Додаванняфосфати До м'ясних продуктів може покращити текстуру продукту, збільшити утримання води та вихід продукту продукту та покращити текстуру м'ясного продукту, тим самим знижуючи вартість продукту, не знижуючи якості продукту. (1) збільшити значення pH м'яса; (2) іони металів хелату в м'ясі; (3) збільшити іонну міцність м’яса; (4) дисоціюючий актоміозин.
Триполіфосфат і пірофосфат можуть підвищити іонну силу м'ясної системи, змінюючи електричний потенціал заряду білка, і змусити її відхилятися від ізоелектричної точки, так що заряди відбивають один одного і створюють більший простір між білками, тобто Білок "набряк" м'ясної тканини може містити більше води для поліпшення затримки води; Гексаметафосфат може хелатувати іони металів, зменшити поєднання іонів металів та води, а білки зв'язують більше води для поліпшення затримки води. Практика довела, що змішане використання декількохфосфати краще, ніж єдине використання, тому змішанефосфати зазвичай використовуються для збільшення ефекту. З'єднанняфосфат є лужним, що може збільшити значення рН м'яса та сприяти тендерному ефекту ферменту, що активує кальцій на м'ясо. В той же час, композитфосфат має більше негативних зарядів і менша концентрація композитуфосфат може значно збільшити іонну міцність розчину, щоб він міг хелатувати іони металів, такі як магній, цинк тощо, і викривати білко-кінцевий кінцевий підсилює електростатичне відштовхування м’яса, розслаблює м'ясо і збільшує ніжність м'яса.
Оскільки ніжність м’яса пов'язана зі вмістом сполучної тканини та міофібрили, тим більше колагенових зшивання в сполучній тканині, тим гірша ніжність м'яса. Після додавання складного фосфату він може підвищити розчинність колагену, зменшити зшивання колагену в сполучній тканині та покращити ніжність м'яса.
З'єднання фосфат Також може дисоціювати актоміозин, полегшити жорсткість м’язів та покращувати м'ясо хворобливість. Співвідношення сполукифосфат IS: Триполіфосфат: пірофосфат: гексамефосфат-2: 2: 1, а коли кількість додавання становить 0,5%, ефект тендерізації на яловичина та м'ясо кролика є найкращим. Доцільно використовувати ін’єкційні маринації протягом 16 годин.фосфат Розкладання ферменту в м'ясних продуктах розкладаєтьсяфосфат і робить це марним. Отже, у виробничому процесі м'ясної продукції слід приділяти особливу увагу на вибір відповідних додавань процесу, щоб уникнути знищення ефектуфосфат. Як правило, у виробництві та переробці м'ясних продуктів, як правило, найкраще використовувати його в прокатуванні та змішуванні після маринації; Існує також метод використання розчину, що маринує. У той же час вважається, що надмірне додавання фосфату погіршить аромат та колір продукту, і не є корисним для здоров'я людини.
Безпекафосфат:
Фосфат є ефективним компонентом тканин людини, таких як зуби, кістки та ферменти, і відіграє важливу та незамінну роль у метаболізмі важливих поживних речовин, таких як цукри, жири та білки. Отже,фосфат Часто використовується як фортифікатор харчових поживних речовин. Але колифосфат Вміст в раціоні занадто великий, він зменшить поглинання кальцію, що призведе до втрати кальцію в кістковій тканині людини. Якщо це триває тривалий час, це також може спричинити затримки розвитку та деформації кісток. Тому фосфати повинні бути додані та використовуються суворо в межах використання, передбаченого державою.
(Вибрано з досліджень та розробки та виробництва продовольства)
"Наша компанія звикла займатися лише вітчизняним ринком. З впровадженням сприятливої політики, таких як закупівля ринку та методи торгівлі, тепер експортна продукція компанії враховує 1/3 від загального обсягу продукції". Чжан Джі, генеральний менеджер Linyi Youou Posse Products Co., Ltd., повідомив журналістам, Linyi Mall багато торговців, зосереджені на внутрішніх продажах, розпочали сміливі спроби відкрити закордонні ринки.
Сприятливі наслідки орієнтованого на політику "виходу" підприємств "цвітуть" у землі Кілу. 12 листопада в Ціндао, провінція Шаньдуо, Центр експертизи та підписання Шо -демонстраційної зони ШОС. Центр характеризується службою економічного та торговельного співробітництва держав -членів ШОС, що дозволяє придатним китайським товарам користуватися тарифними уподобаннями, коли вони експортуються.
"Активно інтегрується в будівництво поясу та дороги", надала нові ідеї для розвитку зовнішньої торгівлі Шаньдун та відкрив нові ринки ". - сказав Чжен Шилін, дослідник Інституту кількісної та технічної економіки китайської академії соціальних наук.
Час посади: 10-2021 грудня
