Přidávánífosfáty k masným výrobkům může zlepšit texturu výrobku, zvýšit zadržování vody a výtěžnost výrobku a zlepšit texturu masného výrobku, čímž se sníží náklady na výrobek bez snížení kvality výrobku.(1) Zvyšte hodnotu pH masa;(2) Chelátové kovové ionty v mase;(3) Zvyšte iontovou sílu masa;(4) Disociujte aktomyosin.
Tripolyfosfát a pyrofosfát mohou zvýšit iontovou sílu masového systému změnou elektrického potenciálu proteinového náboje a způsobit jeho odchylku od izoelektrického bodu, takže náboje se vzájemně odpuzují a vytvářejí větší prostor mezi proteiny, tzn. bílkovina "nabobtnání" masové tkáně může obsahovat více vody, aby se zlepšilo zadržování vody;hexametafosfát může chelatovat kovové ionty, redukovat kombinaci kovových iontů a vody a přimět proteiny vázat více vody, aby se zlepšilo zadržování vody.Praxe ukázala, že smíšené použití vícefosfáty je lepší než na jedno použití, takže smíšenéfosfáty se obvykle používají ke zvýšení účinku.Sloučeninafosfát je alkalický, což může zvýšit hodnotu pH masa a podpořit křehký účinek enzymu aktivujícího vápník na maso.Ve stejné době, kompozitfosfát má více záporných nábojů a nižší koncentraci kompozitufosfát může výrazně zvýšit iontovou sílu roztoku, takže může chelatovat kovové ionty, jako je hořčík, zinek atd., a obnažit protein-COO-terminál Zvyšuje elektrostatické odpuzování masa, uvolňuje maso a zvyšuje křehkost masa.
Vzhledem k tomu, že křehkost masa souvisí s obsahem pojivové tkáně a myofibril, čím více kolagenu v pojivové tkáni zesítí, tím horší je křehkost masa.Po přidání komplexního fosfátu může zvýšit rozpustnost kolagenu, snížit zesíťování kolagenu v pojivové tkáni a zlepšit křehkost masa.
Sloučenina fosfát může také disociovat aktomyosin, zmírnit svalovou ztuhlost a zlepšit křehkost masa.Poměr sloučeninyfosfát je: tripolyfosforečnan: pyrofosforečnan: hexametafosforečnan-2:2:1, a když je přidané množství 0,5 %, je změkčovací účinek na hovězí a králičí maso nejlepší.Je vhodné použít injekční marinování po dobu 16 hodin.Afosfát rozkládající se enzym v masných výrobcích se rozkládáfosfát a dělá to zbytečným.Proto by při výrobě masných výrobků měla být věnována zvláštní pozornost výběru vhodných procesních přísad, aby nedošlo ke zničení účinkufosfát.Obecně platí, že při výrobě a zpracování masných výrobků je obvykle nejlepší použít jej při válcování a míchání po marinování;existuje také způsob použití marinování v roztoku.Zároveň se má za to, že nadměrné přidávání fosfátů zhorší chuť a barvu produktu a není dobré pro lidské zdraví.
Bezpečnostfosfát:
Fosfát je účinnou součástí lidských tkání, jako jsou zuby, kosti a enzymy, a hraje důležitou a nepostradatelnou roli v metabolismu důležitých živin, jako jsou cukry, tuky a bílkoviny.Proto,fosfát se často používá jako posilovač potravin.Ale kdyžfosfát Pokud je obsah ve stravě příliš vysoký, sníží se vstřebávání vápníku, což vede ke ztrátě vápníku v lidské kostní tkáni.Trvá-li delší dobu, může také způsobit opoždění vývoje a deformace kostí.Fosforečnany je proto nutné přidávat a používat přísně v rozsahu použití stanoveném státem.
(Vybráno z potravinářského výzkumu, vývoje a výroby)
"Naše společnost dříve obchodovala pouze na domácím trhu. Se zavedením příznivých politik, jako je tržní zadávání zakázek a obchodní metody, nyní exportní produkty společnosti tvoří 1/3 celkové produkce."Zhang Jie, generální ředitel Linyi Youyou Household Products Co., Ltd. řekl novinářům, Linyi Mall Mnoho obchodníků zaměřujících se na domácí prodej zahájilo odvážné pokusy otevřít zámořské trhy.
V zemi Qilu „kvetou“ příznivé účinky politicky orientovaného „odchodu“ podniků.Dne 12. listopadu bylo v Qingdao v provincii Šan-tung oficiálně otevřeno zkušební a podepisovací centrum SCO Demonstration Zone Certificate of Origin.Středisko se vyznačuje tím, že slouží hospodářské a obchodní spolupráci členských států SCO a umožňuje způsobilému čínskému zboží využívat celní preference, když je vyváženo.
"Aktivní integrace do výstavby 'Pásu a stezky' poskytla nové nápady pro rozvoj zahraničního obchodu Shandong a otevřela nové trhy."řekl Zheng Shilin, výzkumník z Institutu kvantitativní a technické ekonomie Čínské akademie sociálních věd.
Čas odeslání: 10. prosince 2021