Ngày đăng: 12, Tháng 11 năm 2021
Phốt phátcó thể được chia thành đơn giảnphotphatvà phức tạpphotphattheo thành phần của chúng.Cái gọi là đơn giảnphotphatdùng để chỉ các loại muối khác nhau của axit orthophosphoric, bao gồm axit orthophosphoric: M3PO4;monohydro photphat: MHPO4;dihydro photphat: MH2PO4, v.v.;photphat phức tạp đề cập đến polyphosphate tuyến tính, Superphosphate phân nhánh và polymetaphosphate tuần hoàn, v.v.

đóng một vai trò rất quan trọng trong cuộc sống của chúng ta.Nguồn cung cấp phốt pho chính cho cơ thể con người là từ thực phẩm tự nhiên hoặcphốt phát thực phẩmchất phụ gia. photphatlà một phần tự nhiên của hầu hết các loại thực phẩm.Một trong những thành phần.Bởi vìphotphatcó thể cải thiện hoặc truyền đạt một loạt các đặc tính tuyệt vời cho thực phẩm, nó đã được sử dụng trong chế biến thực phẩm hơn 100 năm trước và được sử dụng rộng rãi từ những năm 1970.Hiện tại,photphatlà một trong những phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi nhất với số lượng lớn.Là một thành phần thực phẩm quan trọng và phụ gia chức năng, nó được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thịt, sản phẩm gia cầm, hải sản, trái cây, rau, sản phẩm từ sữa, sản phẩm nướng, Đồ uống, sản phẩm khoai tây, gia vị, thực phẩm tiện lợi, v.v. đang được chế biến.

1. photphatcó tác dụng tăng cường protein và globulin, vì nó có thể cải thiện khả năng hydrat hóa và giữ nước của sản phẩm thịt, cải thiện khả năng thấm nước, thúc đẩy quá trình làm mềm thực phẩm và cải thiện chất lượng thực phẩm.
2. Axit photphatthường được sử dụng như một loại axit mịn làm chất tạo men cho các sản phẩm nướng và phản ứng với bicarbonate để cung cấp khí carbon dioxide cho quá trình nướng.
3. photphatcó thể được sử dụng như chất điều chỉnh độ pH và chất ổn định độ pH hiệu quả cao để làm cho thức ăn có hương vị thơm ngon hơn.Trong số đó, dihydrogen phosphate có tác dụng đệm mạnh nhất.
4. photphatảnh hưởng đến khả năng giữ nước và màu sắc của thịt trong quá trình chế biến thịt.photphatlà chất giữ ẩm có tính ưa nước cao, có khả năng ổn định độ ẩm có trong thực phẩm rất tốt.
5. Tricanxi photphatthường được sử dụng như một chất chống đóng bánh để cải thiện tính chất chảy tự do của bột hoặc thực phẩm hút ẩm.
6. Magiê photphat, sắt photphat và kẽm photphat thường được sử dụng làm chất tăng cường dinh dưỡng khoáng trong chế biến thực phẩm.
7.photphatcó thể kết hợp hiệu quả với các cation kim loại và có thể làm giảm tính ổn định của thành tế bào trong quá trình phân chia tế bào và cũng có thể làm giảm tính ổn định nhiệt của nhiều tế bào,