Adăugândfosfati la produsele din carne poate îmbunătăți textura produsului, crește retenția de apă și randamentul produsului al produsului și poate îmbunătăți textura produsului din carne, reducând astfel costul produsului fără a reduce calitatea produsului.(1) Creșteți valoarea pH-ului cărnii;(2) Ioni de metal chelat în carne;(3) Creșteți puterea ionică a cărnii;(4) Disociați actomiozina.
Tripolifosfatul și pirofosfatul pot crește puterea ionică a sistemului de carne prin modificarea potențialului electric al încărcăturii proteice și o pot face să se abată de la punctul izoelectric, astfel încât sarcinile să se respingă reciproc și să creeze un spațiu mai mare între proteine, adică proteina „Umflarea” țesutului de carne poate conține mai multă apă pentru a îmbunătăți retenția de apă;hexametafosfatul poate chela ionii metalici, reduce combinația de ioni metalici și apă și poate face proteinele să leagă mai multă apă pentru a îmbunătăți retenția de apă.Practica a dovedit că utilizarea mixtă a multiplelorfosfati este mai bun decât de unică folosință, deci amestecatfosfati sunt de obicei folosite pentru a crește efectul.Compusulfosfat este alcalină, ceea ce poate crește valoarea pH-ului cărnii și poate favoriza efectul de frăgezire al enzimei de activare a calciului asupra cărnii.În același timp, compozitulfosfat are mai multe sarcini negative și o concentrație mai mică a compozituluifosfat poate crește semnificativ puterea ionică a soluției, astfel încât poate chela ionii metalici, cum ar fi magneziu, zinc, etc., și poate expune terminalul protein-COO-Îmbunătățește repulsia electrostatică a cărnii, relaxează carnea și crește frăgezimea. a cărnii.
Deoarece fragezimea cărnii este legată de conținutul de țesut conjunctiv și de miofibrilă, cu cât mai multe legături încrucișate de colagen în țesutul conjunctiv, cu atât este mai proastă frăgezimea cărnii.După adăugarea de fosfat complex, poate crește solubilitatea colagenului, poate reduce legarea încrucișată a colagenului în țesutul conjunctiv și poate îmbunătăți frăgezimea cărnii.
Compus fosfat poate, de asemenea, disocia actomiozina, ameliorează rigiditatea musculară și îmbunătățește frăgezimea cărnii.Raportul compusuluifosfat este: tripolifosfat: pirofosfat: hexametafosfat-2:2:1, iar atunci când cantitatea de adăugare este de 0,5%, efectul de frăgezire asupra cărnii de vită și de iepure este cel mai bun.Este recomandabil să se folosească marinarea prin injecție timp de 16 ore.Afosfat enzima de descompunere din produsele din carne se descompunefosfat și îl face inutil.Prin urmare, în procesul de producție a produselor din carne, trebuie acordată o atenție deosebită selecției adaosurilor de proces adecvate pentru a evita distrugerea efectuluifosfat.În general, în producția și prelucrarea produselor din carne, de obicei, cel mai bine este să le folosiți la rulare și amestecare după marinare;există și o metodă de utilizare a soluției de marinare.În același timp, se consideră că adăugarea excesivă de fosfat va deteriora aroma și culoarea produsului și nu este bună pentru sănătatea umană.
Siguranța defosfat:
Fosfat este o componentă eficientă a țesuturilor umane, cum ar fi dinții, oasele și enzimele și joacă un rol important și indispensabil în metabolismul nutrienților importanți, cum ar fi zaharurile, grăsimile și proteinele.Prin urmare,fosfat este adesea folosit ca întăritor de nutrienți alimentari.Dar cândfosfat conținutul din dietă este prea mare, va reduce absorbția de calciu, ducând la pierderea calciului în țesutul osos uman.Dacă durează mult timp, poate provoca, de asemenea, întârzieri în dezvoltare și deformări osoase.Prin urmare, fosfații trebuie adăugați și utilizați strict în domeniul de utilizare prevăzut de stat.
(Selectat din cercetare, dezvoltare și producție alimentară)
"Compania noastră obișnuia să facă doar piața internă. Odată cu introducerea unor politici favorabile, cum ar fi achizițiile pe piață și metodele comerciale, acum produsele de export ale companiei reprezintă 1/3 din producția totală."Zhang Jie, directorul general al Linyi Youyou Household Products Co., Ltd. a declarat reporterilor, Linyi Mall Mulți comercianți care se concentrează pe vânzările interne au început încercări îndrăznețe de a deschide piețele de peste mări.
Efectele favorabile ale „ieșirii” întreprinderilor orientate spre politică „înfloresc” în țara Qilu.Pe 12 noiembrie, Centrul de examinare și semnare a certificatului de origine din zona demonstrativă SCO a fost deschis oficial în Qingdao, provincia Shandong.Centrul se caracterizează prin deservirea cooperării economice și comerciale a statelor membre SCO, permițând mărfurilor chineze eligibile să beneficieze de preferințe tarifare atunci când sunt exportate.
„Integrarea activă în construcția „Centurii și Drumului” a oferit noi idei pentru dezvoltarea comerțului exterior din Shandong și a deschis noi piețe.”a spus Zheng Shilin, cercetător la Institutul de Economie Cantitativă și Tehnică al Academiei Chineze de Științe Sociale.
Ora postării: 10-12-2021