Dátum príspevku: 12november 2021
Fosfátymožno rozdeliť na jednoduchéfosfátya komplexnéfosfátypodľa ich zloženia.Takzvané jednoduchéfosfátsa týka rôznych solí kyseliny ortofosforečnej, vrátane kyseliny ortofosforečnej: M3P04;monohydrogenfosfát: MHPO4;dihydrogenfosforečnan: MH2PO4 atď.;komplexný fosfát označuje lineárny polyfosfát, rozvetvený superfosfát a cyklický polymetafosfát atď.

hrá veľmi dôležitú úlohu v našom živote.Hlavným zdrojom príjmu fosforu ľudským organizmom je prirodzená potrava resppotravinársky fosfátaditíva. Fosfátje prirodzenou súčasťou takmer všetkých potravín.Jedna zo zložiek.Pretožefosfátmôže zlepšiť alebo dodať potravinám rad vynikajúcich vlastností, používa sa pri spracovaní potravín pred viac ako 100 rokmi a vo veľkej miere sa používa od 70. rokov 20. storočia.v súčasnostifosfátje jednou z najpoužívanejších potravinárskych prísad s veľkým množstvom.Ako dôležitá zložka potravín a funkčná prísada sa vo veľkej miere používa v mäsových výrobkoch, hydinových výrobkoch, morských plodoch, ovocí, zelenine, mliečnych výrobkoch, pečených výrobkoch, nápojoch, zemiakových výrobkoch, koreninách, polotovaroch atď.

1. Fosfátmá posilňujúci účinok na bielkoviny a globulín, pretože môže zlepšiť hydratáciu a schopnosť zadržiavať vodu mäsových výrobkov, zlepšiť priepustnosť vody, podporiť zmäkčenie potravín a zlepšiť kvalitu potravín.
2. Kyslý fosfátsa zvyčajne používa ako nadýchaná kyselina ako kypriaci prostriedok pre pečené výrobky a reaguje s hydrogénuhličitanom za vzniku plynného oxidu uhličitého pre proces pečenia.
3. Fosfátmožno použiť ako vysokoúčinný regulátor pH a stabilizátor pH na zvýšenie chuti jedla.Medzi nimi má najsilnejší tlmivý účinok dihydrogenfosfát.
4. Fosfátovplyvňuje schopnosť zadržiavať vodu a farbu mäsa počas spracovania mäsa.Fosfátje vysoko hydrofilný prostriedok na zadržiavanie vlhkosti, ktorý dokáže veľmi dobre stabilizovať vlhkosť obsiahnutú v potravinách.
5. fosforečnan vápenatýsa zvyčajne používa ako činidlo proti spekaniu na zlepšenie sypkých vlastností práškov alebo hygroskopických potravín.
6. Fosforečnan horečnatý, fosforečnan železa a fosforečnan zinočnatý sa často používajú ako posilňovače minerálnych živín pri spracovaní potravín.
7.Fosfátmôže sa účinne kombinovať s katiónmi kovov a môže znížiť stabilitu bunkovej steny počas delenia buniek a môže tiež znížiť tepelnú stabilitu mnohých buniek,