Жазылган датасы: 12, Ноябрь, 2021
Фосфаттаржөнөкөй деп бөлүүгө болотфосфаттаржана татаалфосфаттаралардын курамына ылайык.Жөнөкөй деп аталганфосфатортофосфор кислотасынын ар кандай туздарына тиешелүү, анын ичинде ортофосфор кислотасы: M3PO4;моногидроген фосфаты: MHPO4;дигидрогенфосфат: MH2PO4 ж.б.;комплекстүү фосфат сызыктуу полифосфат, тармакталган суперфосфат жана циклдик полиметафосфат ж.б.

жашообузда абдан маанилүү ролду ойнойт.Адамдын организмине фосфордун негизги булагы табигый тамак-аш жетамак-аш фосфаткошумчалар. фосфатдээрлик бардык тамак-аштын табигый бөлүгү болуп саналат.ингредиенттердин бири.Анткенифосфаттамак-ашка бир катар сонун касиеттерди жакшыртат же бере алат, ал 100 жылдан ашык убакыт мурун тамак-ашты кайра иштетүүдө колдонулган жана 1970-жылдардан бери кеңири колдонулуп келет.Азыркы учурда,фосфаткөп өлчөмдөгү көп колдонулган тамак-аш кошулмаларынын бири болуп саналат.Маанилүү тамак-аш ингредиенти жана функционалдык кошумча катары, ал эт азыктарында, канаттуулардын азыктарында, деңиз азыктарында, мөмө-жемиштерде, жашылчаларда, сүт азыктарында, бышырылган азыктарда, Суусундуктарда, картошка азыктарында, татымалдарда, ыңгайлуу тамак-ашта ж.б. иштетилет.

1. фосфатпротеинге жана глобулинге бекемдөөчү таасир этет, анткени ал эт азыктарынын гидратациясын жана сууну кармоо жөндөмдүүлүгүн жакшыртат, суу өткөргүчтүгүн жакшыртат, тамак-аштын жумшартылышына көмөктөшөт жана тамак-аштын сапатын жакшыртат.
2. Кислоталык фосфатадатта бышырылган азыктар үчүн ачытуучу агент катары пушистый кислота катары колдонулат жана бышыруу процесси үчүн көмүр кычкыл газын камсыз кылуу үчүн бикарбонат менен реакцияга кирет.
3. фосфаттамактын даамын таттуу кылуу үчүн жогорку эффективдүү рН жөнгө салуучу жана рН стабилизатору катары колдонсо болот.Алардын ичинен дигидроген фосфат эң күчтүү буфердик таасирге ээ.
4. фосфатэтти кайра иштетүүдө эттин сууну кармоо жөндөмдүүлүгүнө жана түсүнө таасирин тийгизет.фосфатжогорку гидрофилдүү ным кармагыч агент, ал тамак-аштагы нымдуулукту абдан жакшы турукташтыра алат.
5. Үч калий фосфатыпорошок же гигроскопиялык тамак-аш азыктарынын эркин агып касиеттерин жакшыртуу үчүн, адатта, анти-какин агент катары колдонулат.
6. Магний фосфаты, темир фосфат жана цинк фосфаты тамак-аш өндүрүшүндө минералдык азыктарды бекемдөөчү заттар катары колдонулат.
7.фосфатнатыйжалуу металл катиондор менен айкалыштыра алат, ал клетканын бөлүнүү учурунда клетка дубалынын туруктуулугун төмөндөтүшү мүмкүн, ошондой эле көптөгөн клеткалардын жылуулук туруктуулугун азайтышы мүмкүн,