Adăugândfosfați La produsele din carne poate îmbunătăți textura produsului, crește retenția de apă și randamentul produsului produsului și îmbunătățește textura produsului din carne, reducând astfel costul produsului fără a reduce calitatea produsului. (1) crește valoarea pH -ului cărnii; (2) ioni metalici de chelat în carne; (3) crește rezistența ionică a cărnii; (4) disociați actomiozina.
Tripolifosfatul și pirofosfatul pot crește rezistența ionică a sistemului de carne prin schimbarea potențialului electric al sarcinii proteice și îl fac să se abată de la punctul izoelectric, astfel încât sarcinile să se respingă reciproc și să creeze un spațiu mai mare între proteine, adică,, este,, proteina „umflarea” țesutului din carne poate conține mai multă apă pentru a îmbunătăți retenția de apă; Hexametafosfatul poate chela ioni metalici, poate reduce combinația de ioni metalici și apă și face ca proteinele să lege mai multă apă pentru a îmbunătăți retenția de apă. Practica a dovedit că utilizarea mixtă a multiplelorfosfați este mai bun decât o singură utilizare, atât de mixtăfosfați sunt de obicei utilizate pentru a crește efectul. Compusulfosfat este alcalin, care poate crește valoarea pH -ului cărnii și poate promova efectul de licitație al enzimei activatoare de calciu asupra cărnii. În același timp, compozitulfosfat are mai multe sarcini negative și o concentrație mai mică a compozituluifosfat Poate crește semnificativ rezistența ionică a soluției, astfel încât poate chela ioni metalici, cum ar fi magneziu, zinc etc., și expune proteina-coo-terminal îmbunătățește repulsia electrostatică a cărnii, relaxează carnea și crește tandrețea din carne.
Deoarece tandrețea cărnii este legată de conținutul de țesut conjunctiv și miofibril, cu atât mai multe legături încrucișate de colagen în țesutul conjunctiv, cu atât este mai rea. După adăugarea fosfatului complex, poate crește solubilitatea colagenului, poate reduce reticularea colagenului în țesutul conjunctiv și va îmbunătăți sensibilitatea cărnii.
Compus fosfat De asemenea, poate disocia actomiozina, poate ameliora rigiditatea musculară și poate îmbunătăți tandrețea cărnii. Raportul compusuluifosfat IS: Tripolyfosfat: Pirofosfat: Hexametafosfat-2: 2: 1, iar atunci când cantitatea de adăugare este de 0,5%, efectul de licitație asupra cărnii de vită și de iepure este cel mai bun. Este recomandabil să utilizați injecția de marinare timp de 16 ore.Afosfat Decompunerea enzimei în produsele din carne se descompunefosfat și o face inutilă. Prin urmare, în procesul de producție a produselor din carne, ar trebui să se acorde o atenție specială selecției de completări adecvate de procese pentru a evita distrugerea efectuluifosfat. În general, în producția și prelucrarea produselor din carne, este de obicei cel mai bine să -l utilizați în rulare și amestecare după marinare; Există, de asemenea, o metodă de utilizare a soluției de marinare. În același timp, se consideră că adăugarea excesivă de fosfat va deteriora aroma și culoarea produsului și nu este bună pentru sănătatea umană.
Siguranțafosfat:
Fosfat este o componentă eficientă a țesuturilor umane, cum ar fi dinții, oasele și enzimele și joacă un rol important și indispensabil în metabolismul nutrienților importanți, cum ar fi zaharuri, grăsimi și proteine. Prin urmare,fosfat este adesea folosit ca fortificator de nutrienți alimentari. Dar cândfosfat Conținutul în dietă este prea mult, va reduce absorbția calciului, ceea ce duce la pierderea calciului în țesutul osos uman. Dacă durează mult timp, poate provoca, de asemenea, întârzieri de dezvoltare și deformări osoase. Prin urmare, fosfații trebuie adăugați și folosiți strict în domeniul de utilizare stipulat de stat.
(Selectat din cercetarea și dezvoltarea și producția alimentară)
"Compania noastră obișnuia să facă doar piața internă. Odată cu introducerea unor politici favorabile, cum ar fi achiziții de piață și metode comerciale, acum produsele de export ale companiei reprezintă 1/3 din producția totală." Zhang Jie, directorul general al Linyi Youyou Gasision Products Co., Ltd., a declarat reporterilor, Linyi Mall Mulți comercianți care se concentrează pe vânzările interne au început încercări îndrăznețe de a deschide piețele de peste mări.
Efectele favorabile ale „ieșită” a întreprinderilor orientate către politici sunt „înflorite” în țara Qilu. Pe 12 noiembrie, certificatul de examinare și semnare a Zona Demonstrație SCO a fost deschis oficial în Qingdao, provincia Shandong. Centrul este caracterizat prin a servi cooperarea economică și comercială a statelor membre SCO, permițând mărfurilor chineze eligibile să se bucure de preferințe tarifare atunci când sunt exportate.
„Integrarea activă în construcția centurii și a drumului” a oferit noi idei pentru dezvoltarea comerțului exterior al lui Shandong și a deschis noi piețe. ” a spus Zheng Shilin, cercetător la Institutul de Economie cantitativă și Tehnică a Academiei Chineze de Științe Sociale.
Timpul post: 10-2021 decembrie
