जोड़ा जा रहा हैफॉस्फेट मांस के उत्पादों में उत्पाद की बनावट में सुधार हो सकता है, उत्पाद की पानी की प्रतिधारण और उत्पाद की उपज में वृद्धि हो सकती है, और मांस उत्पाद की बनावट में सुधार हो सकता है, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता को कम किए बिना उत्पाद की लागत कम हो सकती है। (1) मांस के पीएच मान को बढ़ाएं; (2) मांस में धातु आयनों को चेल्ट; (3) मांस की आयनिक शक्ति बढ़ाएं; (४) एक्टोमियोसिन को अलग करना।
ट्रिपोलीफॉस्फेट और पाइरोफॉस्फेट प्रोटीन चार्ज की विद्युत क्षमता को बदलकर मांस प्रणाली की आयनिक शक्ति को बढ़ा सकते हैं, और इसे आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु से विचलित कर सकते हैं, ताकि चार्ज एक -दूसरे को पीछे छोड़ दें और प्रोटीन के बीच एक बड़ा स्थान बनाएं, अर्थात्, प्रोटीन मांस के ऊतक के "सूजन" में पानी की प्रतिधारण में सुधार करने के लिए अधिक पानी हो सकता है; हेक्सामेटफॉस्फेट धातु आयनों को चेल्ट कर सकता है, धातु आयनों और पानी के संयोजन को कम कर सकता है, और पानी के प्रतिधारण में सुधार के लिए प्रोटीन को अधिक पानी बांध सकता है। अभ्यास ने साबित कर दिया है कि कई का मिश्रित उपयोगफॉस्फेट एकल उपयोग से बेहतर है, इसलिए मिश्रितफॉस्फेट आमतौर पर प्रभाव को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। कंपाउंडफास्फेट क्षारीय है, जो मांस के पीएच मान को बढ़ा सकता है और मांस पर एंजाइम को सक्रिय करने वाले कैल्शियम के निविदा प्रभाव को बढ़ावा दे सकता है। उसी समय, समग्रफास्फेट अधिक नकारात्मक शुल्क, और समग्र की कम एकाग्रता हैफास्फेट समाधान की आयनिक ताकत को काफी बढ़ा सकता है, इसलिए यह धातु आयनों को चेल्ट कर सकता है, जैसे कि मैग्नीशियम, जस्ता, आदि, और प्रोटीन-कू-टर्मिनल को उजागर करें मांस के इलेक्ट्रोस्टैटिक प्रतिकर्षण को बढ़ाता है, मांस को आराम देता है, और कोमलता को बढ़ाता है मांस का।
चूंकि मांस की कोमलता संयोजी ऊतक और मायोफिब्रिल की सामग्री से संबंधित है, संयोजी ऊतक में अधिक कोलेजन क्रॉस-लिंक, मांस की कोमलता उतनी ही बदतर होती है। जटिल फॉस्फेट को जोड़ने के बाद, यह कोलेजन की घुलनशीलता को बढ़ा सकता है, संयोजी ऊतक में कोलेजन के क्रॉस-लिंकिंग को कम कर सकता है, और मांस की कोमलता में सुधार कर सकता है।
मिश्रण फास्फेट एक्टोमायोसिन को भी अलग कर सकते हैं, मांसपेशियों की कठोरता को दूर कर सकते हैं, और मांस कोमलता में सुधार कर सकते हैं। यौगिक का अनुपातफास्फेट IS: Tripolyphosphate: पाइरोफॉस्फेट: हेक्सामेटफॉस्फेट -2: 2: 1, और जब इसके अलावा राशि 0.5%होती है, तो गोमांस और खरगोश के मांस पर निविदा प्रभाव सबसे अच्छा होता है। 16 घंटे के लिए इंजेक्शन मैरिनेटिंग का उपयोग करना उचित है।फास्फेट मांस उत्पादों में एंजाइम को विघटित करना विघटित करता हैफास्फेट और इसे बेकार कर देता है। इसलिए, मांस उत्पादों की उत्पादन प्रक्रिया में, के प्रभाव को नष्ट करने से बचने के लिए उपयुक्त प्रक्रिया परिवर्धन के चयन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिएफास्फेट। आम तौर पर, मांस उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण में, आमतौर पर इसे रोलिंग में उपयोग करना सबसे अच्छा होता है और मैरीनेटिंग के बाद मिश्रण होता है; समाधान marinating का उपयोग करने की एक विधि भी है। इसी समय, यह माना जाता है कि फॉस्फेट का अत्यधिक जोड़ उत्पाद के स्वाद और रंग को खराब कर देगा, और मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।
की सुरक्षाफास्फेट:
फास्फेट मानव ऊतकों का एक प्रभावी घटक है, जैसे दांत, हड्डियां और एंजाइम, और शर्करा, वसा और प्रोटीन जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के चयापचय में एक महत्वपूर्ण और अपरिहार्य भूमिका निभाता है। इसलिए,फास्फेट अक्सर एक खाद्य पोषक तत्व किले के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन जबफास्फेट आहार में सामग्री बहुत अधिक है, यह कैल्शियम के अवशोषण को कम कर देगा, जिससे मानव हड्डी के ऊतकों में कैल्शियम का नुकसान होगा। यदि यह लंबे समय तक रहता है, तो यह विकासात्मक देरी और हड्डी की विकृति का कारण भी बन सकता है। इसलिए, फॉस्फेट को जोड़ा जाना चाहिए और राज्य द्वारा निर्धारित उपयोग के दायरे में कड़ाई से उपयोग किया जाना चाहिए।
(खाद्य अनुसंधान और विकास और उत्पादन से चयनित)
"हमारी कंपनी केवल घरेलू बाजार का उपयोग करती थी। बाजार की खरीद और व्यापार विधियों जैसी अनुकूल नीतियों की शुरुआत के साथ, अब कंपनी के निर्यात उत्पादों का कुल आउटपुट का 1/3 है।" Linyi Youyou Homeoldh Products Co., Ltd. के महाप्रबंधक झांग जी ने संवाददाताओं को बताया, Linyi Mall ने घरेलू बिक्री पर ध्यान केंद्रित करने वाले कई व्यापारियों ने विदेशी बाजारों को खोलने के लिए साहसिक प्रयास शुरू कर दिए हैं।
उद्यमों के नीति-उन्मुख "बाहर जाने" के अनुकूल प्रभाव किलू की भूमि में "खिलने वाले" हैं। 12 नवंबर को, SCO प्रदर्शन क्षेत्र प्रमाण पत्र का मूल परीक्षा और हस्ताक्षर केंद्र को आधिकारिक तौर पर किंगदाओ, शेडोंग प्रांत में खोला गया था। केंद्र को SCO सदस्य राज्यों के आर्थिक और व्यापार सहयोग की सेवा करने की विशेषता है, जो कि निर्यात किए जाने पर पात्र चीनी सामानों को टैरिफ वरीयताओं का आनंद लेने की अनुमति देता है।
"सक्रिय रूप से The'belt and Road के निर्माण में एकीकृत करते हुए 'शेडोंग के विदेशी व्यापार विकास के लिए नए विचार प्रदान किए हैं और नए बाजार खोले हैं।" झेंग शिलिन ने कहा, चीनी एकेडमी ऑफ सोशल साइंसेज के इंस्टीट्यूट ऑफ क्वांटिटेटिव एंड टेक्निकल इकोनॉमिक्स के एक शोधकर्ता।
पोस्ट समय: दिसंबर -10-2021
