যোগ করা হচ্ছেফসফেট মাংসের পণ্যগুলি পণ্যের টেক্সচার উন্নত করতে পারে, পণ্যের জল ধারণ এবং পণ্যের ফলন বাড়াতে পারে এবং মাংসের পণ্যের টেক্সচার উন্নত করতে পারে, যার ফলে পণ্যের গুণমান হ্রাস না করে পণ্যের দাম কমানো যায়।(1) মাংসের pH মান বৃদ্ধি;(2) মাংসে চেলেট ধাতব আয়ন;(3) মাংসের আয়নিক শক্তি বৃদ্ধি;(4) অ্যাক্টোমায়োসিন বিচ্ছিন্ন করুন।
ট্রাইপলিফসফেট এবং পাইরোফসফেট প্রোটিন চার্জের বৈদ্যুতিক সম্ভাবনা পরিবর্তন করে আমিষ সিস্টেমের আয়নিক শক্তি বৃদ্ধি করতে পারে এবং এটিকে আইসোইলেকট্রিক বিন্দু থেকে বিচ্যুত করতে পারে, যাতে চার্জগুলি একে অপরকে বিকর্ষণ করে এবং প্রোটিনের মধ্যে একটি বৃহত্তর স্থান তৈরি করে, অর্থাৎ, প্রোটিন মাংস টিস্যুর "ফোলা" জল ধারণ উন্নত করতে আরও জল থাকতে পারে;হেক্সামেটাফসফেট ধাতব আয়ন চেলেট করতে পারে, ধাতব আয়ন এবং জলের সংমিশ্রণ কমাতে পারে এবং প্রোটিনগুলিকে জল ধরে রাখার উন্নতি করতে আরও জল বাঁধতে পারে।অনুশীলন প্রমাণ করেছে যে একাধিক মিশ্র ব্যবহারফসফেট একক ব্যবহারের চেয়ে ভাল, তাই মিশ্রিতফসফেট সাধারণত প্রভাব বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।যৌগফসফেট ক্ষারীয়, যা মাংসের pH মান বাড়াতে পারে এবং মাংসের উপর ক্যালসিয়াম সক্রিয়কারী এনজাইমের টেন্ডারাইজেশন প্রভাবকে উন্নীত করতে পারে।একই সময়ে, যৌগিকফসফেট আরো নেতিবাচক চার্জ আছে, এবং যৌগিক ঘনত্ব কমফসফেট দ্রবণের আয়নিক শক্তি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে পারে, তাই এটি ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক ইত্যাদির মতো ধাতব আয়নগুলিকে চিলেট করতে পারে এবং প্রোটিন-সিওও- টার্মিনালকে প্রকাশ করে মাংসের ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক বিকর্ষণ বাড়ায়, মাংসকে শিথিল করে এবং কোমলতা বাড়ায় মাংসের
যেহেতু মাংসের কোমলতা সংযোগকারী টিস্যু এবং মায়োফাইব্রিলের বিষয়বস্তুর সাথে সম্পর্কিত, তাই যোজক টিস্যুতে যত বেশি কোলাজেন ক্রস-লিঙ্ক হবে, মাংসের কোমলতা তত খারাপ হবে।জটিল ফসফেট যোগ করার পরে, এটি কোলাজেনের দ্রবণীয়তা বাড়াতে পারে, সংযোগকারী টিস্যুতে কোলাজেনের ক্রস-লিঙ্কিং কমাতে পারে এবং মাংসের কোমলতা উন্নত করতে পারে।
যৌগ ফসফেট এছাড়াও অ্যাক্টোমায়োসিনকে বিচ্ছিন্ন করতে পারে, পেশীর দৃঢ়তা থেকে মুক্তি দিতে পারে এবং মাংসের কোমলতা উন্নত করতে পারে।যৌগের অনুপাতফসফেট হল: tripolyphosphate: pyrophosphate: hexametaphosphate-2:2:1, এবং যখন যোগের পরিমাণ 0.5% হয়, তখন গরুর মাংস এবং খরগোশের মাংসে টেন্ডারাইজেশন প্রভাব সবচেয়ে ভাল।এটা 16 ঘন্টা জন্য ইনজেকশন marinating ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়.Aফসফেট মাংস পণ্যে পচনশীল এনজাইম পচে যায়ফসফেট এবং এটি অকেজো করে তোলে।অতএব, মাংসজাত দ্রব্যের উৎপাদন প্রক্রিয়ায়, এর প্রভাবকে ধ্বংস করা এড়াতে উপযুক্ত প্রক্রিয়া সংযোজন নির্বাচনের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত।ফসফেট.সাধারণত, মাংসজাত পণ্যের উত্পাদন এবং প্রক্রিয়াকরণে, এটি সাধারণত মেরিনেট করার পরে রোলিং এবং মিশ্রণে ব্যবহার করা ভাল;সমাধান marinating ব্যবহার করার একটি পদ্ধতি আছে.একই সময়ে, এটি বিবেচনা করা হয় যে ফসফেটের অত্যধিক সংযোজন পণ্যের স্বাদ এবং রঙকে খারাপ করবে এবং এটি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল নয়।
এর নিরাপত্তাফসফেট:
ফসফেট এটি দাঁত, হাড় এবং এনজাইমের মতো মানুষের টিস্যুগুলির একটি কার্যকরী উপাদান এবং শর্করা, চর্বি এবং প্রোটিনের মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির বিপাকের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে।অতএব,ফসফেট প্রায়ই একটি খাদ্য পুষ্টি শক্তিশালী হিসাবে ব্যবহৃত হয়.কিন্তু যখনফসফেট ডায়েটে কন্টেন্ট খুব বেশি, এটি ক্যালসিয়ামের শোষণকে কমিয়ে দেবে, যার ফলে মানুষের হাড়ের টিস্যুতে ক্যালসিয়ামের ক্ষয় হয়।যদি এটি দীর্ঘকাল স্থায়ী হয় তবে এটি বিকাশগত বিলম্ব এবং হাড়ের বিকৃতির কারণ হতে পারে।অতএব, ফসফেটগুলি অবশ্যই রাষ্ট্র দ্বারা নির্ধারিত ব্যবহারের সুযোগের মধ্যে যোগ করা এবং কঠোরভাবে ব্যবহার করা উচিত।
(খাদ্য গবেষণা ও উন্নয়ন এবং উৎপাদন থেকে নির্বাচিত)
"আমাদের কোম্পানি শুধুমাত্র অভ্যন্তরীণ বাজার করত। বাজার সংগ্রহ এবং বাণিজ্য পদ্ধতির মতো অনুকূল নীতি প্রবর্তনের ফলে, এখন কোম্পানির রপ্তানি পণ্যগুলি মোট উৎপাদনের 1/3 অংশ।"ঝাং Jie, Linyi Youyou গৃহস্থালী পণ্য কোং লিমিটেডের জেনারেল ম্যানেজার সাংবাদিকদের বলেন, Linyi মল দেশীয় বিক্রয়ের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে অনেক ব্যবসায়ী বিদেশী বাজার খোলার সাহসী প্রচেষ্টা শুরু করেছে।
নীতি-ভিত্তিক উদ্যোগের "বাইরে যাওয়া" এর অনুকূল প্রভাব কিলুর দেশে "প্রস্ফুটিত" হচ্ছে।12 নভেম্বর, SCO ডেমোনস্ট্রেশন জোন সার্টিফিকেট অফ অরিজিন এক্সামিনেশন এবং সাইনিং সেন্টার আনুষ্ঠানিকভাবে কিংডাও, শানডং প্রদেশে খোলা হয়েছিল।কেন্দ্রটি SCO সদস্য দেশগুলির অর্থনৈতিক ও বাণিজ্য সহযোগিতা পরিবেশন করে, যোগ্য চীনা পণ্যগুলি রপ্তানি করার সময় শুল্ক পছন্দগুলি উপভোগ করার অনুমতি দেয়।
"'বেল্ট অ্যান্ড রোড' নির্মাণে সক্রিয়ভাবে একীভূত হওয়া শানডং-এর বৈদেশিক বাণিজ্য উন্নয়নের জন্য নতুন ধারণা প্রদান করেছে এবং নতুন বাজার উন্মুক্ত করেছে।"চাইনিজ একাডেমি অফ সোশ্যাল সায়েন্সেসের ইনস্টিটিউট অফ কোয়ান্টিটেটিভ অ্যান্ড টেকনিক্যাল ইকোনমিক্সের গবেষক ঝেং শিলিন বলেছেন।
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-১০-২০২১