પોસ્ટ તારીખ: 12, નવેમ્બર, 2021
ફોસ્ફેટ્સસરળ વિભાજિત કરી શકાય છેફોસ્ફેટ્સઅને જટિલફોસ્ફેટ્સતેમની રચના અનુસાર.કહેવાતા સરળફોસ્ફેટઓર્થોફોસ્ફોરિક એસિડ સહિત ઓર્થોફોસ્ફોરિક એસિડના વિવિધ ક્ષારનો સંદર્ભ આપે છે: M3PO4;મોનોહાઇડ્રોજન ફોસ્ફેટ: MHPO4;ડાયહાઇડ્રોજન ફોસ્ફેટ: MH2PO4, વગેરે;જટિલ ફોસ્ફેટ રેખીય પોલીફોસ્ફેટ, શાખાવાળો સુપરફોસ્ફેટ અને ચક્રીય પોલીમેટાફોસ્ફેટ વગેરેનો સંદર્ભ આપે છે.

આપણા જીવનમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.માનવ શરીર દ્વારા ફોસ્ફરસના સેવનનો મુખ્ય સ્ત્રોત કુદરતી ખોરાક છે અથવાખોરાક ફોસ્ફેટઉમેરણો ફોસ્ફેટલગભગ તમામ ખોરાકનો કુદરતી ભાગ છે.ઘટકોમાંથી એક.કારણ કેફોસ્ફેટખોરાકમાં ઉત્કૃષ્ટ ગુણધર્મોની શ્રેણીમાં સુધારો કરી શકે છે અથવા પ્રદાન કરી શકે છે, તેનો ઉપયોગ 100 થી વધુ વર્ષો પહેલા ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં કરવામાં આવ્યો હતો, અને 1970 ના દાયકાથી તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.અત્યારે,ફોસ્ફેટમોટી માત્રામાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ખોરાકના ઉમેરણોમાંનું એક છે.એક મહત્વપૂર્ણ ખાદ્ય ઘટક અને કાર્યાત્મક ઉમેરણ તરીકે, તેનો વ્યાપકપણે માંસ ઉત્પાદનો, મરઘાં ઉત્પાદનો, સીફૂડ, ફળો, શાકભાજી, ડેરી ઉત્પાદનો, બેકડ ઉત્પાદનો, પીણાં, બટાટા ઉત્પાદનો, સીઝનીંગ્સ, સુવિધાયુક્ત ખોરાક વગેરેમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

1. ફોસ્ફેટપ્રોટીન અને ગ્લોબ્યુલિન પર તેની મજબૂત અસર છે, કારણ કે તે માંસ ઉત્પાદનોની હાઇડ્રેશન અને પાણીની હોલ્ડિંગ ક્ષમતાને સુધારી શકે છે, પાણીની અભેદ્યતામાં સુધારો કરી શકે છે, ખોરાકમાં નરમાઈને પ્રોત્સાહન આપે છે અને ખોરાકની ગુણવત્તામાં સુધારો કરી શકે છે.
2. એસિડિક ફોસ્ફેટસામાન્ય રીતે બેકડ ઉત્પાદનો માટે ખમીર એજન્ટ તરીકે ફ્લફી એસિડ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, અને પકવવાની પ્રક્રિયા માટે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ગેસ પ્રદાન કરવા બાયકાર્બોનેટ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે.
3. ફોસ્ફેટખોરાકના સ્વાદને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા pH રેગ્યુલેટર અને pH સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.તેમાંથી, ડાયહાઇડ્રોજન ફોસ્ફેટ સૌથી મજબૂત બફરિંગ અસર ધરાવે છે.
4. ફોસ્ફેટમાંસની પ્રક્રિયા દરમિયાન પાણી રાખવાની ક્ષમતા અને માંસના રંગને અસર કરે છે.ફોસ્ફેટઅત્યંત હાઇડ્રોફિલિક ભેજ જાળવી રાખવાનું એજન્ટ છે, જે ખોરાકમાં રહેલા ભેજને ખૂબ સારી રીતે સ્થિર કરી શકે છે.
5. ટ્રાઇકેલ્શિયમ ફોસ્ફેટસામાન્ય રીતે પાઉડર અથવા હાઇગ્રોસ્કોપિક ખોરાકના મુક્ત-પ્રવાહ ગુણધર્મોને સુધારવા માટે એન્ટી-કેકિંગ એજન્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
6. મેગ્નેશિયમ ફોસ્ફેટ, આયર્ન ફોસ્ફેટ અને ઝીંક ફોસ્ફેટનો ઉપયોગ ખાદ્ય પ્રક્રિયામાં ખનિજ પોષક તત્ત્વો તરીકે થાય છે.
7.ફોસ્ફેટમેટલ કેશન્સ સાથે અસરકારક રીતે જોડાઈ શકે છે, અને તે કોષ વિભાજન દરમિયાન કોષ દિવાલની સ્થિરતા ઘટાડી શકે છે, અને તે ઘણા કોષોની થર્મલ સ્થિરતાને પણ ઘટાડી શકે છે,