Dodaniefosforany Produkty mięsne mogą poprawić konsystencję produktu, zwiększyć zatrzymanie wody i wydajność produktu produktu oraz poprawić teksturę produktu mięsnego, zmniejszając w ten sposób koszt produktu bez zmniejszania jakości produktu. (1) zwiększyć wartość pH mięsa; (2) jony metali chelate w mięsie; (3) zwiększyć siłę jonową mięsa; (4) dysocjacja aktomyozyny.
Tripolifosforan i pirofosforan mogą zwiększyć wytrzymałość jonową układu mięsnego poprzez zmianę potencjału elektrycznego ładunku białka i uczynienie go od punktu izoelektrycznego, aby ładunki odpychały się i tworzyć większą przestrzeń między białkami, to znaczy, Białko „obrzęk” tkanki mięsnej może zawierać więcej wody w celu poprawy zatrzymywania wody; Heksametaphosforan może chelata jonów metali, zmniejszać kombinację jonów metali i wody oraz powodować, że białka wiążą więcej wody w celu poprawy zatrzymywania wody. Praktyka udowodniła, że mieszane użycie wielufosforany jest lepsze niż jedno użycie, więc mieszanefosforany są zwykle używane do zwiększenia efektu. Związekfosforan jest alkaliczny, który może zwiększyć wartość pH mięsa i sprzyjać wpływowitowania enzymu aktywującego wapń na mięso. Jednocześnie kompozytfosforan ma więcej ładunków ujemnych i niższe stężenie kompozytufosforan może znacznie zwiększyć wytrzymałość jonową roztworu, dzięki czemu może chelata jonów metali, takich jak magnez, cynk itp., A także narażać białko-końcowy końcowy wzmacnia elektrostatyczne odpychanie mięsa, rozluźnia mięso i zwiększa tkliwość mięsa.
Ponieważ tkliwość mięsa jest związana z zawartością tkanki łącznej i miofibrylu, im więcej kolagenowych łączy się w tkance łącznej, tym gorsza tkliwość mięsa. Po dodaniu złożonego fosforanu może zwiększyć rozpuszczalność kolagenu, zmniejszyć sieciowanie kolagenu w tkance łącznej i poprawić tkliwość mięsa.
Mieszanina fosforan może również dysocjować aktomyozynę, łagodzić sztywność mięśni i poprawić tkliwość mięsa. Stosunek związkufosforan IS: Tripolifosforan: pirofosforan: heksametaphosforan-2: 2: 1, a gdy ilość dodania wynosi 0,5%, najlepiej uchylanie mięsa wołowiny i królika jest najlepszy. Wskazane jest użycie marynowania zastrzyku przez 16 godzinfosforan rozkładanie enzymu rozkładającego się w produktach mięsnychfosforan i czyni go bezużytecznym. Dlatego w procesie produkcyjnym produktów mięsnych należy zwrócić szczególną uwagę na wybór odpowiednich dodatków procesowych, aby uniknąć niszczenia efektufosforan. Zasadniczo w produkcji i przetwarzaniu produktów mięsnych zwykle najlepiej jest używać go w walce i mieszaniu po marynowaniu; Istnieje również metoda stosowania rozwiązania marynowania. Jednocześnie uważa się, że nadmierne dodanie fosforanu pogorszy smak i kolor produktu i nie jest dobry dla zdrowia ludzkiego.
Bezpieczeństwofosforan:
Fosforan jest skutecznym składnikiem ludzkich tkanek, takich jak zęby, kości i enzymy, i odgrywa ważną i niezbędną rolę w metabolizmie ważnych składników odżywczych, takich jak cukry, tłuszcze i białka. Dlatego,fosforan jest często stosowany jako umocnik składników odżywczych. Ale kiedyfosforan Zawartość w diecie jest zbyt duża, zmniejszy wchłanianie wapnia, co prowadzi do utraty wapnia w ludzkiej tkance kostnej. Jeśli trwa długo, może również powodować opóźnienia rozwojowe i deformacje kości. Dlatego fosforany muszą być dodawane i stosowane ściśle w zakresie zastosowania określonego przez stan.
(Wybrane z badań i rozwoju żywności i produkcji)
„Nasza firma prowadziła tylko rynek krajowy. Wraz z wprowadzeniem korzystnych polityk, takich jak metody zamówień rynkowych i handlu, obecnie produkty eksportowe firmy stanowią 1/3 całkowitej produkcji”. Zhang Jie, dyrektor generalny Linei Youyou Household Products Co., Ltd. powiedział dziennikarzom, Linei Mall Wielu kupców koncentrujących się na sprzedaży krajowej rozpoczęło odważne próby otwarcia rynków zagranicznych.
Korzystne skutki „wychodzenia” przedsiębiorstw zorientowanych na politykę „kwitną” w krainie Qilu. 12 listopada Centrum Egzaminu i podpisywania Strefy Demonstracji SCO zostało oficjalnie otwarte w Qingdao w prowincji Shandong. Centrum charakteryzuje się obsługą współpracy gospodarczej i handlowej państw członkowskich SCO, pozwalając kwalifikującym się chińskim towarom na korzystanie z preferencji taryfowych podczas eksportowania.
„Aktywnie integracja z budową„ Belt and Road ”dostarczyła nowych pomysłów na rozwój handlu zagranicznego Shandong i otworzył nowe rynki”. powiedział Zheng Shilin, badacz z Instytutu Ekonomii Ilościowej i Technicznej Chińskiej Akademii Nauk Społecznych.
Czas po: 10-2021
