Nambahakefosfat kanggo produk daging bisa nambah tektur produk, nambah retensi banyu lan ngasilake produk, lan nambah tekstur produk daging, saéngga nyuda biaya produk tanpa nyuda kualitas produk.(1) Tambah nilai pH daging;(2) Ion logam kelat ing daging;(3) Nambah kekuatan ion daging;(4) Disosiasi actomiosin.
Tripolyphosphate lan pirofosfat bisa nambah kekuatan ion saka sistem daging kanthi ngganti potensial listrik saka muatan protein, lan nggawe iku nyimpang saka titik isoelektrik, supaya biaya tolak lan nggawe spasi luwih gedhe antarane protein, yaiku, protein "Bengkak" saka jaringan daging bisa ngemot luwih akeh banyu kanggo nambah retensi banyu;hexametaphosphate bisa chelate ion logam, ngurangi kombinasi ion logam lan banyu, lan nggawe protèin ikatan liyane banyu kanggo nambah penylametan banyu.Praktek wis mbuktekake manawa panggunaan campuran pirang-pirangfosfat luwih apik tinimbang nggunakake siji, supaya dicampurfosfat biasane digunakake kanggo nambah efek.Senyawa kasebutfosfat iku alkalin, kang bisa nambah Nilai pH saka meat lan ningkataké efek tenderization saka calcium aktif enzim ing meat.Ing wektu sing padha, kompositfosfat nduweni muatan negatif luwih akeh, lan konsentrasi komposit sing luwih murahfosfat bisa Ngartekno nambah kekuatan ion saka solusi, supaya bisa chelate ion logam, kayata Magnesium, seng, etc., lan mbabarake terminal protein-COO- Nambah tolak elektrostatik saka meat, relaxes daging, lan nambah tenderness. saka daging.
Wiwit kelembutan daging ana hubungane karo isi jaringan ikat lan myofibril, luwih akeh salib kolagen ing jaringan ikat, luwih elek ing tenderness daging.Sawise nambah fosfat kompleks, bisa nambah kelarutan kolagen, nyuda salib-ngubungake kolagen ing jaringan ikat, lan nambah kelembutan daging.
Senyawa fosfat uga bisa dissociate actomyosin, ngredhakaké kaku otot, lan nambah tenderness daging.Rasio senyawafosfat yaiku: tripolyphosphate: pyrophosphate: hexametaphosphate-2: 2: 1, lan nalika jumlah tambahan 0,5%, efek tenderization ing daging sapi lan daging terwelu paling apik.Disaranake nggunakake marinating injeksi sajrone jam 16.Afosfat enzim decomposing ing produk daging decomposesfosfat lan ndadekake ora ana gunane.Mulane, ing proses produksi produk daging, perhatian khusus kudu dibayar kanggo pilihan tambahan proses sing cocok supaya ora ngrusak efek sakafosfat.Umumé, ing produksi lan pangolahan produk daging, biasane paling apik kanggo nggunakake ing rolling lan nyawiji sawise marinating;ana uga cara nggunakake solusi marinating.Ing wektu sing padha, dianggep yen tambahan fosfat sing berlebihan bakal ngrusak rasa lan warna produk, lan ora apik kanggo kesehatan manungsa.
Keamanan sakafosfat:
fosfat minangka komponen efektif saka jaringan manungsa, kayata untu, balung lan enzim, lan nduweni peran penting lan penting ing metabolisme nutrisi penting kayata gula, lemak, lan protein.Mulane,fosfat asring digunakake minangka penguat nutrisi panganan.Nanging nalika ingfosfat isi ing diet kakehan, iku bakal nyuda panyerepan saka calcium, anjog kanggo mundhut saka calcium ing tissue balung manungsa.Yen tahan suwe, bisa uga nyebabake keterlambatan perkembangan lan cacat balung.Mulane, fosfat kudu ditambahake lan digunakake kanthi ketat ing ruang lingkup panggunaan sing ditemtokake dening negara.
(Dipilih saka riset lan pangembangan pangan lan produksi)
"Perusahaan kita biyen mung nindakake pasar domestik. Kanthi introduksi kabijakan sing nguntungake kayata pengadaan pasar lan cara perdagangan, saiki produk ekspor perusahaan kasebut 1/3 saka total output."Zhang Jie, manajer umum Linyi Youyou Household Products Co., Ltd. marang wartawan, Linyi Mall Akeh pedagang sing fokus ing dodolan domestik wis wiwit nyoba mbukak pasar luar negeri.
Efek sing nguntungake saka "metu" perusahaan sing berorientasi kebijakan "mekar" ing tanah Qilu.On November 12, ing SCO Demonstrasi Zone Certificate of Origin Examination lan Signing Center iki resmi dibukak ing Qingdao, Provinsi Shandong.Pusat kasebut ditondoi kanthi nglayani kerjasama ekonomi lan perdagangan negara-negara anggota SCO, ngidini barang-barang Cina sing layak bisa nikmati preferensi tarif nalika diekspor.
"Aktif nggabungake menyang pambangunan 'Sabuk lan Dalan' wis nyedhiyakake gagasan anyar kanggo pangembangan perdagangan manca Shandong lan mbukak pasar anyar."ujare Zheng Shilin, peneliti ing Institut Ekonomi Kuantitatif lan Teknis Akademi Ilmu Sosial Cina.
Wektu kirim: Dec-10-2021