Pridaniefosfáty Mäsové výrobky môžu vylepšiť textúru produktu, zvýšiť zadržiavanie vody a výnos produktu produktu a zlepšiť textúru mäsa, čím sa zníži náklady na výrobok bez zníženia kvality výrobku. (1) zvýšiť hodnotu pH mäsa; (2) chelátové kovové ióny v mäse; (3) zvýšiť iónovú pevnosť mäsa; (4) Disociácia aktomyozínu.
Tripolyphosfát a pyrofosfát môžu zvýšiť iónovú pevnosť mäsa z mäsa zmenou elektrického potenciálu proteínového náboja a prinútiť ho, aby sa odchýli od izoelektrického bodu, takže sa nabíja Proteín „opuch“ tkaniva mäsa môže obsahovať viac vody na zlepšenie zadržiavania vody; Hexametafosfát môže chelátovať kovové ióny, znižovať kombináciu kovových iónov a vody a vytvárať proteíny viažu viac vody na zlepšenie zadržania vody. Prax dokázala, že zmiešané použitie viacerýchfosfáty je lepší ako jednorazové použitie, tak zmiešanéfosfáty zvyčajne sa používajú na zvýšenie účinku. Zlúčeninafosfát je alkalický, čo môže zvýšiť hodnotu pH mäsa a podporovať súhrnný účinok enzýmu aktivujúceho vápnik na mäso. Súčasne kompozitnýfosfát má viac negatívnych nábojov a nižšiu koncentráciu kompozitufosfát môže významne zvýšiť iónovú pevnosť roztoku, takže môže chelátovať kovové ióny, ako je horčík, zinok atď. A vystavovať terminál proteínov-koo-coo- zvyšuje elektrostatický odpor mäsa, uvoľňuje mäso a zvyšuje citlivosť mäsa.
Pretože citlivosť mäsa súvisí s obsahom spojivového tkaniva a myofibrilu, čím viac kolagénu zosieťuje v spojivovom tkanive, tým horšia je citlivosť mäsa. Po pridaní komplexného fosfátu môže zvýšiť rozpustnosť kolagénu, znížiť zosieťovanie kolagénu v spojivovom tkanive a zlepšiť citlivosť mäsa.
Zmes fosfát Môže tiež disociovať aktomyozín, zmierniť stuhnutosť svalov a zlepšiť citlivosť mäsa. Pomer zlúčeninyfosfát IS: Tripolyfosfát: Pyrofosfát: hexametafosfát-2: 2: 1, a keď je množstvo pridania 0,5%, je najlepší účinok na hovädzie a králičie mäso. Je vhodné používať injekciu marinujúce po dobu 16 hodín.Afosfát Rozklad enzýmu v mäsových výrobkoch sa rozkladáfosfát a robí to zbytočným. Preto by sa vo výrobnom procese mäsových výrobkov mala venovať osobitná pozornosť výberu vhodných doplnkov procesov, aby sa zabránilo zničeniu účinkufosfát. Všeobecne platí, že pri výrobe a spracovaní mäsových výrobkov je zvyčajne najlepšie používať ho pri valcovaní a miešaní po marinovaní; Existuje tiež metóda použitia marinovania roztoku. Zároveň sa predpokladá, že nadmerné pridanie fosfátu zhorší chuť a farbu produktu a nie je dobré pre ľudské zdravie.
Bezpečnosťfosfát:
Fosfát je účinnou súčasťou ľudských tkanív, ako sú zuby, kosti a enzýmy, a hrá dôležitú a nevyhnutnú úlohu v metabolizme dôležitých živín, ako sú cukry, tuky a bielkoviny. Pretofosfát sa často používa ako potravinový živín. Ale keďfosfát Obsah v strave je príliš veľký, zníži sa absorpcia vápnika, čo vedie k strate vápnika v ľudskom kostnom tkanive. Ak to trvá dlho, môže tiež spôsobiť vývojové oneskorenia a deformácie kostí. Preto sa musia fosfáty pridať a používať prísne v rámci používania stanoveného štátom.
(Vybrané z výskumu a vývoja potravín a výroby)
„Naša spoločnosť zvykla iba na domáci trh. Zavedením priaznivých politík, ako sú obstarávanie trhu a obchodné metódy, predstavuje vývozné výrobky spoločnosti 1/3 celkovej produkcie.“ Zhang Jie, generálny riaditeľ spoločnosti Linyi Youyou Household Products Co., Ltd. povedal novinárom, Linyi Mall Mnoho obchodníkov zameraných na domáce predajy začali odvážny pokus o otvorenie zahraničných trhov.
Priaznivé účinky „idúce“ podnikov zameraných na politiku sú „kvitnúce“ v krajine Qilu. 12. novembra bolo v Qingdao v provincii Qingdao v provincii Qingdao v provincii Qingdao v provincii Qingdao v provincii Qingdao oficiálne otvorené osvedčenie o demonštračnej zóne SCO. Centrum sa vyznačuje poskytovaním hospodárskej a obchodnej spolupráce členských štátov SCO, čo umožňuje oprávneným čínskym tovarom vychutnať si tarifné preferencie pri vývoze.
„Aktívne integrácie do výstavby The'belt and Road 'poskytlo nové nápady pre rozvoj zahraničného obchodu Shandongu a otvorili nové trhy.“ povedal Zheng Shilin, výskumný pracovník Inštitútu kvantitatívnej a technickej ekonómie Čínskej akadémie sociálnych vied.
Čas príspevku: december 10-2021
