Engadindofosfatos Os produtos cárnicos poden mellorar a textura do produto, aumentar a retención de auga e o rendemento do produto e mellorar a textura do produto cárnico, reducindo así o custo do produto sen reducir a calidade do produto.(1) Aumenta o valor do pH da carne;(2) Quelato de ións metálicos na carne;(3) Aumenta a forza iónica da carne;(4) Disociar a actomiosina.
O tripolifosfato e o pirofosfato poden aumentar a forza iónica do sistema cárnico cambiando o potencial eléctrico da carga da proteína e facelo desviarse do punto isoeléctrico, de xeito que as cargas se repelen entre si e crean un espazo maior entre as proteínas, é dicir, a proteína O "inchazo" do tecido cárnico pode conter máis auga para mellorar a retención de auga;O hexametafosfato pode quelar ións metálicos, reducir a combinación de ións metálicos e auga e facer que as proteínas se unan máis auga para mellorar a retención de auga.A práctica demostrou que o uso mixto de múltiplesfosfatos é mellor que o de un só uso, polo que mesturadofosfatos adoitan usarse para aumentar o efecto.O compostofosfato é alcalino, o que pode aumentar o valor do pH da carne e promover o efecto de ternización da enzima activadora do calcio na carne.Ao mesmo tempo, o compostofosfato ten máis cargas negativas e unha menor concentración do compostofosfato pode aumentar significativamente a forza iónica da solución, polo que pode quelar ións metálicos, como magnesio, cinc, etc., e expoñer a proteína-COO-terminal Mellora a repulsión electrostática da carne, relaxa a carne e aumenta a tenrura. da carne.
Dado que a tenrura da carne está relacionada co contido de tecido conxuntivo e miofibrila, cantos máis enlaces cruzados de coláxeno no tecido conxuntivo, peor será a tenrura da carne.Despois de engadir fosfato complexo, pode aumentar a solubilidade do coláxeno, reducir a reticulación do coláxeno no tecido conxuntivo e mellorar a tenrura da carne.
Composto fosfato tamén pode disociar a actomiosina, aliviar a rixidez muscular e mellorar a tenrura da carne.A proporción do compostofosfato é: tripolifosfato: pirofosfato: hexametafosfato-2:2:1, e cando a cantidade de adición é do 0,5%, o efecto de tenderización na carne de vaca e coello é o mellor.Aconséllase utilizar marinado por inxección durante 16 horas.Afosfato enzima en descomposición nos produtos cárnicos descompónfosfato e faino inútil.Polo tanto, no proceso de produción de produtos cárnicos, débese prestar especial atención á selección das adicións de proceso adecuadas para evitar destruír o efecto defosfato.Xeralmente, na produción e procesamento de produtos cárnicos, adoita ser mellor usalo na laminación e mestura despois da marinada;tamén existe un método de uso de marinado en solución.Ao mesmo tempo, considérase que a adición excesiva de fosfato deteriorará o sabor e a cor do produto e non é bo para a saúde humana.
A seguridade defosfato:
Fosfato é un compoñente eficaz dos tecidos humanos, como os dentes, ósos e encimas, e desempeña un papel importante e indispensable no metabolismo de nutrientes importantes como azucres, graxas e proteínas.Polo tanto,fosfato úsase a miúdo como fortificante de nutrientes alimentarios.Pero cando ofosfato contido na dieta é demasiado, reducirá a absorción de calcio, levando á perda de calcio no tecido óseo humano.Se dura moito tempo, tamén pode causar atrasos no desenvolvemento e deformidades óseas.Polo tanto, os fosfatos deben engadirse e utilizarse estrictamente dentro do ámbito de uso estipulado polo estado.
(Seleccionado entre investigación, desenvolvemento e produción de alimentos)
"A nosa empresa adoitaba facer só o mercado interno. Coa introdución de políticas favorables como a adquisición do mercado e os métodos comerciais, agora os produtos de exportación da empresa representan 1/3 da produción total".Zhang Jie, director xeral de Linyi Youyou Household Products Co, Ltd dixo aos xornalistas, Linyi Mall Moitos comerciantes centrados nas vendas domésticas comezaron intentos audaces de abrir mercados no exterior.
Os efectos favorables da "saída" das empresas orientadas ás políticas están "florecendo" na terra de Qilu.O 12 de novembro abriuse oficialmente en Qingdao, provincia de Shandong, o Centro de Exame e Sinatura do Certificado de Orixe da Zona de Demostración SCO.O centro caracterízase por servir á cooperación económica e comercial dos estados membros da SCO, permitindo que as mercadorías chinesas elixibles gocen de preferencias arancelarias cando se exportan.
"A integración activa na construción do 'Belt and Road' proporcionou novas ideas para o desenvolvemento do comercio exterior de Shandong e abriu novos mercados".dixo Zheng Shilin, investigador do Instituto de Economía Cuantitativa e Técnica da Academia Chinesa de Ciencias Sociais.
Hora de publicación: Dec-10-2021