Pridávaniefosfáty na mäsové výrobky môže zlepšiť textúru výrobku, zvýšiť zadržiavanie vody a výťažnosť výrobku a zlepšiť textúru mäsového výrobku, čím sa znížia náklady na výrobok bez zníženia kvality výrobku.(1) Zvýšte hodnotu pH mäsa;(2) Chelátové kovové ióny v mäse;(3) Zvýšte iónovú silu mäsa;(4) Disociujte aktomyozín.
Tripolyfosfát a pyrofosfát môžu zvýšiť iónovú silu mäsového systému zmenou elektrického potenciálu proteínového náboja a spôsobiť, že sa odkloní od izoelektrického bodu, takže náboje sa navzájom odpudzujú a vytvárajú väčší priestor medzi proteínmi, tj. proteín "Napuchnutie" mäsového tkaniva môže obsahovať viac vody na zlepšenie zadržiavania vody;hexametafosfát môže chelátovať kovové ióny, redukovať kombináciu kovových iónov a vody a prinútiť proteíny viazať viac vody na zlepšenie zadržiavania vody.Prax ukázala, že zmiešané použitie viacnásobnéfosfáty je lepšia ako na jedno použitie, teda zmiešanáfosfáty sa zvyčajne používajú na zvýšenie účinku.Zlúčeninafosfát je alkalický, čo môže zvýšiť hodnotu pH mäsa a podporiť zmäkčujúci účinok enzýmu aktivujúceho vápnik na mäso.V rovnakej dobe, kompozitfosfát má viac záporných nábojov a nižšiu koncentráciu kompozitufosfát môže výrazne zvýšiť iónovú silu roztoku, takže môže chelátovať kovové ióny, ako je horčík, zinok atď., a odkryť proteín-COO-terminál Zvyšuje elektrostatické odpudzovanie mäsa, uvoľňuje mäso a zvyšuje jemnosť mäsa.
Keďže jemnosť mäsa súvisí s obsahom spojivového tkaniva a myofibríl, čím viac kolagénu sa v spojivovom tkanive zosieťuje, tým je krehkosť mäsa horšia.Po pridaní komplexného fosfátu môže zvýšiť rozpustnosť kolagénu, znížiť zosieťovanie kolagénu v spojivovom tkanive a zlepšiť jemnosť mäsa.
Zlúčenina fosfát môže tiež disociovať aktomyozín, zmierniť stuhnutosť svalov a zlepšiť jemnosť mäsa.Pomer zlúčeninyfosfát je: tripolyfosfát: pyrofosfát: hexametafosfát-2:2:1, a keď je pridané množstvo 0,5 %, zmäkčovací účinok na hovädzie a králičie mäso je najlepší.Je vhodné použiť injekčné marinovanie po dobu 16 hodín.Afosfát rozkladný enzým v mäsových výrobkoch sa rozkladáfosfát a robí to zbytočným.Preto by sa pri výrobnom procese mäsových výrobkov mala venovať osobitná pozornosť výberu vhodných procesných prísad, aby sa zabránilo zničeniu účinkufosfát.Vo všeobecnosti pri výrobe a spracovaní mäsových výrobkov je zvyčajne najlepšie použiť ho pri valcovaní a miešaní po marinovaní;existuje aj spôsob použitia marinovania v roztoku.Zároveň sa má za to, že nadmerné pridávanie fosfátov zhorší chuť a farbu produktu a nie je dobré pre ľudské zdravie.
Bezpečnosťfosfát:
Fosfát je účinnou zložkou ľudských tkanív, ako sú zuby, kosti a enzýmy, a hrá dôležitú a nenahraditeľnú úlohu v metabolizme dôležitých živín, ako sú cukry, tuky a bielkoviny.pretofosfát sa často používa ako potravinový doplnok výživy.Ale keďfosfát Ak je obsah v strave príliš vysoký, zníži sa tým vstrebávanie vápnika, čo vedie k strate vápnika v ľudskom kostnom tkanive.Ak trvá dlho, môže spôsobiť aj oneskorenie vo vývoji a deformácie kostí.Fosforečnany sa preto musia pridávať a používať striktne v rámci štátom stanoveného použitia.
(Vybrané z potravinárskeho výskumu, vývoja a výroby)
"Naša spoločnosť sa predtým venovala iba domácemu trhu. So zavedením výhodnej politiky, ako je trhové obstarávanie a obchodné metódy, teraz exportné produkty spoločnosti tvoria 1/3 celkovej produkcie."Zhang Jie, generálny riaditeľ Linyi Youyou Household Products Co., Ltd. povedal novinárom, Linyi Mall Mnohí obchodníci, ktorí sa zameriavajú na domáci predaj, začali odvážne pokusy otvoriť zámorské trhy.
V krajine Qilu „kvitnú“ priaznivé účinky politicky orientovaného „odchodu“ podnikov.12. novembra bolo v Qingdao v provincii Šan-tung oficiálne otvorené centrum na testovanie a podpisovanie certifikátu o pôvode demonštračnej zóny SCO.Stredisko sa vyznačuje tým, že slúži na hospodársku a obchodnú spoluprácu členských štátov ŠOS, čo umožňuje oprávnenému čínskemu tovaru využívať colné preferencie, keď sa vyváža.
"Aktívna integrácia do výstavby 'Pásu a cesty' poskytla nové nápady pre rozvoj zahraničného obchodu Shandong a otvorila nové trhy."povedal Zheng Shilin, výskumník z Inštitútu kvantitatívnej a technickej ekonómie Čínskej akadémie sociálnych vied.
Čas odoslania: 10. decembra 2021