosfat siklik, dll.

memegang peranan yang sangat penting dalam kehidupan kita.Sumber utama asupan fosfor oleh tubuh manusia adalah makanan alami ataufosfat makananaditif. Fosfatmerupakan bagian alami dari hampir semua makanan.Salah satu bahannya.Karenafosfatdapat meningkatkan atau memberikan serangkaian sifat unggul pada makanan, telah digunakan dalam pengolahan makanan lebih dari 100 tahun yang lalu, dan telah digunakan secara luas sejak tahun 1970-an.Saat sekarang,fosfatmerupakan salah satu bahan tambahan makanan yang paling banyak digunakan dengan jumlah yang besar.Sebagai bahan makanan penting dan bahan tambahan fungsional, banyak digunakan dalam produk daging, produk unggas, makanan laut, buah-buahan, sayuran, produk susu, produk panggang, Minuman, produk kentang, bumbu, makanan ringan, dll.

1. FosfatMemiliki efek penguatan pada protein dan globulin, karena dapat meningkatkan hidrasi dan kapasitas menahan air pada produk daging, meningkatkan permeabilitas air, meningkatkan pelunakan pangan dan meningkatkan kualitas pangan.
2. Fosfat asambiasanya digunakan dalam bentuk asam halus sebagai bahan ragi untuk produk yang dipanggang, dan bereaksi dengan bikarbonat menghasilkan gas karbon dioksida untuk proses pemanggangan.
3. Fosfatdapat digunakan sebagai pengatur pH dan penstabil pH dengan efisiensi tinggi untuk membuat rasa makanan lebih nikmat.Diantaranya, dihidrogen fosfat memiliki efek buffering terkuat.
4. Fosfatmempengaruhi daya ikat air dan warna daging selama pengolahan daging.Fosfatadalah zat penahan kelembapan yang sangat hidrofilik, yang dapat menstabilkan kelembapan yang terkandung dalam makanan dengan sangat baik.
5. Trikalsium fosfatbiasanya digunakan sebagai bahan anti-caking untuk meningkatkan sifat aliran bebas dari bubuk atau makanan higroskopis.
6. Magnesium fosfat, besi fosfat, dan seng fosfat sering digunakan sebagai penguat nutrisi mineral dalam pengolahan makanan.
7.Fosfatdapat secara efektif bergabung dengan kation logam, dan dapat mengurangi stabilitas dinding sel selama pembelahan sel, dan juga dapat mengurangi stabilitas termal banyak sel,