Tripolifosfati dhe pirofosfati mund të rrisin forcën jonike të sistemit të mishit duke ndryshuar potencialin elektrik të ngarkesës së proteinës dhe ta bëjnë atë të devijojë nga pika izoelektrike, në mënyrë që ngarkesat të zmbrapsin njëra-tjetrën dhe të krijojnë një hapësirë ​​më të madhe midis proteinave, d.m.th. proteina "Enjtja" e indit të mishit mund të përmbajë më shumë ujë për të përmirësuar mbajtjen e ujit;heksametafosfati mund të kelojë jonet metalike, të zvogëlojë kombinimin e joneve metalike dhe ujit dhe të bëjë që proteinat të lidhin më shumë ujë për të përmirësuar mbajtjen e ujit.Praktika ka vërtetuar se përdorimi i përzier i shumëfishtëfosfatet është më i mirë se përdorimi i vetëm, pra i përzierfosfatet zakonisht përdoren për të rritur efektin.Kompleksifosfat është alkaline, e cila mund të rrisë vlerën e pH të mishit dhe të nxisë efektin e zbutjes së enzimës aktivizuese të kalciumit në mish.Në të njëjtën kohë, i përbërëfosfat ka më shumë ngarkesa negative dhe një përqendrim më të ulët të përbërjesfosfat mund të rrisë ndjeshëm forcën jonike të tretësirës, ​​kështu që mund të kelojë jonet metalike, të tilla si magnezi, zinku, etj., dhe të ekspozojë terminalin protein-COO- Përmirëson zmbrapsjen elektrostatike të mishit, relakson mishin dhe rrit butësinë të mishit.

Meqenëse butësia e mishit lidhet me përmbajtjen e indit lidhës dhe miofibrilit, sa më shumë kolagjen të ketë lidhje të kryqëzuara në indin lidhor, aq më e keqe është butësia e mishit.Pas shtimit të fosfatit kompleks, mund të rrisë tretshmërinë e kolagjenit, të zvogëlojë ndërlidhjen e kolagjenit në indin lidhës dhe të përmirësojë butësinë e mishit.